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陳宏林：《漢鐘壺》

　　小編身邊有很多人都喜歡喝茶，他們把喝茶當成了是生活中的一部分，他們會選購上好的紫砂壺進行收藏，因為他們心中認為只有紫砂壺才是最懂得茶的味道。在我國，無論是南方的茶園之鄉(xiāng)，還是在北方的各大茶館，都會看到許多人聚集在一起喝茶、品茶，到處都可以看到那些拿著紫砂壺的人，在家門口翹著二郎腿，岷上幾口茶，那才叫愜意人生啊。

　　今天小編和你聊聊泡小壺的茶品，和泡茶方式：

　　1.小壺茶的臵茶量依茶葉外形松緊而定，非常膨松的茶，如清茶、白毫烏龍、葉形粗大的茶等等，放七、八分滿;較緊結的茶，如揉成 球狀的烏龍茶、條形肥大且?guī)Ыq毛的白毫銀針、纖細膨松的綠茶等， 放1/4 壺;非常密實的茶，如劍片狀的龍井、煎茶，針狀的工夫紅茶、玉露、眉茶，球狀的珠茶，碎角狀的細碎茶葉、切碎熏花的香片等，放1/5 壺。

　　2.浸泡的時間是隨“臵茶量”而定的，茶葉放得多，浸泡的時間 要短，茶葉放得少，時間就要拉長。可以沖泡的次數(shù)也跟著變化，浸泡的時間短，可以多泡幾次，浸泡的時間長，可以沖泡的次數(shù)一定減少。

　　3.依上述“臵茶量”，第一泡大約浸泡一分鐘可以得出適當?shù)臐舛?，第二道以后要看茶葉舒展狀況與品質特性增減時間，以下是幾項考慮的因素：

　　揉捻成卷曲狀的茶，到第二道、第三道才會完全舒展開來，所以浸泡時間往往需要縮短，第四道以后才逐漸增加浸泡的時間。揉捻輕、發(fā)酵少的茶，可溶物釋出的速度很快，所以第三道以 后濃度增加已趨緩慢，必須增加更多的時間。

　　重萎凋、輕發(fā)酵的白茶類，如白毫銀針、白牡丹，可溶物釋出緩慢，浸泡時間應延長的更多。細碎茶葉可溶物釋出很快，前面數(shù)道時間宜短，往后各道的時間應增加的更多。重焙火茶可溶物釋出的速度較同類型茶之輕焙火者為快，故前面數(shù)道時間宜短，往后愈多道應增加愈多的時間。

　　4.普洱茶、沱茶等之緊壓茶應視剝碎程度與壓緊程度調整浸泡時間，細碎多者參考上條;緊壓程度高者，茶葉因浸泡才逐漸松散，所以時間宜長，并依舒展程度調整之。

　　5.將茶湯倒出后，若相隔時間頗長(如20分鐘以上)，下一道浸 泡的時間應酌量縮短，若屬二、三道，可溶物釋出量正旺，縮短的程 度還要加大。例如：緊揉成球狀的高級烏龍茶，若第一道浸泡一分鐘 即得所需濃度，放臵20分鐘后沖泡第二道，幾乎無需等待，沖完水，蓋上壺蓋，就可以將茶湯倒出。前一道茶湯未完全倒干，留下來的茶 湯也會影響下一道茶的濃度。

　　6.練習時可每一道留下一杯茶湯，檢測自己一壺茶泡了四、五道 以后，茶湯濃度是否控制得穩(wěn)定。后面幾道茶湯的顏色微微加深是正 常的現(xiàn)象，若是同樣的湯色，滋味反而會顯得不足。

　　7.第一道浸泡的時間最好能在一分鐘以上，因為茶葉各種可溶于水的成分比較有機會釋出，這樣得出的茶湯比較能代表該種茶的品質， 如果時間太短，如三、四十秒，可能只有部分的物質溶出，較難反映 該種茶的真面目。二、三道以后，茶葉已被泡開，較無此顧慮。

　　8.第一道浸泡的時間要在一分鐘以上，那濃度太高、太低怎么辦?以“臵茶量”來調節(jié)。這樣得出來的“臵茶量”在沖泡數(shù)道后，茶葉舒展開來還不致于擠在壺內伸展不開，茶葉擠在壺內太密，會有是不實際的，因為放太少，泡一、二道就要換一次茶葉，不方便。

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