（九）宋遼金瓷器——美學(xué)的豐碑
公元959年，五代的后周皇帝柴世宗病逝，托孤于拜把兄弟趙匡胤。次年，趙在部下的簇?fù)砗汀皯Z恿”下，于陳橋發(fā)動兵變，建立了大宋朝，結(jié)束了長達(dá)半個世紀(jì)的分裂割據(jù)、戰(zhàn)亂紛飛的狀態(tài)。宋朝采取減賦稅、促實業(yè)的政策，使得人民得以養(yǎng)息，社會比較安定，社會生產(chǎn)力得到發(fā)展，商品貿(mào)易十分繁榮，特別是朝廷重視海外貿(mào)易，把對外貿(mào)易的稅收作為一項重要的政府收入，海外貿(mào)易空前繁榮。
上海市博物館 北宋 越窯青釉刻劃花糧罌瓶
在這樣的社會背景之下，宋代的瓷業(yè)也步入了一個空前繁榮的時期。從唐代就已經(jīng)建立的各大瓷窯之間、新興瓷窯之間，都展開了激烈的市場競爭。
上海市博物館 北宋 定窯白釉執(zhí)壺
市場競爭帶來意想不到的結(jié)果。一是一些墨守成規(guī)的著名瓷窯，從此銷聲匿跡，如唐代瓷業(yè)的代表——南青越窯和北白邢窯，都漸漸湮沒無聞，成為歷史陳跡。二是各窯系都致力改革，推陳出新，如應(yīng)用“火照”檢查燒窯情況以提高成品率，應(yīng)用覆燒工藝以降低成本等。三是瓷窯間展開激烈競爭，導(dǎo)致市場繁榮和名瓷名窯的涌現(xiàn)，為產(chǎn)品質(zhì)量和行業(yè)美譽度的提升推波助瀾。紫砂制品在這個時期開始出現(xiàn)，當(dāng)然是一些簡單的器物，不是紫砂壺。
中國國家博物館 北宋 龍泉窯青釉蓮瓣紋蓋罐
所以，在從北宋開始（公元960年）到南宋滅亡（公元1279年）的319年時間里，在中國的大江南北，涌現(xiàn)出一大批如定窯、汝窯、鈞窯、哥窯、官窯、龍泉窯、磁州窯、耀州窯、吉州窯、景德鎮(zhèn)窯、赤峰窯等名窯名瓷。在朝廷的主導(dǎo)下，宋代瓷器外銷，急速增長。立國之初，宋朝廷就在廣州、明州、杭州、泉州等港口地區(qū)先后都設(shè)立了“市舶司”，專門負(fù)責(zé)船舶制造、收集貨物、往海外發(fā)運瓷器，相當(dāng)于如今的物流管理機構(gòu)，朝廷還派內(nèi)侍到海外去招徠貢市貿(mào)易。由于海外貿(mào)易激增，朝廷大力發(fā)展造船業(yè)，滿足航海需要，其中指南針就是這個時期發(fā)明，并應(yīng)用于航海的。宋朝人朱彧在《萍州可談》和徐竟在《宣和奉使高麗圖經(jīng)》中記錄了舟師在航行之中夜觀星、晝觀日，陰天、黑夜看指南針，這種設(shè)備齊全的遠(yuǎn)洋帆船是當(dāng)時世界上最先進(jìn)的。各國商人及使節(jié)來中國都樂于乘坐中國海船。
上海市博物館 宋 西村窯青釉鳳首壺
于是，大批大批中國精美的瓷器，裝上先進(jìn)的海船，承載著“四大發(fā)明”、理學(xué)、美學(xué)等中華文明，駛向亞洲東部、西部、南部和非洲東海岸等地幾十個國家。這些國家現(xiàn)在仍然有許多的宋代瓷器遺存，成為研究和收藏宋瓷的主要來源。
首都博物館磁州窯白地黑花刻劃鳳紋罐
宋瓷之美
宋代制瓷工藝在陶瓷史上的最大貢獻(xiàn)，是為陶瓷美學(xué)開辟了一個新境界。提到宋瓷，總是給人有一種蘊含極致美學(xué)的感受。
中國國家博物館 北宋 鈞窯玫瑰紫海棠式花盆
鈞窯，那變化如行云流水的窯變色釉——海棠紅、玫瑰紫，燦如晚霞。
