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　　現(xiàn)在是9月中旬，各種品種的葡萄紛紛大量成熟，個(gè)個(gè)香甜多汁，新鮮好吃，營(yíng)養(yǎng)又美味。成熟的葡萄除了直接吃以外，還可以做成葡萄酒。味道酸甜可口，好看又好喝。下面就把具體的做法分享給大家，配方要收藏了。

　　首先說葡萄的選擇，很多人在自釀葡萄酒時(shí)，對(duì)葡萄的品種很看重。其實(shí)咱們不是專業(yè)的釀酒師，只要對(duì)最后葡萄酒的品質(zhì)，沒有很特別的要求，就不需要指定葡萄的品種。但是一定要足夠成熟，甜度越高的葡萄，釀出的葡萄酒口感越好喝。

　　第一步，把新鮮采摘的葡萄，用小剪刀從蒂把兒處剪掉。再放入淡鹽水里浸泡一會(huì)，然后沖洗干凈。然后放在陰涼通風(fēng)處，晾干表面的水汽。記住不要用手拽下來，那樣會(huì)破皮裂口，浸泡清洗的時(shí)候，會(huì)浸入臟東西。最后影響口感，還容易失敗。

　　第二步，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，葡萄放進(jìn)去。把手洗干凈，然后全部給它捏破捏爛。葡萄皮不要扔，有空閑時(shí)間的話，可以把葡萄籽挑出來。不想挑籽也可以，但是一定不要把籽弄破。因?yàn)樽牙锖锌酀兜挠椭?，不僅影響味道，還會(huì)污染葡萄酒。

　　第三步，取出一個(gè)玻璃罐，洗凈保證無(wú)水無(wú)油。把捏破的碎葡萄倒進(jìn)去，一層葡萄一層冰糖，一層一層的疊加起來。不要倒?jié)M，一定要留下1/4-1/3左右的空間（發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生空氣）。然后擰緊蓋子，放在陰涼避光處，讓葡萄自己慢慢發(fā)酵就行了。

　　第四步，間隔幾天要擰開一下，跑跑氣體，以免氣壓太高導(dǎo)致“炸瓶”。現(xiàn)在氣溫比較高，放置21天左右就夠了。若是氣溫較低的話，需要放30天左右。然后打開瓶蓋，用細(xì)濾網(wǎng)或紗布，把里面的果皮、果肉殘?jiān)^濾出來，剩下的就繼續(xù)存放。

　　其實(shí)到這里，葡萄酒就算釀好了。但是口感還不太好，味道比較沖。酒體也比較渾濁，里面有很多細(xì)小的果肉纖維。可以繼續(xù)存放2-3個(gè)月，那樣口感就會(huì)提高很多。果香濃郁，酒香醇厚，口感絕佳，非常好喝。而且還能沉淀一下，賣相更好看。

　　最后再說一下自釀葡萄酒的3點(diǎn)注意事項(xiàng)：

　　1、全程要保持干凈，不論是各個(gè)容器，還是自己的手。都要清洗干凈，不能有生水和油花。否則很容易帶進(jìn)去大量雜菌，導(dǎo)致葡萄酒產(chǎn)生雜味和異味，甚至發(fā)酵失敗，白白浪費(fèi)葡萄和時(shí)間。

　　2、最后發(fā)酵的容器可以用陶瓷罐或玻璃罐，不能用塑料和金屬容器。它倆很容易破壞酒味，導(dǎo)致口感很差。這一點(diǎn)也要注意，其實(shí)最好用透明的玻璃罐，可以方便隨時(shí)觀察里面發(fā)酵的情況。

　　3、記住自釀葡萄酒的配方比例，一般是5斤葡萄放1斤冰糖，釀出的酒精度是10-15度左右，酸甜可口超好喝。喜歡甜一點(diǎn)的就適當(dāng)多放點(diǎn)冰糖，但是也不要太多，否則齁甜齁甜的也不好喝。

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