（十一）明代——瓷都景德鎮(zhèn)
明朝初期，明太祖實(shí)行休養(yǎng)生息的政策。鼓勵(lì)墾荒，進(jìn)行屯田，社會(huì)經(jīng)濟(jì)得到恢復(fù)和發(fā)展，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平很快就超過了元代；明朝的紡織、制瓷、冶鐵等工業(yè)生產(chǎn)，規(guī)模更加擴(kuò)大，技術(shù)更為先進(jìn)；明朝的商業(yè)和城市化獲得了空前的發(fā)展。實(shí)行“一條鞭”稅法，簡化賦稅，解放了沒有土地的農(nóng)民，推動(dòng)了工商業(yè)的繁榮。在商品經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的基礎(chǔ)上，到了明朝中后期，在一些地區(qū)的一些手工業(yè)生產(chǎn)部門內(nèi)，產(chǎn)生了資本主義生產(chǎn)關(guān)系的萌芽，如江南地區(qū)的絲織手工工場、景德鎮(zhèn)的民營瓷窯場等。
大英博物館 洪武 釉里紅菱花口盤
中國陶瓷發(fā)展史上，由宋代的百花爭艷，經(jīng)元代的慘淡過渡，到明朝演變成了幾乎是景德鎮(zhèn)一花獨(dú)放的局面。
大英博物館 洪武 釉里紅碗
從晚唐至兩宋（包括遼、金）時(shí)期，名窯名瓷遍布全國，品種繁多，且都有各自的市場，不好定論哪個(gè)窯場的哪一個(gè)品種是最主要的。到了明代，陶瓷業(yè)情況大不一樣，除景德鎮(zhèn)之外，雖然也還有一些瓷窯在生產(chǎn)，然而在瓷器的品質(zhì)和數(shù)量上，都無法和景德鎮(zhèn)陶瓷相抗衡。
中國國家博物館 明永樂 白釉暗花纏枝蓮紋梅瓶
明代中期，景德鎮(zhèn)的瓷器幾乎占據(jù)了全國的主要市場，而高質(zhì)量瓷器的占有者——宮廷所用的瓷制品，也幾乎主要由景德鎮(zhèn)供應(yīng)。景德鎮(zhèn)瓷器獨(dú)占鰲頭，步入了一個(gè)巔峰。
中國國家博物館 明永樂 青白釉暗花纏枝蓮紋碗
景德鎮(zhèn)，原名新平、昌南，錄屬于浮梁、饒州。因該地有最優(yōu)質(zhì)的瓷石、高嶺土和充足的煤炭、便利的水路等資源，適合發(fā)展陶瓷業(yè)。
中國國家博物館 明永樂 青花竹石芭蕉紋梅瓶（帶蓋）
早在東漢時(shí)期，就開始燒造陶器。東晉人趙慨，先后在閩、浙、贛為官不順，被貶于贛，隱居新平，將其在浙閩了解的越窯青瓷制作技藝，引薦于此，導(dǎo)引新平師法越窯，又對胎釉配制，器物成型與焙燒工藝進(jìn)行系列改革，成為新平由制陶向制瓷進(jìn)化之始。趙慨因此被尊稱制瓷祖師爺。
制瓷祖師——趙慨
到了唐代，新平生產(chǎn)的瓷器被稱為“假玉器”，開始進(jìn)貢于朝。公元1004年，宋真宗時(shí)期景德年間，因產(chǎn)青白瓷質(zhì)地優(yōu)良，遂以皇帝年號改名景德鎮(zhèn)，沿用至今。
中國國家博物館 明 釉里紅牡丹紋折沿盤
北宋后期在定窯的影響下，采用復(fù)燒法，產(chǎn)量和質(zhì)量都有提高，獲得“南定”之稱。但此時(shí)，與汝、鈞、官、哥、定等宋代名窯相比，景德鎮(zhèn)窯的名氣仍不能躋身前列。
