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儲峰：《漢圓壺》

　　紫砂壺的容量，是壺友購買、藝人制作時的重要考量。

　　除去一些較為極端、夸張的紫砂壺，通常情況下，可以按照以下容量酌定：

　　130cc或130cc以下為特小壺，

　　130cc~200cc稱為小品，

　　200cc~350cc稱為中品，

　　350cc~600cc為大品，

　　600cc以上為超大品。

　　品茶用的茶杯大概有這三種規(guī)格：小口杯(約30CC左右)、中口杯(約50CC左右)、大口杯(約90CC左右)

　　除去茶具的各自損耗，損耗包括紫砂壺內(nèi)的茶葉占了體積，而茶杯不可能倒得滿滿的，除一下就出來結(jié)果。比如有壺友會問到，160CC的紫砂壺可以適合幾個人同時喝茶使用，這種情況下就選小口杯，160CC就可以提供4-5個人同時喝茶了。

　　事實上這個問題是可以隨時變換的，可以根據(jù)實際喝茶時候的情況來隨意搭配，只要能保持一個良好的喝茶心情，隨意就行了。

　　說起出水，第一個被提起的就是出水孔!

　　那我們就先研究一下最基礎(chǔ)的硬件——紫砂壺的出水孔。紫砂壺嘴的出水孔，不太容易引起人們的關(guān)注。出水暢與不暢，出水孔至關(guān)重要。紫砂壺的出水口孔有三種形式：獨(dú)孔;網(wǎng)孔;球孔。從各種沖泡實驗來說，三種孔型在出湯時好用的程度是：球孔>網(wǎng)孔>獨(dú)孔。

　　紫砂壺出水孔，是隨著茶葉的焙制方法的發(fā)展和飲茶習(xí)俗的變化而變化的。明清時期，紫砂壺為獨(dú)孔，極易被茶葉堵塞，但最遲在晚明時，已有個別紫砂壺出水孔為錢形孔，但不知為什么沒有普及開來。直到晚清，紫砂壺出水孔，才流行改作多孔。所以在清末到20世紀(jì)80年代之間，獨(dú)孔和網(wǎng)孔(多孔)是并存的。

　　直到“文革”時，有批紫砂壺外銷至日本，這批外銷壺里，出水孔設(shè)計為半球形網(wǎng)孔。因為它能有效的防止茶葉堵住壺口，保證了出水流暢，所以球孔紫砂壺也獲得了很多茶友的喜愛。

　　據(jù)說，早期紫砂壺的出水孔也是有講究的，不同性別的工藝師，奇數(shù)和偶數(shù)都有要求。不過如今，出水孔基本是根據(jù)壺型、制壺老師個人習(xí)慣去做，只要做得利落工整，也沒那么多死板的講究了。

　　影響出水的因素有哪些?

　　1、出水孔被堵

　　紫砂壺的出水孔，常見的有三種：獨(dú)孔、網(wǎng)孔、球形孔，依據(jù)壺嘴位置關(guān)系、嘴型等排列設(shè)置。一般來說，獨(dú)孔倒茶水時不易攔截茶葉，網(wǎng)孔和球孔有時會被茶葉堵住。

　　當(dāng)前者被堵住時，只要剩余的孔的總面積大于流口的面積，出水也不會受影響，當(dāng)剩余孔(未被堵死)面積少于流口面積時，出水就緩慢。而后者，由于孔眼較多，即使部分被堵，剩余孔的總面積一般都大于流口的面積，基本不會感覺出出水減緩。

　　構(gòu)造弄清楚了，為了防止出水口被堵，選購紫砂壺時盡量選擇球孔的紫砂壺，就一了百了了。那么，這樣是不是在說早期的壺就不要用了，或者完全不好用了呢?不是這樣的。

　　很多名家壺從工藝、泥料、設(shè)計上來講都非常不錯。只是因為獨(dú)孔，在使用的過程中如果動作特別粗放，茶葉就很容易進(jìn)入流口，出水立即就會中斷或者不流暢。

　　如果出現(xiàn)這樣的情況，我們就要反思自己有沒有作出配合這種茶具的動作。是不是在出湯的過程中，動作不是穩(wěn)穩(wěn)的循序漸進(jìn)?比如，提起紫砂壺，突然就把壺身立起來了，這時候，茶葉會一下子堆到壺口處，壺口必然被堵。

　　一出水就把壺立起來，茶葉就容易堆在壺口，所以紫砂壺口很快就堵住了，直接造成出水不順。然而，為了把茶湯出盡，紫砂壺也是需要作出立起來這個動作的。有沒有辦法可以讓茶葉不堵到壺口?辦法是有的，還是那句話：壺友們要作出配合這種茶具的動作即可。

　　使用獨(dú)孔或網(wǎng)孔紫砂壺時，尤其是沖泡細(xì)嫩的茶葉之時，先調(diào)整心態(tài)，一定不能操之過急。動作要平穩(wěn)，緩緩倒出茶湯，漸漸把壺身立起，把茶湯倒干凈。如果能保持一種相對平穩(wěn)的操作方式，那么當(dāng)出完水之后，茶葉應(yīng)該還是服服帖帖的在壺底，而不是堆在壺口。

　　當(dāng)我們起手就很平穩(wěn)，出湯的過程中也能保持平順，茶葉就會很服帖的在壺底，壺口邊就沒什么茶葉了，那么出水也就可以比較順了。

　　2、壺型的先天限制

　　壺流的根部位置在一定程度上會影響到壺的出水，流的根部位置若接近壺底，則水壓充足，出水有力，并且減少了倒水時壺的口蓋部溢出茶水的機(jī)會;流的根部位置若接近壺口，水壓會有所欠缺，倒水時，壺身的傾側(cè)角度增大，口蓋部溢水的可能性也會增大。

　　但是，有些特定的壺型例如西施，流的根部位置導(dǎo)致了涎水現(xiàn)象是很難避免的。所以，不能要求所有紫砂壺都不流涎，只要在泡茶過程中，注水不要過滿，收水手勢果斷，勤擦拭，就可以減少流涎帶來的影響。水流量決定于壺流最細(xì)部分的內(nèi)徑，水流阻力取決于壺流的彎曲度，至于水柱長短，則取決于流孔內(nèi)壁的光滑度與粗細(xì)縮比。

　　3、壺流的曲直

　　壺流的曲直也是影響水流的重要因素。

　　李漁主張直流，他在《閑情偶寄》卷四《局室部》中“茶具”一節(jié)就認(rèn)為“其嘴務(wù)直，一曲便可憂，再曲則稱棄物矣”。

　　理由是：即便是星星點(diǎn)點(diǎn)的小茶葉，一旦入了水就變成了大片，斟的時候，容易使壺嘴塞住。壺嘴直就沒有這個毛病了，就算有時塞住了，也方便疏通。壺嘴直，是為了出水流暢，壺嘴曲，是為了茶香不泄，各有各的優(yōu)點(diǎn)。

　　注重“飲”勝過“品”的人，不妨選擇直流嘴;注重境界多過實用性的人，可以考慮曲流嘴。

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