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　　如果說優(yōu)質(zhì)的釀造工藝讓葡萄酒有了生命，那么在葡萄酒瓶里沉睡一段時(shí)間后，一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒杯則讓葡萄酒重獲新生。

　　今天小編就與大家分享下：不同的葡萄酒，搭配怎樣的酒杯，才能獲得新生？

　　文章較長，提綱如下：

　　一、葡萄酒與杯型的搭配小技巧

　　二、經(jīng)典紅葡萄酒應(yīng)該搭配什么酒杯呢？

　　三、經(jīng)典白葡萄酒應(yīng)該搭配什么酒杯呢？

　　四、經(jīng)典甜酒應(yīng)該搭配什么酒杯呢？

　　五、起泡酒應(yīng)該搭配什么酒杯呢？

　　六、其他類型酒杯如何與葡萄酒搭配？

　　一、葡萄酒與杯型的搭配小技巧

　　葡萄酒與不同的酒杯搭配會有完全不同的效果，這里先總的介紹下葡萄酒杯如何影響葡萄酒。

　?。?）大容量：會增加酒液與空氣的接觸空間，加速葡萄酒的氧化，適合酒體飽滿，層次復(fù)雜的葡萄酒。反之，酒杯容量小，適合搭配酒體輕盈的葡萄酒。

　?。?）寬杯口：不利于聚攏香氣，更適合香氣非常直接濃郁的葡萄酒。反之，杯口窄更適合香氣內(nèi)斂的葡萄酒。

　　（3）胖杯肚：會增加酒液與空氣的接觸面積，同樣會加速葡萄酒的氧化，因此，更適合層次復(fù)雜的葡萄酒。

　　二、經(jīng)典紅葡萄酒應(yīng)該搭配什么酒杯呢？

　　一般來說，經(jīng)典紅葡萄酒選擇的酒杯需要滿足以下特征：

　　酒杯開口要大，以便更好的“聞香”；

　　酒杯杯肚要大，一方面讓紅葡萄酒與空氣有更多的接觸，將其復(fù)雜的香氣和風(fēng)味更好的展現(xiàn)出來；另一方面加快氧化反應(yīng)，讓復(fù)雜的香味變得柔和。

　　1、波爾多干紅

　　波爾多干紅（Bordeaux Red）酒體較厚重飽滿，酒液較酸和澀味較重。

　　波爾多杯杯身較長，杯口較小，呈郁金香型。一方面，較長的杯身和郁金香杯形可以讓酒液有更多的時(shí)間和空間與空氣接觸；另一方面，較小的杯口錐度可以留住大部分的酒香。

　　此外，小西拉（Petite Sirah）、品麗珠（Cabernet Franc）和馬爾貝克（Malbec）等干紅也可搭配波爾多杯。

　　2、赤霞珠干紅

　　赤霞珠（Cabernet Sauvignon）干紅往往酒體豐滿、單寧厚重且層次復(fù)雜。

　　大容量的赤霞珠杯讓酒液有更多的時(shí)間與空間充分氧化，從而更好的展現(xiàn)更深層次的香氣；而較窄的杯口正好將赤霞珠內(nèi)斂的香氣聚攏起來。

　　另外，其他如赤霞珠一樣濃郁的葡萄酒也可以搭配赤霞珠杯。

　　3、梅洛干紅

　　梅洛（Merlot）干紅大都香氣濃郁，酒體順滑。

　　杯肚較胖，杯口較開放的杯型會比較合適。杯肚較胖有利于葡萄酒良好的結(jié)構(gòu)感和層次復(fù)雜性的釋放；杯口較開放有利于香氣被直接感知到。

　　容量的大小受層次復(fù)雜性決定，如波美侯（Pomerol）或圣埃美?。⊿t. Emilion）的梅洛干紅，可以選擇大杯型，而新世界未經(jīng)橡木桶的梅洛干紅，盡量選擇小杯型。

　　4、勃墾第干紅

　　勃墾第干紅（Burgundy Red）一般單寧較弱，酒體較輕，果味較重且香氣精細(xì)。

　　勃艮第杯正好合適：大肚球形，杯柱較短，收攏的杯口可以更好的留住酒香。

　　另外，博若萊（Beaujolais）和多姿桃（Dolcetto）等紅葡萄酒也可搭配勃艮第杯。

　　5、新世界黑皮諾干紅

　　新世界黑皮諾（Pinot Noir）干紅細(xì)膩優(yōu)雅，層次復(fù)雜，酸度較高。

　　新世界黑皮諾杯正好合適：較胖的杯肚有利于復(fù)雜層次的風(fēng)味逐漸綻放；開放的杯口有利于濃郁香氣直接被感知；修長的杯身和外翻的杯口能使酒汁流過舌尖的甜味區(qū)，以凸顯果味平衡原本較高的酸度。

