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葡萄酒的好處 圖片來源：芬德的博客

　　導(dǎo)語：關(guān)于葡萄酒的問題有成千上萬個(gè)，在這里，我們對11個(gè)出現(xiàn)頻率最多的問題給予簡練的回答。

　　每個(gè)問題的答案都可以更為詳盡，包括各種常識和例外等等──事實(shí)上，這么多年來，針對每個(gè)問題我們都至少寫過一篇專欄文章加以闡述，但如果要在100個(gè)字以內(nèi)做出回答，那下面就是我們的答案。這11個(gè)常見問題按出現(xiàn)頻率由低到高排列，一個(gè)一個(gè)來，別急著偷看最后那個(gè)。

　　當(dāng)然，可以在品酒指南(How-to Guide)專欄的其他文章中找到有關(guān)下列問題的更詳盡的解答。

　　1a、保存多久的葡萄酒狀態(tài)最佳？

　　首先要記住一點(diǎn)，葡萄酒生產(chǎn)出來就是為了喝的。針對那些可以長時(shí)間存放的精品葡萄酒，網(wǎng)上有各種資源會給你一個(gè)理論上的最佳存放時(shí)間；但每一瓶酒都是不同的，存放狀態(tài)不一樣，每個(gè)人的口味偏好也不一樣。當(dāng)你覺得某個(gè)時(shí)刻值得慶祝時(shí)，就打開一瓶特殊的葡萄酒吧。如果你有一瓶拉菲這樣的陳年葡萄酒，那不妨準(zhǔn)備一頓豐盛的美食，開瓶慶祝一下美好的回憶。如果你不愿一個(gè)人獨(dú)享，那就記住每年的“開瓶夜”(Open That Bottle Night)是二月份的最后一個(gè)星期六。在這一天，你可以和全世界的葡萄酒愛好者一起，打開你們珍藏的那瓶陳年葡萄酒。

　　1、我有一瓶陳年葡萄酒，現(xiàn)在值多少錢？

　　寫這篇文章的時(shí)候，我在短短26分鐘之內(nèi)就收到兩封電子郵件。第一封郵件中，有位女士告訴我們，她和丈夫在給兒子慶生時(shí)，收到一瓶1974年的法國拉菲紅酒(Lafite Rothschild)作為禮物?！澳阒浪刀嗌馘X嗎？”她問我。在第二封郵件中，有位女士說很多年前有人送她和她丈夫一瓶1976年的拉菲紅酒，現(xiàn)在她丈夫已經(jīng)去世了。“請問它現(xiàn)在值多少錢？”她問道。我們每天都會收到類似的詢問，但回答永遠(yuǎn)都是一樣的：你的這瓶酒可以說一文不值，也可以說是無價(jià)之寶。假如想把酒賣掉，雖然任何東西都可能有個(gè)買家，但商家從個(gè)人手里只買一瓶葡萄酒的可能性非常小。比如說，芝加哥一家葡萄酒拍賣商和經(jīng)銷商Hart Davis Hart公司寄賣業(yè)務(wù)資深副總裁本？尼爾森(Ben Nelson)告訴我們，他的公司正在尋找批量的陳年葡萄酒，要求品質(zhì)上佳、產(chǎn)地溯源清晰、儲藏狀態(tài)良好。他對單瓶陳年葡萄酒的建議跟我們相同：打開享用吧。這瓶酒之所以是無價(jià)之寶，在于其內(nèi)涵的東西──不是葡萄酒本身，而是其中蘊(yùn)含的回憶。那么，接下來人們就會問……

　　2、我要去一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，應(yīng)該去哪些酒莊呢？

　　不管你去Napa、Piedmont還是Ch teauneuf du Pape，我們的建議都是一樣的：去你從沒聽說過的小地方。這樣的話，你更有可能遇到真正的酒莊主人或葡萄酒生產(chǎn)者，度過更加愉快的時(shí)光。此外，你還能在那里買到在家根本買不到的葡萄酒，真是一個(gè)難得的好機(jī)會。

