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盧寧剛：《養(yǎng)心壺》

　　紫砂壺的宜茶特性

　　1.宜興紫砂壺“千度成陶”，壺中有非常多呈回旋狀的雙向循環(huán)的氣孔，好的紫砂壺能達(dá)到百分之五十的氣孔率。這是能沏好茶的一大重要的原因。

　　2.比起金銀銅錫一類的金屬器皿來，宜興紫砂壺不含有任何金屬雜味。

　　3.宜興紫砂壺胎體較厚實，一旦注入開水，不會有燙手的顧慮，冬日，熱水也不會很快冷卻，這一點尤其能使茶沏得更香。

　　4.紫砂壺另一鮮為人知的特點是：置于屋中，用它盛水會冬暖夏涼，軟化水質(zhì)，幾乎是一口微型的井。

　　5.紫砂壺還能使水質(zhì)凈化，一般我們不倡導(dǎo)喝隔夜茶，可是宜興紫砂壺盛了茶水，即使盛夏，到了第二天不僅不餿，還可以飲用。據(jù)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，宜興紫砂壺中的一些微量元素對人體健康十分有益。

　　實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。我們可以進(jìn)行一個實驗：高檔綠茶3～5克，用—把泥料好的宜興紫砂壺，和用路邊攤販處買來的泥料差的低檔壺，以同樣的水，同樣的手法沏泡，經(jīng)過一晚放置，第二天清晨觀察壺中的茶湯，泥料好的壺里倒出的茶湯湯色清純，人口依然有茶香，而泥料差的壺中的茶湯湯色渾濁，并且有異味。

　　有位多年經(jīng)營碧螺春的茶葉老板，開始習(xí)慣了用玻璃器皿沏泡碧螺春，以便讓客人觀看碧螺春風(fēng)姿綽約的茶舞。后來，他嘗試用紫砂壺沏泡碧螺春后，發(fā)現(xiàn)茶湯不僅滋味更醇更香，而且比玻璃器皿多一泡香味(即玻璃器第三泡茶水的香氣就會明顯下降，而以紫砂壺沏泡，第三泡依然有與第二泡近似的香氣。)

　　鄭板橋、張岱、李漁，乃至近代無數(shù)文人、書畫家都對宜興紫砂壺情有獨鐘，除了為其拙樸敦厚的美感所陶醉，也由于他們深知宜興壺沏出的茶的香更濃、味更醇，且出茶率高，如果養(yǎng)護(hù)得當(dāng)，沏茶味道會更佳。

　　人們在泡茶的實踐中，還總結(jié)了紫砂壺的五大優(yōu)越性：

　　【色香味保全】

　　高含鐵量的紫砂泥，經(jīng)1200℃左右的高溫?zé)坪螅肿又匦屡帕?，形成鱗片狀結(jié)構(gòu)，并生成大量開放式和封閉式的雙重氣孔，獨特的高致密度的多孔狀物理結(jié)構(gòu)，具有較強的吸咐力。因為有雙重氣孔，透氣不滲水，故泡茶時色不變異、香不渙散、味不耽擱。

　　【元氣恢復(fù)快】

　　紫砂壺泡茶雖可越宿不餿、久置無雜氣，但長期不用又存放不當(dāng)，自然免不了會有異味。只需用沸水冷水交換沖洗幾遍!壺的元氣又可恢復(fù)，泡茶仍可得真味。

　　【無茶可生香】

　　紫砂壺經(jīng)久使用，內(nèi)壁會積聚“茶銹”形成“茶山”，以致不放茶葉注入沸水，也會有茶香。調(diào)砂摻砂、輔砂等手法，更改善了壺的肌理結(jié)構(gòu)，“茶山”生成更易。

　　【不裂不燙手】

　　紫砂壺傳熱緩慢，握持不會炙手。因其材質(zhì)特殊，冷熱急變性能好，寒冬臘月注入沸水，也不會因溫度急變而爆裂。(但朱泥類的壺除外，需要當(dāng)心，泡茶前最好要溫壺)

　　【越用越光潤】

　　紫砂壺表有粗細(xì)砂粒排列，用之愈久包漿愈厚，色澤光潤，氣韻溫雅，所謂“摩挲寶愛，不啻掌珠，用之既久，外類紫玉，內(nèi)如碧云，成為奇物”。

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