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　　直到目前，意大利國家法律認(rèn)可的品酒師只有2000多名。如果你想加入意大利品酒師協(xié)會(1965年成立)，那么，你必須經(jīng)過協(xié)會組織的為期3年的葡萄酒課程培訓(xùn)，并且要求你至少品嘗4000種葡萄酒！

　　前不久，在廣州盛品酒業(yè)公司舉辦的意大利葡萄酒品嘗會上，意大利品酒師協(xié)會常務(wù)理事厄爾米斯?普薩瑞(Ermes Fusari)親臨現(xiàn)場，為大家現(xiàn)場演示了品酒技巧。

　　品酒的第一個步驟是視覺品味，普薩瑞特別強(qiáng)調(diào)細(xì)節(jié)，他說，專業(yè)的品酒臺應(yīng)該鋪白色的臺布。在日常品酒過程中，如果不是白色臺布，應(yīng)該準(zhǔn)備一張白色打印紙作為背景，或鋪在臺面，或置于面前，將酒杯向前傾斜45度，這樣就可以清晰地觀察酒的顏色、色調(diào)、澄清度以及濃郁度，對酒有更準(zhǔn)確的判斷。

　　在普薩瑞的示范下，大家像做游戲一樣來了興致：鋪上白色打印紙，可以清晰地看到酒液與杯壁之間的“邊緣線”，酒的顏色從中心到邊緣漸次變淡；拿開打印紙，以黃色桌面或雜志封底為背景，酒液與杯壁之間立即失去過渡帶。普薩瑞說，通過酒液的“中心”和“邊緣”，我們可大致判斷這瓶酒的酒齡：淺齡紅酒，中心深黯，邊緣呈紫羅蘭色；陳年紅酒，中心漸淡，邊緣呈磚紅色，“邊緣線”也會隨著酒齡的增長而加寬。

　　品酒的第二個步驟，就是用鼻子聞。普薩瑞認(rèn)為，鼻子是最重要的品酒感官，用鼻子去鑒賞一杯葡萄酒，就像用眼睛欣賞一幅油畫，用耳朵聆聽一首歌曲。他說：“相對于味覺來講，我們的嗅覺具有更強(qiáng)的分辨能力。鼻子可以分辨出600多種香氣，而舌頭只能感受到酸、甜、苦、咸四種味道?！?/P>

　　普薩瑞教大家以逆時針方向搖動酒杯，讓香味充分釋放。然后深呼吸，把鼻子探入杯口，聞3～4秒……他引導(dǎo)大家展開聯(lián)想，去形容自己聞到的香氣。當(dāng)時的杯中是一款來自意大利倫巴第(Lombard)的梅洛紅酒，有人說聞到了巧克力的味道，有人說聞到了松露的味道，還有一位女士說仿佛聞到了自己孩子身上的香味。普薩瑞說：“葡萄酒的香氣來源于自然，來源于生活。只要平時留心大自然中的各種香味，就能提高味覺分辨能力，在品酒過程中獲得滿足和愉悅?！?/P>

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