　　3a、但歐洲的葡萄酒里不含亞硫酸鹽，對嗎？

　　不對。所有的葡萄酒里都有亞硫酸鹽(這是葡萄酒制造過程中自然產(chǎn)生的副產(chǎn)品)，而且在全球范圍，絕大多數(shù)葡萄酒都添加亞硫酸鹽作為防腐劑。只有美國在很多年前就要求酒瓶上標(biāo)注關(guān)于亞硫酸鹽的警示，而歐洲在近期才開始這么做。

　　3、為什么我喝葡萄酒后會頭疼，是因?yàn)槠咸丫浦泻衼喠蛩猁}嗎？

　　不對。亞硫酸鹽會導(dǎo)致一小部分人產(chǎn)生嚴(yán)重的過敏反應(yīng)，極端情況下甚至?xí)滤溃虼司破可隙紭?biāo)有相應(yīng)的警示文字，但亞硫酸鹽不會引起頭疼。喝葡萄酒感覺頭疼是一個(gè)嚴(yán)重的問題，但原因是因人而異的。有些人只喝紅葡萄酒后頭疼，而有些人只喝德國葡萄酒后頭疼。這跟人體內(nèi)的組織胺以及其他各種復(fù)雜的生化反應(yīng)有關(guān)，最好是向你的醫(yī)生咨詢意見。

　　4、我喜歡某某葡萄酒，你們覺得如何？

　　這個(gè)問題出現(xiàn)的頻率之高讓我們感到驚訝。對此的回答是：我們的觀點(diǎn)并不重要，你應(yīng)該喝自己喜歡的葡萄酒，并喜歡自己喝的葡萄酒，而不必讓包括我們在內(nèi)的任何人告訴你什么是好酒，什么不是。其實(shí)，這個(gè)問題可以引申出另一個(gè)很好的問題，而且對你來說重要得多。你應(yīng)該經(jīng)常向那個(gè)你最好能夠有幸發(fā)現(xiàn)的熱心店員詢問：我喜歡某某葡萄酒，你們店里有沒有相同價(jià)位的類似葡萄酒，說不定我也會喜歡？偉大的葡萄酒體驗(yàn)之旅，往往就是這么開始的。

　　5、我想找一瓶在餐廳喝過(或在文章上看過)的葡萄酒，怎么才能找到？

　　你可以去wine-searcher.com、wineaccess.com和winezap.com這幾個(gè)網(wǎng)站試試，應(yīng)該能找到。此外，即使有一款酒不在當(dāng)?shù)仄咸丫茖Ｙu店的庫存清單中，說不定也能從更遠(yuǎn)的店里調(diào)貨過來。如果出于當(dāng)?shù)胤傻纫蛩責(zé)o法調(diào)貨，你也可以試著給葡萄酒專賣店打電話，讓店員幫你看看酒瓶上的商標(biāo)，把分銷商的電話告訴你，然后你直接跟分銷商聯(lián)系。葡萄酒愛好者希望本地有一家好的專賣店，原因有很多種，而這就是其中之一，因?yàn)榈陠T能幫你找到一款難以尋覓的葡萄酒。

　　6a、正確的酒窖溫度是多少，白葡萄酒和紅葡萄酒的保存溫度有無區(qū)別？

　　酒窖溫度一般控制在55華氏度左右(約13攝氏度)，我們存放紅葡萄酒和白葡萄酒的溫度一般在57華氏度左右(約14攝氏度)，因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)這對兩者來說都是比較適宜的上酒溫度。在大多數(shù)場合下，紅葡萄酒的上酒溫度太高，白葡萄酒的上酒溫度過低，餐廳上酒時(shí)尤其如此。如果把57華氏度作為起始溫度，白葡萄酒可能需要再冷卻一點(diǎn)點(diǎn)，而紅葡萄酒則需要放在桌上等一下，讓它變暖一些，但總的來說，這個(gè)起始溫度不錯(cuò)。

