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　　各式鮮艷色彩、富設(shè)計感的外觀、帶有日系雜貨或北歐簡約風格，想必大家一定都曾被這些繽紛的琺瑯餐、廚具所吸引。但琺瑯究竟是什么？為什么可以呈現(xiàn)變化多端的色彩？而琺瑯又有哪些優(yōu)點讓它被廣泛使用于餐、廚具？應該要如何保養(yǎng)與清潔？使用上需要注意哪些事項呢？一起來了解吧！

　　琺瑯是什么？

　　琺瑯（enamel）的制作工藝是將玻璃、陶瓷質(zhì)的粉末材料，熔結(jié)于玻璃、金屬或陶瓷等物品，在其表面上形成涂層或外殼的復合工藝。簡單來說，可以將琺瑯理解為是一種玻璃，以二氧化矽為主要成分，原料為長石、石英等。

　　而琺瑯制品能呈現(xiàn)變化多端的顏色，是由金屬氧化物粉碎、混合、熔融為漿，涂在物品表面再經(jīng)過燒制而成。不同的金屬氧化物可以提供不同的色彩，像是加入銻、二氧化鈷和二氧化鈦會形成白色的琺瑯；加入百分之二的氧化鈷會得到深藍色的琺瑯。

　　琺瑯餐、廚具的烹飪特性

　　我們在挑選鍋具、餐具時，最基礎(chǔ)的標準通常是：「安全無害」，例如：會不會溶出有害物質(zhì)，就是民眾最關(guān)心的問題。而物質(zhì)會溶出大多是建立在這三種條件下：高溫、酸、堿。

　　而琺瑯材質(zhì)結(jié)合了金屬的堅固以及玻璃質(zhì)的抗酸、抗腐蝕的特性，而且導熱效果佳、受熱均勻，是燉煮料理的好幫手。且因其表面為玻璃材質(zhì)，所以食物味道不容易吸附在廚具上，具有抗菌的功能，很好清潔。因此被廣泛應用于廚具、餐具、食器。

　　受熱均勻、導熱好，保冷、保溫效果佳

　　相較于傳統(tǒng)鑄鐵鍋，內(nèi)層金屬使用鐵、鋁或不銹鋼的琺瑯鍋具，拿起來較為輕巧，卻又保有良好的熱傳導效率，加上保溫、保冷特性，因此琺瑯鍋很常應用于燉煮料理。

　　適用于各類食材，抗酸又抗堿

　　琺瑯表面幾乎不會與任何物質(zhì)產(chǎn)生化學變化，具有良好的抗酸、抗堿性，應用于料理就很適用于各種食材，像是傳統(tǒng)鑄鐵鍋不適合用于制作酸性、腌漬料理（例如：果醬 等），且若保養(yǎng)不當常會有生銹的問題，而琺瑯材質(zhì)的鍋具、餐具就較無這類的問題。

　　不殘留氣味，清洗方便

　　相較于其它金屬材質(zhì)，琺瑯的玻璃質(zhì)不易沾附味道，且表面光滑度高，所以易清洗、也不易藏污納垢，細菌不易附著。

　　琺瑯的保養(yǎng)原則：「避免磨損」、「避免龜裂」

　　琺瑯鍋具適用于各式瓦斯爐、IH電磁爐以及烤箱（除了有木質(zhì)部分的不可放入烤箱），但不可用于微波爐。使用直火加熱時，要先將底部擦干才可以使用，料理上也避免空燒，以免造成琺瑯層龜裂。

　　若不小心出現(xiàn)空燒、鍋子燒焦的情況，請不要馬上加冷水冷卻，因為這樣會造成表面的玻璃質(zhì)急速收縮而損壞，建議先遠離火源，讓它自然冷卻后，在鍋內(nèi)裝入溫水，倒入一匙小蘇打粉和幾滴食用油，以小火加熱到冒泡泡以后將水倒掉，再用海綿（不可使用金屬刷具）、以中性清潔劑清理即可。

　　烹調(diào)時，應以木、竹鏟杓代替金屬，都能有效避免磨損而使鑄鐵溶出。琺瑯屬于玻璃材質(zhì)，使用時要注意別摔到、敲到，避免裂開或碎裂，琺瑯若出現(xiàn)裂痕，就不建議繼續(xù)使用。選購琺瑯餐、鍋具，外層的繽紛顏色通常是使用金屬氧化物上色，但內(nèi)膽應盡量挑選為「白色」的琺瑯餐、鍋具，較無重金屬釋出的疑慮。購買時認明產(chǎn)地、材質(zhì)標示和是否符合檢驗標準，或挑選可信賴的廠商品牌，較有保障。

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