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　　如果你在高級的酒屋花點時間轉上一會兒，你一定會在有些酒標上發(fā)現(xiàn)“未過濾”或“未精煉”的字樣。在問店員之前要加些小心，因為這個話題往往會引起激烈的爭論。

　　香氣與風味

　　很多人認為，當葡萄酒被過濾或是提煉之后，其特有的香味有可能會減少。但是，將沉渣、發(fā)酵物以及細菌在裝瓶前過濾掉方法已經(jīng)被應用了許多年，可以說葡萄酒看起來之所以清亮、干凈應該完全歸功于酒廠的過濾程序。
　　不過，這種過濾程序是否真的有損葡萄酒的香氣和味道呢？

　　有些葡萄酒愛好者認為沒有經(jīng)過過濾的霞多麗才是最好的。你可以嘗嘗加州的Dehlinger Unfiltered Russian River Valley 以及 Saintsbury Carneros.，它們都是沒有經(jīng)過過濾的白葡萄酒，非常的可口。在加州，還有些酒廠在釀制時也不對酒進行過濾，這包括Paul Hobbs、Williams-Selyem等，他們的口號是“尊重果汁”！

　　不過，在大西洋的另一側，情況則完全不同。在波爾多，那里的酒商們更愿意讓酒尤其是白葡萄酒進行過濾，以得到清亮、無沉渣的效果。他們不相信過濾會使酒的味道有所損失。法國人同時相信，美樂與赤霞珠的紅酒也需要過濾。相對的，法國也出產(chǎn)一些不經(jīng)過過濾的葡萄酒，比如勃艮第的Domaine Georges Chicotot Nuits-St.-Georges 1er Cru以及羅納河谷的Chateau de Beaucastel Chateauneuf-du-Pape, 2004。

　　新的爭論

　　一場新的爭論是關于過濾過的葡萄酒是否含有過敏成分。在釀制過程中，酒商們會添加些食物產(chǎn)品來幫助酒的澄清，比如雞蛋白、明膠等。不少人對上述添加劑過敏，因此他們擔心這些成分是否會被徹底的清除掉；至少應該在酒標上予以說明。根據(jù)澳大利亞以及新西蘭食品與藥物管理機構的要求，如果酒中含有上述物質(zhì)的話，葡萄酒就必須在酒標上添加上述內(nèi)容。

　　另一方面，那些主張過濾葡萄酒的酒商聲稱，并沒有任何明顯的醫(yī)學證據(jù)來說明少量的過敏物質(zhì)會引起巨大的風險。甚至對于葡萄酒尤其是紅酒中普遍存在的二氧化硫，也沒有證據(jù)來證明它對人體有害。有些人聲稱在喝過紅酒后會感到頭疼，這不是因為硫化物，而往往是因為他們喝得太多了！

　　嘗試非過濾葡萄酒是否值得？如果你總是覺得在喝酒時味道比較淡并且缺點兒風味，想找到一些酒體更豐滿更天然的感覺的話，非過濾葡萄酒就是你想要的。不過，還是要記住，這些酒并不意味著一定更健康以及味道更好，是否有這樣的效果完全取決與你自己的口味。

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