　　6、必須把葡萄酒存放在恒溫酒窖中嗎？

　　如果你把不同品牌的葡萄酒放在一個(gè)盒子里，打算在家放置比較短的時(shí)間(你也應(yīng)該這么做)，那只要找一個(gè)避光、溫度相對穩(wěn)定適宜的地方就行，柜子角落往往是不錯(cuò)的選擇。如果你有很好的葡萄酒，想保存時(shí)間長一點(diǎn)，那就買一款葡萄酒冰柜，價(jià)格不算貴，而且不占地方，可謂物超其值。如果你想為剛出生的寶寶在酒窖里存放一款葡萄酒，等他長大后再喝─這也是一個(gè)常見的問題─那我推薦法國蘇特恩(Sauterne)白葡萄酒。

　　7、葡萄酒喝的時(shí)候需要換瓶嗎？

　　一般來說不需要，至少一開始不必?fù)Q瓶。我們喜歡一口口把酒喝完，那么葡萄酒在大杯中打旋的過程能接觸到充足的空氣，用不著換瓶醒酒。如果嘗一口后覺得酒味過于澀，需要“呼吸”一下，那么就可以換瓶。假如一開始就去醒酒，結(jié)果發(fā)現(xiàn)葡萄酒的一些果味流失在空氣之中，那就沒有后悔藥可吃了。(當(dāng)然，如果換瓶的目的是為了過濾陳酒里的沉淀物，那是另外一回事。)

　　8、怎么把酒瓶上的商標(biāo)揭下來？

　　這個(gè)問題經(jīng)常出現(xiàn)，讓我們感到激動，因?yàn)檫@意味著人們覺得現(xiàn)在喝的葡萄酒值得記住名字。當(dāng)然，你可以拍一張數(shù)碼照片；但如果想揭下酒瓶的商標(biāo)(我們就這么做)，如今的商標(biāo)大多可以用“烘烤法”解決：加熱烤箱至350華氏度(約177攝氏度)，然后關(guān)掉烤箱，把空酒瓶放進(jìn)去幾分鐘，讓它變得很熱，戴上烤箱手套小心取出瓶子，用指甲或小刀挑開商標(biāo)的一角，直接揭下即可。(有些商標(biāo)比較頑固，如果烘烤法不行，就等瓶子冷卻后，用水煮一下。如果所有方法都無效，很多葡萄酒專賣店出售一些大貼紙，可以直接把商標(biāo)揭下來。)

　　9、開派對(或任何大型聚會)時(shí)應(yīng)該選什么葡萄酒？

　　如果選白葡萄酒，智利或新西蘭的長相思最好。如果選紅葡萄酒，我們以前推薦過薄若來列級(cru Beaujolais，薄若來的最高級法定產(chǎn)區(qū))，比如弗俐葉(Fleurie)紅酒，如今也沒有改變觀點(diǎn)；但阿根廷的馬爾白克現(xiàn)在非常熱門，很多人都愛喝，因此我們改為推薦這個(gè)品種。如果你想找一款物美價(jià)廉的氣泡酒，那么選擇西班牙的卡瓦酒(Cava)應(yīng)該沒錯(cuò)。

　　10、目前性價(jià)比最高的葡萄酒產(chǎn)自哪里？

　　去年這個(gè)問題一躍進(jìn)入前11大榜單，原因當(dāng)然顯而易見。如果用一個(gè)詞來回答的話，那個(gè)詞就是：智利。智利的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和長相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒特別好。不過，阿根廷、新西蘭和南非的葡萄酒都是不錯(cuò)的選擇，尤其是阿根廷的馬爾白克(Malbec)紅葡萄酒，以及新西蘭和南非的長相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒。

　　11、什么杯子喝葡萄酒最合適？

　　我們喜歡大一點(diǎn)的葡萄酒杯，重量在20到22盎司比較適宜，因?yàn)槟菢邮指泻芎?，能來回旋轉(zhuǎn)杯中倒入的少量葡萄酒。要找那種透明度高、杯壁薄、杯腳長、杯口微微收攏的杯子，價(jià)格不要太貴，免得打碎了心疼。這些年來，我們在很多商店都發(fā)現(xiàn)不少好杯子，比如Pier 1和Costco連鎖超市等(但這兩個(gè)地方最近都買不到我們最青睞的那些酒杯)。奧地利力多公司(Riedel)旗下的德國詩杯客樂(Spiegelau)出品的勃艮蒂杯(Vino Grande Burgundy)是我們品酒的日常用具。

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