中國國家博物館 宋 汝窯洗
汝窯，汁水瑩潤，如凝脂般的質(zhì)感。
景德鎮(zhèn)宋代青白瓷（示意圖）
景德鎮(zhèn)窯的青白瓷，色質(zhì)如玉。
龍泉窯，龍泉青瓷翠綠晶潤的梅子青更是青瓷釉色之美的極致。
中國國家博物館 宋 官窯粉青釉海棠式套盒
哥窯滿布斷紋，有意制作的缺陷美，瑕疵美。
南宋 曜變天目 日本靜嘉堂美術(shù)館藏
黑瓷似乎除黑之外無可為力，但宋人燒出了油滴、兔毫、鷓鴣斑、玳瑁那樣的結(jié)晶釉和乳濁釉。
中國國家博物館 宋 磁州窯白地黑花開光魚紋梅瓶
磁州窯的白釉下黑花器又是另一種境界，釉下黑花器繼承了唐代長沙窯青釉釉下彩的傳統(tǒng)，為元代白瓷釉下彩——青花瓷的出現(xiàn)，提供了樣版。
中國國家博物館 宋 定窯白釉劃花萱草紋碗
中國國家博物館 宋 耀州窯青釉刻花萊菔尊
定窯圖案工整嚴(yán)謹(jǐn)?shù)挠』?，耀州窯犀利瀟灑的刻花都是隋唐五代人所不及見、不及知和不可想象的新的儀態(tài)和風(fēng)范。
宋 鷓鴣斑建盞 日本靜嘉堂美術(shù)館藏
宋瓷的美學(xué)風(fēng)格，非常崇尚沉靜素雅。鈞窯雖燦如晚霞，但完全不同于唐三彩的粗俗濃烈。
首都博物館北宋 鈞窯天藍(lán)釉爐
宋瓷所創(chuàng)造的新的美學(xué)境界，主要在于宋瓷不僅重視釉色之美，而且更追求釉的質(zhì)地之美。鈞瓷、哥瓷、龍泉瓷、黑瓷的油滴、兔毫、玳瑁等都不是普通浮薄淺露、一覽無余的透明玻璃釉，而是可以展露質(zhì)感的美的乳濁釉和結(jié)晶釉。北宋的汝瓷與南宋的官窯、龍泉窯都是玻璃釉，但他們釉料配方已不再是稀淡的石灰釉，而是粘稠的石灰堿釉，而汝瓷“釉汁瑩厚如堆脂”，官窯及龍泉青瓷經(jīng)過多次施釉，利用釉中微小氣泡所造成的折光散射，形成凝重深沉、潤如冰絲般的質(zhì)感。
南宋 建盞 大英博物館藏
唐朝詩人曾稱贊越窯青瓷“如冰似玉”，只是一種修辭上的比喻和心目中的理想，而宋人燒制龍泉青瓷和青白瓷卻是巧奪天工地將理想變?yōu)榱爽F(xiàn)實。
上海市博物館 南宋 龍泉窯青釉堆塑蟠龍蓋瓶
宋瓷是我國陶瓷史上的杰作與魁寶，是陶瓷美學(xué)的豐碑，他們的儀態(tài)和風(fēng)范，是后世陶瓷業(yè)長期追仿的樣版，千載之下，至今仍然使我們贊嘆和傾倒。
宋朝人對瓷器的態(tài)度
看到這里，各位一定會覺得，既然宋瓷如此之美，宋朝人一定會很喜歡、愛不釋手、爭相收藏吧！你們都想錯了。
在宋朝，瓷器只是一種工業(yè)品，只是當(dāng)時的社會文化、審美觀、生產(chǎn)技術(shù)一定發(fā)展到了一定程度，加上市場競爭和滿足市場需求的需要，宋朝人把這個工業(yè)品做得盡善盡美。由此并不能判斷宋朝人日常生活中就特別喜歡瓷器。
其實，經(jīng)過我多年的研究發(fā)現(xiàn)，日常生活中的宋朝人，對瓷器的態(tài)度是很冷淡的，不僅不喜歡，甚至有貶低的意思。宋朝人也酷愛收藏，主要收藏字畫、古玉、鐘鼎、青銅器等，不愛收藏瓷器。瓷杯、瓷碗、瓷盤這些最常見的瓷質(zhì)餐具在宋朝宮廷并不常見，在宋朝大飯店里也不常見。
這些細(xì)節(jié)在宋代書籍《東京夢華錄》和《夷堅志》中都有描述。
