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修道士蒸餾“生命之水”

　　現(xiàn)在大家說起威士忌，總是會想起蘇格蘭威士忌和日本威士忌，愛爾蘭威士忌好像已經(jīng)非常小眾了。

　　但在過去很長的一段時期內(nèi)，愛爾蘭威士忌才是威士忌界的霸主。

　　歷史非常悠久，也是威士忌的起源地。

　　但是中間發(fā)生了什么，讓愛爾蘭威士忌走下神壇了呢？

　　今天，威君來聊聊曾經(jīng)風光無限的愛爾蘭威士忌。

　　01. 曾經(jīng)輝煌的歷史

　　早在中世紀的時候，愛爾蘭的修道士就從阿拉伯地區(qū)帶回了蒸餾技術(shù)。

　　并且開始用大麥、玉米等愛爾蘭本地的谷物取代葡萄進行蒸餾。

　　愛爾蘭人把這種酒取名為“uisce beatha”，即“生命之水”，也是威士忌英文單詞的來源。

　　愛爾蘭歷史上曾有一個古老家族MacDonald，他們占據(jù)了今天屬于蘇格蘭的艾雷島。

　　這個家族的成員迎娶了愛爾蘭另一個古老家族中的姑娘。

　　正是這位姑娘與其陪嫁人員，將蒸餾威士忌的技術(shù)帶到了艾雷島。

　　之后蘇格蘭威士忌才得以以艾雷島為起點，蓬勃發(fā)展起來。

　　不過在19世紀之前，作為威士忌界的老大哥，愛爾蘭威士忌力壓蘇格蘭威士忌，一度是品質(zhì)的象征。

　　尤其是在都柏林地區(qū)，開始統(tǒng)一采用工藝復(fù)雜的純壺式蒸餾法。

　　這樣蒸餾出來的威士忌，酒體輕盈，香味馥郁，遠遠勝過口感粗糙的蘇格蘭威士忌。

　　在愛爾蘭威士忌發(fā)展最巔峰的時期，愛爾蘭是世界上最大的威士忌產(chǎn)區(qū)，有超過2000家威士忌蒸餾廠。

　　在蘇格蘭本地，愛爾蘭威士忌的銷量都超過了蘇格蘭威士忌。

　　然而好景不長。

　　02.內(nèi)憂外患之下，走下神壇

　　1831年，愛爾蘭發(fā)明了塔式蒸餾器。

　　這種蒸餾器的效率要高于傳統(tǒng)的壺式蒸餾器，能夠蒸餾出更多的原酒。

　　但同樣也會去除酒的原始風味，使它不那么有個性。

　　那時候，愛爾蘭人認為這種新型的蒸餾器生產(chǎn)出來的威士忌過于劣質(zhì)。

　　因此他們堅持使用傳統(tǒng)的壺式蒸餾器。

　　但是蘇格蘭人卻率先使用了這種新工藝。

　　他們很快看見了這種高效率大規(guī)模生產(chǎn)威士忌酒的好處，開始向世界范圍出口勾兌威士忌。

　　蘇格蘭威士忌如火如荼的在發(fā)展著，另一邊，愛爾蘭威士忌卻遇見了大麻煩。

　　在1842-1852年期間，愛爾蘭出現(xiàn)大饑荒，可以被用來釀造威士忌的谷物銳減。

　　當時愛爾蘭官方聲勢浩大的發(fā)起了“節(jié)制運動”，加大了對威士忌的稅收，一批酒廠開始倒閉。

　　由于饑荒時期英國人拒施援手，激起了愛爾蘭人的民族意識，發(fā)起了獨立運動。

　　愛爾蘭人在1921年贏得了獨立戰(zhàn)爭，但也失去了大英帝國及其殖民地的市場，愛爾蘭威士忌失去了海外市場，變得難以出口。

　　禍不單行。

　　與此同時，美國禁酒令通過，不再進口任何烈酒，而愛爾蘭又拒絕與美國私酒商合作，向其非法出口威士忌。

　　因此美國的私酒商就用劣質(zhì)酒勾兌冒充高端的愛爾蘭威士忌，導致愛爾蘭威士忌形象大大受損，跌至谷底。

　　正是在愛爾蘭威士忌處于內(nèi)憂外患之時，蘇格蘭威士忌乘虛而入。

　　蘇格蘭酒廠聯(lián)合起來成立了蘇格蘭威士忌有限公司，在愛爾蘭收購了眾多酒廠，并且將它們一一關(guān)閉，以保護蘇格蘭威士忌產(chǎn)業(yè)。

