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史上最詳盡葡萄酒分類大全

時間:2021/4/22 16:48:09  來源:騰訊網(wǎng)

  世界上的葡萄酒種類特別多,各種不同的顏色,各種叫不出名字的葡萄品種,各種文化差異巨大的產(chǎn)區(qū),有的講究年份,有的講究等級......

  花錢買酒的時候,面對這么多門門道道,特別容易挑花眼。本文系統(tǒng)地梳理葡萄酒分類,建議收藏。

  一、按顏色分類

 ?。?)紅葡萄酒

  紅葡萄酒由紅葡萄品種釀造而成,顏色自葡萄皮中浸漬萃取而來。受葡萄皮顏色、釀造工藝、陳年時間長短影響,紅葡萄酒可進(jìn)一步劃分為紫紅、寶石紅、石榴紅、茶色甚至棕色。

  大部分葡萄酒的顏色為寶石紅,年輕的葡萄酒或者一些特定品種呈紫紅色,陳年的葡萄酒或者一些年輕意大利葡萄酒呈石榴紅色。

 ?。?)白葡萄酒

  白葡萄酒一般是白葡萄品種釀造而成,也可由去皮的紅葡萄品種釀造。與紅葡萄酒類似,受葡萄皮顏色、釀造工藝、陳年時間長短影響,白葡萄酒可進(jìn)一步劃分為黃綠、檸檬黃、金黃、琥珀色甚至棕色。

  大部分白葡萄酒的顏色為檸檬黃,成熟度低或者來自涼爽氣候下的白葡萄酒常常黃綠色,貴腐酒、冰酒或橡木桶長期陳年的白葡萄酒呈金黃色。

 ?。?)桃紅葡萄酒

  桃紅葡萄酒根據(jù)不同工藝,可由紅葡萄品種釀造,也可由紅、白葡萄酒混合釀造。根據(jù)浸漬萃取時間長短,以及果皮自身特質(zhì),可進(jìn)一步劃分為淡粉色、三文魚色甚至橘紅色。

  二、按有沒有氣泡分類

  (1)靜止葡萄酒

  這是市面上最常見的葡萄酒類型,幾乎不含二氧化碳。我們平時說的白葡萄酒、紅葡萄酒都是這一類型。

 ?。?)起泡酒

  起泡酒就是含有一定量的二氧化碳的葡萄酒。起泡酒可以進(jìn)一步劃分為香檳;采用香檳法釀造的克雷芒、卡瓦;采用密封罐二次發(fā)酵從而節(jié)省成本的普羅賽克;采用中斷發(fā)酵工藝釀造的“小甜水”阿斯蒂。除了上邊這幾類有地理標(biāo)識保護(hù)的之外,大部分產(chǎn)酒國都會出一些起泡酒,即有入門級別,也有香檳法釀造的中高端級別。

  三、按含糖量分類

  干型葡萄酒,即葡萄里的糖分經(jīng)過發(fā)酵后,幾乎都轉(zhuǎn)化為酒精,舌頭嘗不到甜味。

  起泡酒酸度更高,需要更多糖去平衡,因此含糖量的劃分也不一樣。比如,都是干型,靜止葡萄酒要求含糖量≤4g/L,起泡酒要求含糖量17-32g/L。

  四、按照葡萄品種分類

  根據(jù)品種劃分葡萄酒類型,便于記憶識別,是消費(fèi)者在買酒時需要參考的重要依據(jù)。

  單釀型葡萄酒

  常見的單釀型紅葡萄酒:梅洛、赤霞珠、西拉、黑皮諾、歌海娜、丹魄、桑嬌維塞、馬爾貝克、內(nèi)比奧羅、皮諾塔吉、品麗珠、仙粉黛、佳美娜等。

  常見的單釀型白葡萄酒:霞多麗、長相思、雷司令、灰皮諾、賽美蓉、麝香、瓊瑤漿、白詩南、維歐尼、特濃情等。

  混釀型葡萄酒

  常見的混釀型葡萄酒:波爾多紅葡萄混釀、波爾多白葡萄混釀、GSM混釀、香檳、教皇新堡、里奧哈、波特、阿馬羅尼等。

  將不同葡萄品種混合起來釀造的做法,在各大產(chǎn)酒國當(dāng)中非常普遍,這么做的原因各種各樣。最經(jīng)典案例為:波爾多出于氣候條件的風(fēng)險、葡萄酒口感取長補(bǔ)短的考慮,將赤霞珠和梅洛混釀為干紅,將長相思和賽美蓉混釀為干白或貴腐甜白。還有一些廉價酒,為了促進(jìn)銷售,同時節(jié)省成本,將知名度高的品種與成本低廉的品種混釀。