中國國家博物館 明宣德 祭紅釉盤
自北宋后期以來，北方百年戰(zhàn)亂不斷、戰(zhàn)火連綿，導(dǎo)致中原人口大量南遷，其中河北、山西、河南等地的居民，包括有技術(shù)的窯工，大多遷到長江中下游地區(qū)。而景德鎮(zhèn)，地處長江以南的崇山峻嶺之中，當(dāng)時(shí)陸路交通不便利，是一處不錯(cuò)的“世外桃源”，特別是景德鎮(zhèn)陶瓷窯口已小有名氣，是北方窯工的理想南遷之所。
中國國家博物館 明宣德 青花夔龍紋罐
據(jù)乾隆四十八年版《浮梁縣志》記載，在全國人口銳減三分之一的情況下，浮梁在“宋咸淳己巳(公元1269年)，戶38832，口137053”，到了“元至元庚寅(公元1290年)，浮梁地區(qū)人口增至“戶50786，口192148”，人口凈增五萬五千人。這就充分證明，在元朝與南宋的戰(zhàn)爭中，景德鎮(zhèn)不僅人口沒有減少，還大幅度增加，這是沒有遭到戰(zhàn)禍侵?jǐn)_的有力證明。
康熙年間景德鎮(zhèn)的手繪地圖
在元代，景德鎮(zhèn)以海納百川的胸懷吸引著天下窯工，如鈞窯、汝窯、定窯、吉州、磁州窯、龍泉窯等，形成“匠從八方來，器成天下走”的局面，匯集了全國優(yōu)秀的制瓷人才。
中國國家博物館 明宣德 青花輪花紋綬帶耳葫蘆瓶
在綜合南北諸窯燒制技術(shù)工藝之后，景德鎮(zhèn)窯工們在繼續(xù)燒制青白瓷的基礎(chǔ)上，開始了青花瓷和釉里紅的摸索。如擅長繪畫的磁州窯、吉州窯窯工，來到景德鎮(zhèn)后，把繪畫材料由褐料創(chuàng)新為鈷料，在漂亮的瓷胎上重新開始作畫，繪畫技藝變得進(jìn)一步精細(xì)；在胎土方面，對制瓷工藝進(jìn)行了重大改進(jìn)，從原有的瓷石一元配方改為瓷石加高嶺土的二元配方，增加了胎土的硬度，為制造大型陶瓷器物創(chuàng)造了條件。經(jīng)過長期的摸索，終于燒制成功青花瓷。
中國國家博物館 明 永樂年間 枝花果紋執(zhí)壺
有了元朝的發(fā)展基礎(chǔ)和青花瓷的制作技術(shù)，到了明代，景德鎮(zhèn)的陶瓷業(yè)理所應(yīng)當(dāng)?shù)仨槕?yīng)了天時(shí)、地利、人和等因素，得到了空前的發(fā)展到，朝廷看中景德鎮(zhèn)，把這里選定為專門制造御用瓷器的官窯順理成章。
中國國家博物館 明 紅地黃彩纏枝蓮紋罐
景德鎮(zhèn)具有得天獨(dú)厚的地理環(huán)境、最優(yōu)質(zhì)的瓷土瓷石原料、充足的燒瓷燃料、通暢的水路運(yùn)輸、制瓷業(yè)頂尖工匠的匯集；遍地開設(shè)的窯場作坊、御窯民窯爭相輝映、瓷品推陳出新、日新月異；當(dāng)?shù)厥袌龈偁幖ち遥?nèi)外瓷器貿(mào)易空前活躍，呈現(xiàn)出一派欣欣向榮的景象。此時(shí)，景德鎮(zhèn)被稱作“瓷都”已經(jīng)名副其實(shí)了。
中國國家博物館 明永樂 青花纏枝花卉紋折沿洗
景德鎮(zhèn)在全國處于瓷業(yè)中心的地位，它不僅要滿足國內(nèi)外市場的需要，而且還擔(dān)負(fù)起了宮廷御器和明政府對內(nèi)、外賜賞和交換的全部官窯器的制作。