《東京夢華錄》是宋代孟元老的筆記體散記文，創(chuàng)作于宋欽宗靖康二年（1127年），是一本追述北宋都城東京開封府城市風(fēng)俗人情的著作。所記大多是宋徽宗崇寧到宣和（1102-1125）年間北宋都城東京開封的情況，描繪了這一歷史時期居住在東京的上至王公貴族、下及庶民百姓的日常生活情景，是研究北宋都市社會生活、經(jīng)濟(jì)文化的一部極其重要的歷史文獻(xiàn)古籍。據(jù)《東京夢華錄》羅列北宋宮廷餐具，只提各種各樣的金銀器，最次的就是紅漆木器（漆器），瓷器一個沒有。
《夷堅志》是漢族文言志怪集。南宋洪邁撰寫。書名出自《列子．湯問》：《山海經(jīng)》為"大禹行而見之，伯益知而名之，夷堅聞而志之。"大意是指《山海經(jīng)》中的故事是大禹看到的，伯益取的名，夷堅聽說后記載下來了?？梢姾檫~是以夷堅自謂，將其書比作《山海經(jīng)》。據(jù)《夷堅志》描述，南宋小康之家招待賓客所用的酒具：“手捧漆盤，盤中盛果饌，別用一銀盃貯酒。”堅決不用瓷器。開封府州橋下有一間王家酒樓，招待顧客分三六九等，最上等用金盤盛菜，其次用銀盤盛菜，再次用木盤盛菜，最差才用白瓷盤。
即使幾百年之后的明朝初期的人，也不把收藏古瓷器看得很重。如明朝初期曹昭寫的《格古要論》，就把古瓷器（當(dāng)時叫“古窯器”）排在眾多把玩品的后面。前面是目錄，后面是正文。
瓷器只是普通生活用品，而且相當(dāng)廉價。河北出土的白釉刻花碗，出土?xí)r有標(biāo)價，當(dāng)時的售價只賣三十文，這在當(dāng)時的京城開封，相當(dāng)于一斗小麥?，F(xiàn)在拍賣價格一定過億！…
北宋定窯白釉刻花碗蓋碗
在這里要重點說明一下瓷器在宋朝的用途，主要用途有兩大類：
第一類是殯葬用瓷，如谷倉、壺、梅瓶、觀音瓶、凈瓶之類的，主要是貴族和有錢人使用，在里面灌滿酒、湯水之類，隨亡人一起埋葬。所以在皇室、貴族的生活記載中，幾乎沒有記錄，畢竟不吉利嘛。想想現(xiàn)代人，動不動就在家里擺個梅瓶（還有上集講得唐三彩之類）的，要從宋朝人角度看，顯得太沒有文化了，還晦氣，哈哈。注意，古代很多的大一點的陶瓷壺，幾乎都是用來裝酒葬給亡人的。
第二類是日常用瓷，包括鍋碗瓢盆罐缸等等，皇室、貴族、有錢人基本不用，正因為貴族和富人不用，所以宋朝的瓷器才很便宜。
上海市博物館 北宋 白釉蓮花口弦紋六管瓶
宋朝的日常用瓷主要有兩個銷路：一是賣給買不起金銀器和漆器的窮人，二是出口賣給外國人賺錢，在瓷器繁榮時期，出口可能占有大頭，所以幾大名窯生意興隆。
首都博物館宋 官窯圓洗
當(dāng)然說到皇室、貴族、有錢人日常不用瓷器，也有兩個例外。第一個例外是宋朝有錢人喝茶，用的卻是瓷盞，這個后面再說。第二個例外，就是1126年靖康之亂，宋徽宗、宋欽宗被擄走，北宋滅亡，皇叔趙構(gòu)只身逃走建立南宋，南宋在杭州建立臨時朝廷，白手起家，金銀器、漆器一概沒有，只好自建官窯，燒造朝廷自己的生活日用品，同時也用于出口賺錢以充盈國用。
南宋 建盞 大英博物館藏
原來，宋朝人對瓷器的態(tài)度是這樣的。這和許多著名專家描述的“皇朝貴族對瓷器喜愛、癡迷并因此而建官窯、御窯”情形完全不一樣。
宋朝人的喝茶習(xí)慣——茶盞的使用
上集講過，中國人喝茶是從唐朝開始的，這在茶圣陸羽的《茶經(jīng)》里有詳細(xì)記載。唐朝人喝的茶是煮茶，先用茶碾子把茶磚碾碎、碾成粉末，再用茶羅把茶末過濾一下，然后放到滾水里煮一會兒，然后喝那鍋湯。由于唐朝上流社會鄙視瓷器，所以唐朝人喝茶用銅碗、銀碗或金碗，甚至鐵碗，拒絕用瓷碗。