　　在這一時期，愛爾蘭威士忌產(chǎn)業(yè)直接倒退了幾百年，至今被威士忌龍頭老大蘇格蘭壓著幾個頭。

　　03.愛爾蘭威士忌的復(fù)興之路

　　1966年，經(jīng)過了很長時間的艱難歲月后，愛爾蘭開始重新整頓威士忌產(chǎn)業(yè)。

　　在政府的建議下，僅剩的三家酒廠盡棄前嫌，合并成立了愛爾蘭蒸餾者公司，簡稱IDL(Irish Distillers Company）。

　　并改變了一貫的家族制，聘請了專業(yè)的經(jīng)理人擔任掌門人。

　　1988年，由帝亞吉歐和C&C集團共同組成的財團，向IDL拋出了橄欖枝，但在一番價格的撕逼大戰(zhàn)中，雙方都不愿意讓步。

　　IDL認為自己的價值被嚴重低估，最終雙方談判破裂。

　　同年，法國酒業(yè)巨頭保樂利加集團，最終以每股4.5英鎊的價格將IDL整體納入麾下。

　　獲得資金支持的IDL重新著重研發(fā)新品，希望可以打造出一款適合大部分人口味的清爽威士忌。

　　1972年，IDL集團匯集全部的優(yōu)質(zhì)技術(shù)，重新打造了“尊美醇”（Jameson）。

　　利用濾桶式糖化槽獲得更純粹的麥汁，再加上單一壺式蒸餾器和連續(xù)式蒸餾器的同時使用，最后將酒液進行適當?shù)恼{(diào)和，就能獲得最平衡的口感。

　　對于很多威士忌愛好者來說，尊美醇幾乎就是愛爾蘭威士忌的代名詞。

　　它的銷售量占據(jù)了全部愛爾蘭威士忌銷售量的60%以上。

　　04.愛爾蘭威士忌主要品牌

　　根據(jù)原料和制作方法的差異，愛爾蘭威士忌主要可以分為以下四種：

　　單一麥芽威士忌、谷物威士忌、壺式蒸餾威士忌、混合威士忌。

　　愛爾蘭單一麥芽威士忌以大麥芽為原料，經(jīng)三次蒸餾制作而成。

　　與普遍只經(jīng)兩次蒸餾的愛爾蘭威士忌相比，多一重蒸餾使得愛爾蘭威士忌的口感更加柔順。

　　如布什米爾（Bushmills）的十年單一純麥威士忌，其將略帶辛辣的果味和黑巧克力味完美融合在一起，堪稱經(jīng)典。

　　愛爾蘭谷物威士忌，以玉米和小麥為主的谷物為原料釀制，其蒸餾過程則是通過連續(xù)柱型蒸餾器完成的。

　　目前，愛爾蘭單一谷物威士忌以格里諾爾 (Greenore)和帝霖 (Teeling)兩家最受消費者青睞。

　　前者具有柔和的香草味，略帶少許焦糖和薄荷醇風味。

　　后者則帶有蜜糖和干果的氣息，且混合著少許花香。

　　愛爾蘭壺式蒸餾威士忌，即我們常說的純壺式蒸餾威士忌，是愛爾蘭威士忌的特有產(chǎn)品。

　　其以60%的未發(fā)芽大麥和40%的發(fā)芽大麥為原料，經(jīng)三次蒸餾制成。

　　例如綠點(Green Spot) 的純壺式威士忌就以太妃糖為主打，同時加入蘋果和梨子，使其獲得甜美口感的同時又帶有一絲清爽。

　　愛爾蘭混合威士忌，是由不同種威士忌調(diào)配而成，其因完美融合了不同威士忌的風味而受到無數(shù)消費者的青睞。

　　愛爾蘭混合威士忌的著名品牌包括尊美醇 (Jameson)， 圖拉多(Tullamore Dew )等。

　　在蘇格蘭，威士忌的英文是whisky，在愛爾蘭是whiskey。

　　在愛爾蘭人眼里多出來的e是excellent的意思，代表他們對于威士忌酒質(zhì)量的不懈追求。

　　其實看完本篇文章，也能看出愛爾蘭威士忌對質(zhì)量的堅持，是非常執(zhí)著的。

　　也許，有一天，我們能重新看見愛爾蘭威士忌再次回到曾經(jīng)的輝煌時代。

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