中國國家博物館 明永樂 青花海水云龍紋扁壺
明朝宮廷在當(dāng)?shù)卦O(shè)立御器廠，承擔(dān)為宮廷、皇室提供高品質(zhì)精美瓷器的制作和采購。御器廠為了滿足宮廷需要，不惜成本，從選料、成型、著色、畫工、圖案都精益求精，追求完美，促使景德鎮(zhèn)的制瓷業(yè)不斷創(chuàng)新工藝和品種，制瓷質(zhì)量得到很大提升。民窯為了擴(kuò)大市場，也隨行就市，不斷鉆研技術(shù)、提升質(zhì)量，從而也帶動(dòng)了民窯的進(jìn)一步發(fā)展。到嘉靖以后，宮廷所需的御器——?dú)J限瓷器，實(shí)際上是由民窯中的“官古戶”燒造的。
中國國家博物館 明永樂 青花蓮瓣紋漏斗
明代景德鎮(zhèn)的瓷器，以青花瓷為主，其他類別也都十分出色。按制瓷工藝分有：釉下彩，釉上彩，斗彩和顏色釉四大類。以成化斗彩為代表的彩瓷，是我國制瓷史上史無前例的杰作；永樂、宣德時(shí)期銅紅釉和其他單色釉的燒制成功，則表明了當(dāng)時(shí)制瓷工匠的高超技術(shù)水準(zhǔn)。
中國國家博物館 明永樂 五彩瑞獸紋葵瓣觚
明代景德鎮(zhèn)所產(chǎn)的瓷器，數(shù)量大、品種多、質(zhì)量高、銷路廣。宋應(yīng)星所著的《天工開物》中記載：“合并數(shù)郡，不敵江西饒郡產(chǎn)......若夫中華四裔，馳名獵取者，皆饒郡浮梁景德鎮(zhèn)之產(chǎn)也?！?/P>
中國國家博物館 明永樂 青花折枝花果紋執(zhí)壺
和唐代、宋代、元代都不同，明代民間的中、上階層居民，幾乎普遍使用景德鎮(zhèn)民窯所產(chǎn)的瓷器，特別是青花瓷。
中國國家博物館 明永樂 青花折枝牡丹紋折沿盤
明代外銷瓷的數(shù)量也是巨大的，近年來在東南亞地區(qū)，尤其像印度尼西亞等地，常有大批明代完整的瓷器被發(fā)現(xiàn)，數(shù)量驚人；中東地區(qū)發(fā)現(xiàn)景德鎮(zhèn)瓷器的數(shù)量同樣也十分可觀。鄭和七下西洋，給各國帶去了大量的瓷器，開通并建立了海上“絲綢之路”貿(mào)易渠道。明代晚期，中國瓷器遠(yuǎn)銷歐、美各地，墨西哥在修筑地鐵時(shí)還發(fā)現(xiàn)了明代景德鎮(zhèn)的五彩瓷碎片。
中國國家博物館 明永樂 青花折枝牡丹紋折沿盤
景德鎮(zhèn)的民營瓷窯與御器廠
豐富的自然資源，成熟的技術(shù)條件，在國內(nèi)外市場需要的刺激下，明代景德鎮(zhèn)的制瓷業(yè)在元代基礎(chǔ)上，突飛猛進(jìn)，成為全國的瓷業(yè)中心。根據(jù)記載，瓷窯的規(guī)模數(shù)量是很大，以民營瓷窯來說，正統(tǒng)元年（1436年），浮梁縣民陸子順一次就向北京宮廷進(jìn)貢瓷器5萬余件，可見民窯生產(chǎn)量之巨大。隨著民營瓷窯的不斷增多，到嘉靖十九年時(shí)，“浮梁景德鎮(zhèn)，民以陶為業(yè)，聚傭至萬余人。”萬歷年間，“鎮(zhèn)上傭工”“每日不下數(shù)萬人”。
中國國家博物館 明成化 青花海獸紋碗