　　另外，其他酒體較輕的紅葡萄酒也可以搭配黑皮諾杯。

　　6、佳美和歌海娜干紅

　　佳美（Gamay）和歌海娜（Grenache）干紅通常果香濃郁，酒體輕盈。

　　容量相對較小，杯肚較瘦，杯口較開放的杯型會比較合適。容量過大，杯肚過胖會導(dǎo)致酒液與空氣的接觸面積增大，加快葡萄酒的氧化，會使得輕盈酒體的快速解體，而杯口過窄，不利于濃郁果香的釋放。

　　7、仙粉黛干紅

　　仙粉黛（Zinfandel）干紅果香極為馥郁，往往充滿果醬味、藍(lán)莓味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等，酸度適中，并帶有一定的辣味。

　　仙粉黛杯較長的杯身正好可以緩和酒精度帶來的辣口感，并且有充足的空間讓果味和香味凸顯出來。

　　8、巴羅洛等耐藏型干紅

　　這類葡萄酒品質(zhì)較高，單寧較多，需要數(shù)十年的時(shí)間來熟化，如意大利巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）等干紅。

　　在未達(dá)到最佳適飲期前，需要選用容量大，杯肚胖，杯口窄的杯型。這類葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)含量高，層次復(fù)雜，胖杯肚可以讓酒液與空氣充分氧化，從而呈現(xiàn)出更深層次更美妙的風(fēng)味物質(zhì)。另外，由于這類葡萄酒香氣較為封閉，較窄的杯口正好凝聚香氣。一般推薦使用勃艮第干紅杯型。

　　三、經(jīng)典白葡萄酒應(yīng)該搭配什么酒杯呢？

　　一般來說，經(jīng)典白葡萄酒選擇的酒杯需要滿足以下特征：

　　酒杯杯肚比紅酒杯稍?。?/p>

　　酒杯杯身更長，杯壁更多的垂直向上而不是向外發(fā)散，也就是整個(gè)U型形狀。

　　這樣可以更多的留住白葡萄酒的香氣以及維持低溫。

　　1、長相思干白

　　
　　長相思（Sauvignon Blanc）干白通常酒體輕盈，酸度活潑。

　　長相思杯容量小，杯肚瘦，杯口較窄且外翻，比較合適。較輕酒體的長相思干白搭配大杯型反而會加快氧化速度，同時(shí)會使香氣散發(fā)過快，而杯沿外翻會減輕酸度的影響，增強(qiáng)舌尖的甜感。

　　另外，其他酒體較輕或者中等、花香果香濃郁的白葡萄酒也可搭配長相思杯，比如白芙美（Fume Blanc）、白詩南（Chenin Blanc）、麝香（Muscadet）、白麝香（Muscat Blanc）和灰皮諾（Pinot Grigio）等干白。

　　2、雷司令干白

　　雷司令（Riesling）干白通常產(chǎn)自較涼爽的地區(qū)，酒精含量低、果酸較高。

　　雷司令杯杯肚直徑小，酒液與空氣接觸的面積小，酒液升溫慢，正好滿足了雷司令品鑒中對溫度的要求；小的杯口方便匯集香氣。

　　3、霞多麗干白

　　霞多麗（Chardonnay）干白酒精含量高、果酸低、酒質(zhì)醇厚。典型的有納帕谷干白、勃艮第一級園（Premier Cru）和特級園（Grand Cru）等干白。

　　霞多麗杯體積較小，大肚杯身，較陡的杯壁讓酒液入口的擴(kuò)散效果非常好；杯口的設(shè)計(jì)讓酒液入口時(shí)先流向舌頭中部，然后向四面散開，使得酒液各種成分更加和諧的展現(xiàn)出來。

　　四、經(jīng)典甜酒應(yīng)該搭配什么酒杯呢？

　　經(jīng)典甜酒搭配的酒杯大都偏小，一方面考慮到其較高的酒精度，一方面可以讓品酒人更好的感知其甜度。

　　1、大多數(shù)甜葡萄酒

　　甜葡萄酒的最突出的特征就是較高的甜度。

　　為了突出其獨(dú)特性同時(shí)避免一次性喝得過多，甜酒杯一般設(shè)計(jì)得比較矮小，幫助將其香氣和甘甜發(fā)揮到極致的同時(shí)，又突出其酸度以達(dá)到酸甜平衡。

　　2、德國晚采收甜白

　　普通德國晚采收甜白（Spatlese）果香濃郁，酒體輕盈。

　　容量較小且杯身較低的杯型讓酒液不會經(jīng)受長時(shí)間或大面積的氧化；而較寬的杯口能讓人更加容易感受到濃郁的香氣。

　　3、蘇玳甜白和冰酒

　　蘇玳甜白（Sauternes Sweet White）、德國逐粒精選酒（Beerenauslese）和貴腐精選酒（Trockenbeerenauslese）以及加拿大冰酒（Icewine）等酒體飽滿，層次復(fù)雜。

