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王福君：《清泉》

　　中國人喜愛以茶待客。進(jìn)門上茶有三層意思：一是表明主人對(duì)客人的尊重，茶里含有一種敬意;二是表明主人好客，主人與客人的交情，對(duì)客人的厚意都在這杯茶里;三是調(diào)節(jié)氣氛，使主人和客人不至于拘謹(jǐn)局促或?qū)擂巍?

　　上茶，喝茶，實(shí)際上帶有心理上相互溝通一下的意思。萬事禮為先，以茶待客也不例外。

　　茶杯與茶壺應(yīng)該如何擺放

　　1.擺放茶壺和茶杯的過程要有序，左右要平衡，盡量不要有遮擋;

　　2.如果有遮擋，則要按由低到高的順序擺放，將低矮的茶具例如茶杯放在客人視線的最前方;

　　3.為了表達(dá)對(duì)客人的尊重，茶壺的壺嘴不能對(duì)著客人，而茶具即茶壺和茶杯上的圖案要正向客人，擺放整齊。

　　茶壺口不能對(duì)著客人

　　放茶壺的時(shí)候，應(yīng)該壺嘴向外，千萬不能對(duì)著客人。特別是老北京人的講究，最忌諱把壺嘴對(duì)著人，因?yàn)?，壺嘴?duì)著誰，表明誰是主人不歡迎的人。那意思是趕你走呢。

　　為什么這么說呢?舊時(shí)，有人遠(yuǎn)行分離時(shí)，人們以敬茶(酒)的方式辭別，這時(shí)壺嘴就是對(duì)著走的人。寓意是該人要離開了的意思。所以倒茶時(shí)如果壺嘴對(duì)客人，是對(duì)客人的一種不尊重，表示讓客人離開。

　　斟茶、敬茶的講究

　　斟茶，由于各地所使用的飲茶器皿不同而各有講究。

　　用茶壺倒茶時(shí)，應(yīng)先倒給長輩和客人，右手拿茶壺，左手輕按壺蓋，讓茶水慢慢倒出，不能倒?jié)M，七八成即可，倒完后壺嘴不要對(duì)著客人。如果用蓋碗喝茶，每位客人各使用一個(gè)墊碟和一個(gè)蓋碗，沏茶時(shí)不能沏得太滿，以七成滿為宜。

　　若是議事評(píng)理的“喝茶”，將壺嘴指向?qū)Ψ剑统闪艘环N挑釁。這種場(chǎng)合，執(zhí)茶壺的多是居中的調(diào)解人，通常是壺嘴對(duì)著自己。事理評(píng)定之后，一方主動(dòng)接過茶壺，向在座的各位倒茶，那就是承認(rèn)自己理屈，向?qū)Ψ劫r禮了。

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