到明代后期，隨著制瓷業(yè)中資本主義因素的發(fā)展，民營窯場的激增，制瓷工匠的集中和瓷商的匯集，在嘉靖21年（1542年），景德鎮(zhèn)從事瓷業(yè)的，包括工場主和雇工的人數(shù)，已達(dá)10萬余人。明萬歷時(shí)人王世懋在《二酉委譚》中，記錄了景德鎮(zhèn)當(dāng)時(shí)的繁榮景象：“萬杵之聲殷地，火光炸天，夜令人不能寢。戲呼之日四時(shí)雷電鎮(zhèn)?！?/P>
中國國家博物館 明嘉靖 明嘉靖 青花八仙云鶴紋葫蘆瓶
明代景德鎮(zhèn)的民營瓷窯，除了生產(chǎn)供國內(nèi)外市場普遍需求的一般產(chǎn)品外，還生產(chǎn)極精致的細(xì)瓷器。嘉靖以后，凡屬宮廷需要的“欽限”瓷器，還有社會(huì)上層、有錢人需要的高級瓷器，都由民窯生產(chǎn)。明代專門經(jīng)營高質(zhì)量的細(xì)瓷器并為宮廷燒造欽限御器的民窯叫“官古器”戶，還分有等級。
中國國家博物館 明嘉靖 明嘉靖 青花八仙云鶴紋葫蘆瓶
景德鎮(zhèn)的瓷業(yè)，民窯比官窯顯示出比較多的優(yōu)越性。嘉靖時(shí)，民營瓷窯的窯爐，因?yàn)榻?jīng)過改革，在燃料消耗相同的情況下，每一窯的產(chǎn)量比官窯大三倍以上。
中國國家博物館 明嘉靖 明嘉靖 青花八仙云鶴紋葫蘆瓶
明代景德鎮(zhèn)御器廠（即官窯）的設(shè)定，是從洪武皇帝朱元璋時(shí)開始的。在明代，景德鎮(zhèn)官窯習(xí)慣上都是冠以皇帝的年號，如洪武窯、永樂窯、宣德窯等等。
中國國家博物館 明嘉靖 明嘉靖 青花八仙云鶴紋葫蘆瓶
御器廠的任務(wù)是燒制官窯器供宮廷使用，包括朝廷對內(nèi)、對外賞賜和交換的需要，御器廠初設(shè)時(shí)有窯20座，宣德年間大量燒造時(shí)增至58座。
大英博物館 永樂時(shí)期龍紋青花瓷器中的典型之作
御器廠不斷為朝廷生產(chǎn)瓷器，其數(shù)量從見于記載的幾次大量燒造看來，都很驚人。例如，宣德八年（1433年），根據(jù)尚膳監(jiān)的需要，一次就要燒造龍鳳瓷器四十四萬三千五百件。到嘉靖、萬歷年間，燒造量更大了，有幾年每年要收10萬件左右。
大英博物館 成化 斗彩雞缸杯
官窯（御器廠）的設(shè)置，對瓷業(yè)發(fā)展起到了很大的促進(jìn)作用，抬高了制瓷業(yè)的地位，帶動(dòng)了瓷業(yè)品質(zhì)的提升和發(fā)展。但是，負(fù)面作用也很大。
大英博物館 成化 斗彩果樹雙禽紋高足杯(左)團(tuán)蓮紋高足杯(中)纏枝蓮紋高足杯(右)
御器廠（官窯）主要負(fù)面影響在于其對民營瓷業(yè)的壓迫和加重地方負(fù)擔(dān)上。而對景德鎮(zhèn)民營瓷業(yè)的破壞主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：占用了最熟練的制瓷工匠；壟斷了優(yōu)質(zhì)瓷土和青料，并且限制民窯的產(chǎn)品品種；用“官搭民燒”的辦法對民窯進(jìn)行盤剝。
大英博物館 成化 青花纏枝花卉紋碗