  五、按照產(chǎn)區(qū)分類

  和品種葡萄酒類似,來自特定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒也往往代表了特定的風(fēng)格特征。尤其是在一些重視“風(fēng)土”的產(chǎn)區(qū),葡萄酒能夠很明顯地反映不同產(chǎn)地的特色。

  按產(chǎn)區(qū)劃分的葡萄酒類型,最重要的就是有歐盟地理保護(hù)標(biāo)識的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。比如,波爾多、勃艮第、香檳、蘇玳等,既是產(chǎn)地名,又是當(dāng)?shù)仄咸丫泼?。勃艮第特別重視“風(fēng)土”,這里就是根據(jù)村莊、葡萄園位置,甚至更具體的小地塊來劃分葡萄酒等級的。

  另外,對于法國、意大利、西班牙等傳統(tǒng)產(chǎn)酒國來說,產(chǎn)區(qū)劃分更重要,而對于澳大利亞、美國、智利等新世界產(chǎn)酒國來說,葡萄酒品牌更重要。

  六、按照年份分類

  葡萄酒的年份,就是葡萄采摘的年份。像波爾多、香檳這樣的處于極端臨界氣候的產(chǎn)區(qū),年份好壞對葡萄酒品質(zhì)和價格影響比較大。

  所以波爾多名莊酒的價格會隨著年份好壞波動。香檳產(chǎn)區(qū)更為極端,這里將不同年份混合為無年份香檳,以保證產(chǎn)量和品質(zhì)穩(wěn)定,只有最高端的產(chǎn)品線才會打造成年份香檳,而且年份香檳不是每年都可以釀造。

  七、按酒體分類

  酒體是指酒液在舌頭上的重量感,有輕盈、中等、飽滿三種。酒體是由葡萄酒里的風(fēng)味物質(zhì)決定的,如酒精度、含糖量、單寧、可溶性風(fēng)味物質(zhì)、酸度等,葡萄品種、生長氣候、釀造工藝等都會影響風(fēng)味物質(zhì)組成。

  常見的紅、白葡萄酒酒體:

  生長氣候通過影響葡萄的成熟度來影響酒體。以雷司令為例,大體上,氣候更冷的德國比氣候炎熱的澳大利亞出產(chǎn)的雷司令更為輕盈,而正常采摘的雷司令干白比遲摘、貴腐雷司令甜白也要輕盈得多。

  一些常見的釀造工藝會改變酒中的風(fēng)味物質(zhì)組成。比如,一些中高端霞多麗,采用蘋果酸乳酸發(fā)酵、橡木桶發(fā)酵或陳釀、酒泥陳釀等都會增加酒體飽滿度。

  八、按葡萄采摘狀態(tài)分類

 ?。?)普通葡萄酒

  這種葡萄酒最為普遍,指的是葡萄自然成熟后采摘下來,并以新鮮葡萄或葡萄汁為原料,經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的含有一定酒精度的發(fā)酵酒。

 ?。?)晚收酒

  晚收酒也叫遲摘酒,就是推遲葡萄采摘的日期,提升葡萄里的糖分含量,增加額外的成熟風(fēng)味。晚收酒有甜型的,也有非甜型的。

  (3)貴腐酒

  貴腐酒也是推遲葡萄采摘日期,讓葡萄經(jīng)過貴腐菌感染,從而擁有極高的糖分,并發(fā)展?jié)庥魪?fù)雜的香氣。不過,貴腐酒的釀造對氣候條件要求嚴(yán)苛,放眼全世界也只有三個經(jīng)典貴腐酒產(chǎn)區(qū),即法國蘇玳、德國萊茵高、匈牙利托卡伊。

 ?。?)冰酒

  冰酒也是推遲葡萄采摘日期,等2-3個月后的冬天,氣溫驟降至零下7、8度,葡萄結(jié)冰時再采摘。冰酒如蜜糖般甜美,芬芳馥郁,與貴腐酒相比更純凈。冰酒主要產(chǎn)自德國、奧地利、加拿大。

  九、按照配餐順序分類

 ?。?)餐前酒

  餐前酒又叫開胃酒,常在餐前飲用或與開胃菜一同飲用,主要為起泡酒或白葡萄酒。

  (2)佐餐酒

  通常同正餐一同享用,多為干型葡萄酒,如干紅或干白等。

 ?。?)餐后酒

西  方人習(xí)慣在餐后來點(diǎn)甜點(diǎn),因此餐后酒也多與甜點(diǎn)搭配,常呈甜型,如晚收酒、貴腐酒、波特酒等。

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