但是到唐朝末或五代時，有一個茶道高手叫蘇廙，他寫了一本專門泡茶喝茶的書，叫《十六品湯》，也叫《十六湯》，蘇廙告訴人們，金銀太貴重，銅鐵太俗氣，這些金屬茶碗都有腥味，影響茶湯的口感和成色，只有瓷碗才是壓倒一切的理想茶具。人們發(fā)現(xiàn)，蘇廙的見解非?？茖W(xué)，這也開啟了宋朝人用瓷碗喝茶的風(fēng)氣。
宋朝人喝茶習(xí)慣是“點茶”。操作方式也是將茶碾成粉末，過濾后分放到小瓷碗里，用名叫“砂瓶”的陶罐架在炭火上燒水，燒開后沖入小瓷碗里，一邊沖一邊快速攪動，讓茶末和滾水充分混合，茶上面會泛起一層乳白色泡沫，就像卡布基諾咖啡。
宋朝人喝茶的茶碗，有越窯進(jìn)貢的青瓷、景德鎮(zhèn)（浮梁）生產(chǎn)的青白瓷，但最受宋朝人喜愛的茶碗，是建州窯出產(chǎn)的小黑碗，胎特別厚，造型古樸，看起來很笨重，但是耐高溫，導(dǎo)熱慢，特別適合點茶。這個小黑碗就是現(xiàn)在很受收藏界追捧、如日中天的建盞。建盞中的上品和極品，就是窯變得比較完美的兔毫和油滴（鷓鴣斑）。
宋朝貴族盛行斗茶游戲，其實就是比砂瓶、比煮水（聽壺）、比茶盞、比茶末色澤和香味、比茶湯、比味道…傳說宋徽宗都常和大臣們斗茶。宋朝人這種喝茶的習(xí)慣，被日本人比較完整地學(xué)習(xí)和保留了下來，至今還在流行，這就是日本的抹茶。
從宋朝人點茶的習(xí)慣，你就可以判斷，宋朝是不需要茶壺的，如果你發(fā)現(xiàn)有宋代的茶壺，那肯定是臆想出來的假造品。
可能有些好學(xué)的童鞋可能會感到奇怪，宋朝不是已經(jīng)制造出紫砂了嗎？怎么不用紫砂碗喝茶呢？其實，和現(xiàn)在人們態(tài)度完全不同，宋朝人并不喜歡紫砂，一是因為紫砂透氣性太強，茶湯很容易滲透進(jìn)去，宋朝人認(rèn)為不好清洗干凈；二是因為紫砂有一種天然的土腥味，宋朝人不喜歡。
北宋 建盞 大都會藏
事實上，現(xiàn)在流行紫砂壺，常說茶能養(yǎng)壺，其實就是指紫砂的細(xì)孔里，填滿了茶葉渣子，久而久之，既不衛(wèi)生，又影響下一次泡茶的表現(xiàn)，此乃茶文化之中的糟粕。哈哈
宋遼金史略及瓷窯變遷
宋太祖趙匡胤老師是個偉人，但心里發(fā)虛，可能認(rèn)為自己的皇位來路不正，所以對武將不信任，上演了“杯酒釋兵權(quán)”的典故，以防止武將割據(jù)，導(dǎo)致大宋朝自統(tǒng)一全國之后，對外基本武功盡失。加上政治上缺乏雄才偉略，即使大宋的經(jīng)濟(jì)、文化空前繁榮，也淪為任人宰割的肥羊。
首都博物館宋 定窯白釉印花葉紋方碟
大宋立國之初，契丹遼國已經(jīng)羽翼豐滿，而且，在五代十國時，中原就與遼國有過恩恩怨怨，遼已占據(jù)燕云十六州多年，包括現(xiàn)在的北京。遼國在蕭太后主政之下，勵精圖治，日漸做大，都城南移到現(xiàn)在的北京，邊境戰(zhàn)事不斷，大宋頗感壓力。
上海市博物館 北宋 白釉劃花蓮魚紋瓶
此時北方的幾個名窯，在戰(zhàn)禍地區(qū)之中，受影響很大。比如邢窯，加上眼光保守，市場競爭力不夠，邢窯很快就被淘汰、消亡。
上海市博物館 遼 彩色釉刻花纓絡(luò)紋盤口穿帶壺