御器廠的特權(quán)和落后的生產(chǎn)管理，不僅影響了民窯生產(chǎn)的發(fā)展，而且，御器廠自己瓷器的成本極高，運(yùn)輸徭役繁重，給景德鎮(zhèn)及附近州縣乃至江西全省帶來了巨大災(zāi)難。御器廠對瓷器的挑選極為嚴(yán)格，凡上解的御器瓷器大多要“百選一二”，有的品種要“百不得一”，因此，景德鎮(zhèn)實(shí)際上燒造數(shù)量比上解數(shù)量不知要超出多少倍。就當(dāng)時(shí)來說，每件瓷器的耗費(fèi)，已和銀器的價(jià)值相近。例如，根據(jù)記載，萬歷28年，工科給事中王德憲說：“瓷器節(jié)傳235000件，約廢銀20萬兩。”這還僅僅瓷器的造價(jià)。此外還有“一歲數(shù)限”的解運(yùn)，每次解運(yùn)數(shù)所花的設(shè)備、人力和運(yùn)費(fèi)每年又要幾千兩白銀，當(dāng)時(shí)亦由饒州、廣信、撫州的老百姓分?jǐn)偅袝r(shí)也有全省負(fù)擔(dān)。萬歷年間，潘相督陶時(shí)，為添造解云的船只，限令江西十三府，每府各造一艘，每艘船造價(jià)又需白銀1萬兩。
大英博物館 永樂 青花菊瓣紋碗
景德鎮(zhèn)所在的饒州，為御器廠所負(fù)擔(dān)的耗費(fèi)遠(yuǎn)不至此，當(dāng)時(shí)，每逢大量燒造御器，宮廷總要指派太監(jiān)為督陶官，他們和地方官吏相互勾結(jié)，對人民進(jìn)行百般勒索。這些太監(jiān)從京城來到景德鎮(zhèn)，一路騷擾，在御器廠更百般苛求，為害甚烈。而當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民、瓷工卻生活十分拮據(jù)、民不聊生，遇到天災(zāi)即饑寒交迫。朝廷和官府的所作所為，激起了反抗，景德鎮(zhèn)就發(fā)生過多起以瓷工為主的的反抗斗爭。
大英博物館 永樂青花一束蓮紋大盤
真是，成也官窯，敗也官窯！
明朝瓷器的簡要特征
洪武青花瓷，既有元代風(fēng)格，又開拓新樣。古樸莊重，由于波斯產(chǎn)的蘇麻離青中斷，改用國產(chǎn)，青花色澤偏于黑暗。器內(nèi)陽文印花，外壁以青花裝飾。圖案改變了元代層次多、花紋滿的風(fēng)格，多留白，多扁橢圓形菊花紋樣。
中國國家博物館 明洪武 釉里紅玉壺春瓶
永樂青花瓷，胎釉精細(xì)，鄭和帶回蘇麻漓青，青花色澤濃艷明快。受到西亞影響，造型新穎多樣，紋飾優(yōu)美生動(dòng)。
中國國家博物館 明永樂 青花折枝牡丹紋折沿盤
宣德青花瓷，較多新樣，如石榴式尊、獸耳四方折角八棱瓶、貫耳瓶、盒、匜、豆、盂、爵、花盆、文具、筆管、龍柄鳳首流壺、天球、梅瓶、龍缸、罐、出戟蓋罐、爐、缽、花瓶、厚胎大碗與骰盔等。此時(shí)所制的大盤比永樂時(shí)多。有一種86厘米之特大盤，繪以九龍海水，為其中之最。宣德青花瓷則寫款多，有所謂“宣德年款遍器身”之說，多為6字、少有4字與篆書。
中國國家博物館 明宣德 青花靈芝紋石榴尊
正統(tǒng)天順青花瓷，很少見有官窯款的器物，因?yàn)檎y(tǒng)年間燒制青花瓷器是犯條律的。但景德鎮(zhèn)御器廠制瓷并未完全停止，只是不見書寫正規(guī)的官窯款。其他特征與宣德青花瓷的風(fēng)貌相似。
中國國家博物館 明天順 青花攜琴訪友圖罐