　　容量稍大且杯肚較大的杯型正合適，讓酒液充分與空氣接觸，釋放更多的風(fēng)味物質(zhì)；而較窄的杯口更能聚攏深層次香氣。

　　4、甜型雪莉酒

　　甜型雪莉酒（Sherry）可分為佩德羅西曼尼斯（PX） 和麝香雪莉（Moscatel）。前者含糖量會高些，充滿葡萄干、棗干、無花果干、咖啡、甘草和焦糖的香氣；后者含糖量稍低，風(fēng)格較優(yōu)雅。

　　雪莉酒杯的容量有 3-4 盎司，從面看杯形略呈倒三角形，能讓雪莉酒的香氣更加明顯的被感知。

　　5、馬德拉甜白

　　馬德拉甜白（Madeira Sweet White）香甜醇厚，酒香濃郁。

　　矮小的杯體的外翻甜酒杯非常合適：矮小的杯體可以更好的匯集酒液的香氣；而像花瓣一樣的杯口可以有效揮發(fā)出酒香又不至于使其發(fā)散，還可以讓酒液直接流向位于舌尖的甜味區(qū)，將果味的甘甜發(fā)揮的淋漓盡致。

　　五、起泡酒應(yīng)該搭配什么酒杯呢？

　　起泡酒主要有香檳（Champagne）、卡瓦起泡酒（Cava）、普羅塞克起泡酒（Prosecco）和阿斯蒂起泡酒（Asti）等，其共同之處在于其細(xì)密持久的氣泡，香氣清新，因而盡量選擇杯身垂直向上且狹長的酒杯。

　　根據(jù)不同場合或需求，一般有以下 4 種起泡酒杯型可以搭配：

　　1、淺碟香檳杯作為一種特別形狀的高腳杯，非常適合用于婚禮以及其他慶典中香檳泉的搭建，但其設(shè)計(jì)失誤在它的淺底。首先，酒很容易灑出來；其次，氣泡和香味散得太快。第三，這個(gè)型狀的杯子握在手里會使得香檳快速升溫，影響口感。

　　2、郁金香形杯細(xì)長的杯身便于觀察其美麗的氣泡珠環(huán)，同時(shí)逐漸收攏的杯口有利于保存起泡酒的香氣，聞香時(shí)香氣更集中。

　　3、長笛形杯杯身細(xì)長，給氣泡上升預(yù)留了足夠的空間，因此起泡酒可以長時(shí)間地保持細(xì)密的氣泡；不僅看上去比較精致，而且有利于讓酒液保持低溫；但因其杯口較寬，不利于深入嗅聞普通起泡酒的芳香。

　　六、其他類型酒杯如何與葡萄酒搭配？

　　1、ISO 標(biāo)準(zhǔn)杯

　　國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（International Organization for Standardization，簡稱ISO）曾針對葡萄酒杯制訂過一份標(biāo)準(zhǔn)（ISO 3591:1977），并在其中規(guī)定了一種用于葡萄酒品鑒的標(biāo)準(zhǔn)酒杯——ISO 標(biāo)準(zhǔn)杯：它由一個(gè)像“拉長的雞蛋”的杯身、一段杯柱和一個(gè)杯座組成，適用于所有類型的葡萄酒。

　　2、平地?zé)o腳酒杯

　　由于高腳葡萄酒杯不易保養(yǎng)，為了迎合一部分人的需求，平地?zé)o腳酒杯出現(xiàn)了，但是這種杯型有利也有弊：

　　一方面，無腳的葡萄酒杯容易保存、清洗，較不易損壞；

　　另一方面，用無腳杯飲用低溫白葡萄酒或者起泡酒時(shí)，手的溫度會傳給酒液，會影響酒的口感。

　　3、無情杯

　　無情杯（Les Impitoyables）字面意思為冷酷無情，就像包公審案，任何葡萄酒倒入此杯，皆能將酒質(zhì)各方面大公無私的表現(xiàn)出來。

　　此酒杯沒有腳，只能用手指托住兩個(gè)凹下去的部分持住。杯口與 ISO 杯口同口徑，杯底則是無柄平底，底部及旁邊各有凹陷，在搖杯過程中很容易將酒的液體流打破，幫助釋放香氣；兩處凹陷還有另外一個(gè)作用，用拇指和食指持杯的時(shí)候，能夠避免手心溫度影響酒的口感。

　　4、白蘭地杯

　　由葡萄釀造蒸餾而成的白蘭地，如干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）等，其香氣優(yōu)雅而醇厚。

　　白蘭地有自己專門的酒杯，被稱為白蘭地杯（Snifter），是一種大肚窄口的矮腳杯。

　　圓胖的杯身有助于白蘭地多接觸空氣，發(fā)展香氣；矮腳的設(shè)計(jì)則是為了端酒杯的同時(shí)手掌的溫度能夠溫暖酒液，使白蘭地的風(fēng)味發(fā)展得更加徹底；狹窄的杯口則有利于保留白蘭地的香氣，嗅聞香氣時(shí)香味也更集中。

　　嗯，寫完這篇文章，也算是對葡萄酒的杯型有了一個(gè)大概的了解了，剩下的就是在各種場合自行對照選擇酒杯學(xué)以致用了。

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