正當(dāng)大宋對遼憂心忡忡之際，一個大好機會來臨，那就是遼國北邊由完顏阿骨打建立的女真金國日漸強盛，大有滅遼之勢。其實，金國不光想滅遼，更想滅宋，因宋富足呀，只是大宋朝廷毫無戰(zhàn)略眼光，看不出意圖而已。所以大宋應(yīng)邀協(xié)助金國，于公元1125年輕輕松松消滅了遼國。金滅遼后，定窯也受到了戰(zhàn)事的影響，但很快就恢復(fù)如初。
中國國家博物館 金 定窯白地褐彩剔花忍冬紋枕
金國滅遼之后，立即開始實施滅宋工程，而宋毫無制衡戰(zhàn)略。公元1127年即靖康二年四月，大宋首都東京開封被金國攻占，名義皇帝宋徽宗和皇帝宋欽宗被擄北上，大宋滅亡。史稱靖康之亂，也叫靖康之恥。靖康之恥對北方幾個名窯，如定窯、汝窯、鈞窯遭受毀滅性打擊，窯工逃往南方等地，市場幾近停滯，流通運輸渠道受阻，但此時還不至于關(guān)門。特別是金國采用了一些扶持政策，各窯有所恢復(fù)，但都大不如從前。其中鈞窯很受金國重視，恢復(fù)得好一些。宋、金時期出的瓷品很難分開。
上海市博物館 北宋 鈞窯月白釉海棠式盆托
靖康之恥時，宋徽宗的第九子，康王趙構(gòu)幸免于難，在南京應(yīng)天府繼承皇位，為了延續(xù)宋朝皇統(tǒng)和法統(tǒng)，定國號仍為宋，史稱南宋，后定都臨安，之所以叫臨安，有臨時定都、誓言還都雪恥之意。史學(xué)上把原大宋叫北宋。
中國國家博物館 南宋 官窯粉青釉三足鼎
南宋朝廷百廢待興，從零開始。朝廷的日常品，不可能像原來那樣金銀器成堆，只能改用平民百姓的瓷器了。幸好大量北方窯工逃難，投奔臨安而來，朝廷決定重建瓷窯，一來解決朝廷各級日常生活官員需要，二來盡快恢復(fù)貿(mào)易賺錢解決朝廷開銷。這就是南宋官窯——修內(nèi)司和郊壇下瓷窯的來歷。
上海市博物館 南宋 龍泉窯青釉靈芝耳瓶
政治和軍事上，南宋很快就好了傷疤忘了痛，見到北方成吉思汗大軍有意南下，以為雪恥機會來臨，便和蒙古勾勾搭搭，共同圖謀滅金。由成吉思汗發(fā)動、木華黎繼續(xù)、窩闊臺汗完成的滅金之戰(zhàn)，只用了10年時間，到公元1234年，強大的金國飛飛湮滅。
上海市博物館 南宋 吉州窯玳瑁執(zhí)壺
金國滅亡后，北方的一些著名窯系，完全被野蠻的蒙古人毀滅，窯工要么被殺，要么逃往南方各地，南方各窯開始陸陸續(xù)續(xù)接受北方窯工，壯大實力。其中最受益的是景德鎮(zhèn)窯。
上海市博物館 南宋 吉州窯黑釉白彩碗
蒙古人滅金之后不久，就開始了滅南宋工程。公元1275年元朝對南宋發(fā)動總攻，于至正十三年即公元1276年正月，臨安被攻占，南宋投降元朝。南宋滅亡。戰(zhàn)事異常慘烈，除景德鎮(zhèn)窯之外一些南方名窯也在戰(zhàn)爭中損毀殆盡。
遼國其實也前后經(jīng)歷了210年，歷史可謂悠久。
上海市博物館 遼 彩色釉陶貼花鳳首壺
上海市博物館 遼 赤峰窯白地黑彩劃花牡丹紋罐
在遼長期割據(jù)的東北地區(qū)，建有赤峰缸瓦窯、林東遼上京窯、遼陽江官屯窯等不錯的窯口，燒制出不少精品器。
首都博物館遼 缸瓦窯白釉剔花填黑梅瓶
這些遼窯的成型、裝飾、施釉和燒制，深受中原的影響。
好了，本集就談到這里。后續(xù)請看（十）元代瓷器——一枝獨秀元青花
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程彥林2016年12月3日于北京
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