成化青花瓷，斗彩的燒制成功。瓷器燒制數(shù)量大，將進(jìn)口料與國產(chǎn)“平等青”料共用。“平等青”又稱“陂唐青”，產(chǎn)地在江西省樂平縣境內(nèi)，它后來居上，逐漸取代了“蘇泥勃青”，特點(diǎn)是呈色穩(wěn)定，發(fā)色藍(lán)中泛青灰或正藍(lán)，含鐵量小，故不出現(xiàn)黑斑，呈色沉而不浮，以溫潤淡雅見長。畫意疏朗，繪工精致，用筆纖細(xì)而柔渾，明晰透徹，襯以潔白細(xì)膩瑩潤的釉面，使這一時(shí)期的青花器成為典雅的藝術(shù)品。工藝襲宣德之制，亦有標(biāo)新，更多的青花紅彩、青花釉里紅及黃、綠釉青花、青花填綠配以鮮艷的五彩和斗彩，更是爭奇斗艷。款識書寫“大明成化年制”或“天”字，楷書體筆鋒蒼勁有力，獨(dú)具風(fēng)格。
中國國家博物館 明成化 青花海獸紋碗
弘治青花瓷，此期御器廠時(shí)而間斷停燒，故弘治官窯青花瓷遺物量少。從器形、紋飾到色彩，都是繼承成化時(shí)的風(fēng)格。詩句書法亦用作裝飾。常見“大明弘治年制”6字楷款。
中國國家博物館 明弘治 黃釉盤
正德青花瓷，器形、色調(diào)、釉色、紋飾均有與成化、弘治青花瓷相同之處。新采用瑞州“石子青” 料燒制，大部分呈色淺淡灰藍(lán)，雖不濃重，但穩(wěn)定勻凈，并有發(fā)黑灰色的一類，有的或帶鐵銹斑。晚期新用云南產(chǎn)“回青”料，發(fā)色類似后來嘉靖時(shí)的鮮艷濃重泛深色調(diào)。正德后期開始燒造大器，工藝日趨粗糙，胎體逐漸增厚，釉泛青灰?？钭R楷書“大明正德年制”4或6字，或以八思巴文、阿拉伯文寫款，是本朝的特殊風(fēng)格。
大英博物館 正德 黃地綠彩龍紋盤, 漱斗
嘉靖青花瓷，燒制數(shù)量最多，以“回青”料為主，基調(diào)以色澤濃艷泛紫為共同特征。款識多書“大明嘉靖年制”或“大明嘉靖年造” 6字楷書。
中國國家博物館 明嘉靖 紅地黃彩云龍紋罐.
隆慶青花瓷，色澤鮮艷，制作精細(xì)，可居三朝之首。器體厚重，但很精致。款識一改以往的“制”字，幾乎全部書“造”字，如“大明隆慶年造”。
中國國家博物館 明隆慶 青花云龍紋缸
萬歷青花瓷，早期風(fēng)格與嘉靖時(shí)一致，如不以款識來區(qū)分，就難以辨別。后因采用浙江所產(chǎn)青料，即“浙料”，故青花色澤不及前時(shí)那樣濃艷，而是藍(lán)中微泛灰色。淡描的淺淡之色與以前的濃者對比顯得清新?？钭R楷書字體工整與草率者兼而有之，常見“大明萬歷年制”。
中國國家博物館 明萬歷 青花百壽字罐
天啟崇禎青花瓷，官窯器物較少，多系民窯燒造。天啟青花色澤有鮮艷明快的，也有藍(lán)中泛灰程度較大的一類，工藝與明早期相比則明顯粗糙，紋飾以涂染手法繪出，有泛藍(lán)黑或灰色者，多有暈散，出現(xiàn)濃淡混水，層次分明，色澤蔥翠的為向清代色澤過渡的清新色調(diào)。署崇禎紀(jì)年款。
中國國家博物館 明崇禎 青花山水人物紋凈水碗
浙江龍泉瓷，宋代盛極一時(shí)的龍泉青瓷，經(jīng)過元代到明朝時(shí)，已經(jīng)逐漸衰退。但明代時(shí)仍然繼續(xù)燒造，特別明初還是有一定地位的。
