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　　淺談葡萄酒收藏，葡萄酒能存放多少年？

　　在多人的印象中的葡萄酒近似中國(guó)的白酒文化，認(rèn)為無(wú)論什么葡萄酒，存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，越珍貴，也越值錢(qián)。其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的。事實(shí)上：葡萄酒的能否收藏存放受葡萄品種、采摘年份、葡萄酒產(chǎn)地、釀造工藝和儲(chǔ)存條件等綜合因素影響，嚴(yán)苛的條件注定只有少量葡萄酒值得收藏！大多數(shù)朋友只關(guān)心干型葡萄酒的收藏，而實(shí)際上，甜型葡萄酒則更具陳年潛力，例如甜型雷司令、波特酒、貴腐酒等。

　　實(shí)際上，適飲期在一至五年的葡萄酒超過(guò)90%，具有五至十年陳年潛力的葡萄酒有5%左右，具有十年以上的陳年潛力的頂級(jí)葡萄酒只有不超1%。那為什么這么多的葡萄酒不能收藏儲(chǔ)存呢？因?yàn)樗衅咸丫茣?huì)在特定時(shí)間內(nèi)慢慢達(dá)到品質(zhì)頂峰，之后再慢慢進(jìn)入品質(zhì)衰落期。絕大多數(shù)普通葡萄酒不具備久藏的潛質(zhì)是因?yàn)椋猴L(fēng)味和適飲期很快就到了，葡萄酒過(guò)了適飲期就不再好喝，也就失去了收藏的價(jià)值。

　　適宜收藏的葡萄酒因選用優(yōu)質(zhì)葡萄果和獨(dú)特的釀造工藝，使葡萄酒有陳年的潛質(zhì)，葡萄酒會(huì)隨著歲月的推移而使風(fēng)味越來(lái)越獨(dú)特，美妙而值得珍藏。葡萄酒經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀通常更具陳年潛力，氣候好年份的葡萄也通常能釀造出更適合收藏的葡萄酒。

　　首先，從葡萄酒的適飲期來(lái)了解下葡萄酒。大家都知道，葡萄酒是有生命的，收藏潛力強(qiáng)的葡萄酒并不多，所以要學(xué)會(huì)判斷哪些葡萄酒適合長(zhǎng)期窖藏。一般而言，具備陳年潛力的葡萄酒特點(diǎn)是：?jiǎn)螌幊渑妗⑺岫容^高、結(jié)構(gòu)良好、口感香氣復(fù)雜等。

　　所有的葡萄酒在收藏的過(guò)程中會(huì)經(jīng)歷：年輕期，成熟期，巔峰期，衰退期的過(guò)程。所以，即使是頂級(jí)葡萄酒也不能無(wú)限期的收藏，過(guò)了巔峰期后，葡萄酒的香氣和口感就開(kāi)始走下坡路，價(jià)值也會(huì)貶低。但值得一提的是，一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的葡萄酒過(guò)了巔峰期后，不能說(shuō)這瓶葡萄酒不能飲用了，只是其品質(zhì)已不如巔峰期的口感、風(fēng)味和香氣，一般情況就不想再飲用或收藏它了。

　　葡萄酒收藏的年限有一定規(guī)律可循，但仍然很難給出具體收藏的年限，不能生搬硬套地給某瓶葡萄酒規(guī)定收藏年限為10年、20年......因?yàn)橛绊懫咸丫剖詹啬晗薜囊蛩嘏c儲(chǔ)存條件息息相關(guān)，國(guó)外的葡萄酒一般不會(huì)標(biāo)注保質(zhì)期。

　　葡萄酒最美妙和讓人沉醉的就是從試飲期開(kāi)始后，香氣和風(fēng)味不斷的變化。陳年潛力是指葡萄酒適飲期到巔峰期時(shí)間的長(zhǎng)短，葡萄酒高單寧、高酒精度、高糖分、高酸度的是影響葡萄酒陳年的主要因素，釀造方式、是否使用橡木桶、產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、風(fēng)土條件、酒瓶、瓶塞、封瓶情況以及儲(chǔ)存環(huán)境甚至是釀酒師的風(fēng)格和工藝，都有可能會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)和陳年潛力。

　　舉例葡萄酒適飲期：赤霞珠葡萄酒4-20年，西拉葡萄酒4-16年，梅樂(lè)葡萄酒2-10年，黑比諾葡萄酒2-8年，歌海娜葡萄酒3-12年，仙粉黛葡萄酒2-6年，丹魄葡萄酒2-8年，內(nèi)比奧羅葡萄酒4-20年，桑喬維斯葡萄酒2-8年，年份波特15-50年，霞多麗葡萄酒2-6年，雷司令葡萄酒2-30年，貴腐甜白5-25年，獵人谷賽美蓉葡萄酒6-15年。

　　葡萄酒對(duì)溫度、環(huán)境極度敏感，在儲(chǔ)藏中溫度、濕度以及光照等條件非常容易影響葡萄酒的品質(zhì)。儲(chǔ)藏葡萄酒的溫度要盡量保持恒定，避免酒窖內(nèi)的溫度大幅波動(dòng)，溫度劇烈變化會(huì)給葡萄酒的品質(zhì)帶來(lái)災(zāi)難性的后果。20°C以上長(zhǎng)期存放葡萄酒，葡萄酒的單寧、酸等味道便會(huì)過(guò)度揮發(fā)，造成熟化過(guò)快；也不能低于0°C，因?yàn)槠咸丫茣?huì)結(jié)石沉淀，減少葡萄酒的酸度。葡萄酒應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)，成長(zhǎng)又會(huì)過(guò)慢。

　　前沿葡萄酒提醒您：溫度是葡萄酒儲(chǔ)存極重要的因素，因?yàn)槠咸丫频娘L(fēng)味和香氣都要在適當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍芨玫匕l(fā)展。葡萄酒儲(chǔ)藏的理想條件是10-16℃恒溫、65%至75%之間的濕度、避免振動(dòng)、避免日光直射。正確的儲(chǔ)藏和細(xì)心維護(hù)，才能讓葡萄酒完美地保留復(fù)雜的香氣和舒適的風(fēng)味。

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