中國國家博物館 明永樂 龍泉窯青釉印花卉紋壯罐
福建德化窯白瓷，宋代已有所生產(chǎn)，明時(shí)質(zhì)量很好，集聚特色，胎質(zhì)致密，透光性極好，純白釉面。壺和瓷雕極具盛名。
中國國家博物館 明 德化窯白釉蓮瓣紋方壺
大都會(huì)博物館 明 德化窯白釉達(dá)摩雕像
琉璃器、法華器，一種陶胎玻璃釉制品。琉璃器出現(xiàn)得早，戰(zhàn)國時(shí)就有，明代開始在山西流行。法華器明代中期在晉南一帶盛行，具有特殊裝飾效果的器皿。
中國國家博物館 明 法華貼花鬲式爐
中國國家博物館 明 法華菊花紋瓶
紫砂器，一種產(chǎn)于宜興，質(zhì)地細(xì)膩、含鐵量高的特殊陶土制成，呈紫褐色、淡黃或紫黑等顏色的無釉細(xì)陶器。（略）
明朝人的喝茶習(xí)慣——茶壺、瓷碗等的使用
到了明朝，中國人的喝茶方式，發(fā)生了根本的改變，不再像唐宋那樣先把把茶葉做成団餅，而是直接流通散茶，喝的時(shí)候，也不再碾成粉末來喝。就像現(xiàn)在人們喝茶習(xí)慣差不多。
文征明《惠山茶會(huì)圖》（明）
散茶的真正流行是明代洪武二十四（1391年）以后的事，據(jù)《野獲編補(bǔ)遺》記載：“至洪武二十四年九日，上以重勞民力，罷造龍團(tuán)，惟采芽茶以進(jìn)?！庇纱恕伴_千古茗飲之宗”，散茶于是轟轟烈烈地登上了歷史舞臺。看來朱元璋是很體恤民間不容易的。
有人記載了當(dāng)時(shí)蘇、吳一帶的烹茶法：“以佳茗入磁瓶火煎，酌量火候，以數(shù)沸蟹眼為節(jié)，如淡金黃色，香味清馥，過此而色赤不佳矣！”即壺泡法；而當(dāng)時(shí)杭州一帶的烹茶法與蘇吳略有不同，“用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名為撮泡。”其實(shí)無論是壺泡還是撮泡，較之前代更加簡便，而且還原了茶葉的自然天性。
中國國家博物館 明代 白釉葵花口碗
由于茶葉不再碾末沖泡，前代流行的碾、磨、羅、筅、湯瓶之類的茶具皆廢棄不用，宋代崇尚的黑釉盞也退出了歷史舞臺，代之而起的是景德鎮(zhèn)的白瓷。這時(shí)，茶壺誕生了。
中國國家博物館 明代 紅釉盤
茶壺在明代得到很大的發(fā)展，壺的使用彌補(bǔ)了盞茶易涼和落塵的不足，也大大簡化了飲茶的程序，受到世人的極力推崇。
中國國家博物館 明代 釉里紅纏枝花卉紋碗.
因紫砂材質(zhì)特性，含鐵量高，具有良好的透氣性和吸水性，用紫砂壺來沖泡散茶，能把茶葉的真香發(fā)揮出來，用紫砂做的茶具開始受歡迎。不過，明朝人也沒有養(yǎng)壺的習(xí)慣。養(yǎng)壺是現(xiàn)代人喝茶的陋習(xí)。
中國國家博物館 明代 明釉里紅纏枝蓮花紋盞托
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好了，本集就談到這里。后續(xù)請看（十二）清代瓷器——落幕的夕陽
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程彥林2016年12月5日于北京
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