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　　有人會問，全世界的香檳消費量為什么要由法國而不是香檳國際組織來宣布？難道全部人都只喝法國產(chǎn)的香檳嗎———的確，仍有很多喝過洋酒的人不知道，香檳是法國產(chǎn)地名稱，是有“版權(quán)”的專用名詞，受國際葡萄酒協(xié)會保護———法國法律規(guī)定，生產(chǎn)香檳的葡萄種植區(qū)位于巴黎東北部的香檳省。那里生產(chǎn)的葡萄被命名為香檳葡萄。只有用這種葡萄，并嚴格按特有的工藝釀制出的氣泡葡萄酒才能叫香檳酒，其他任何地方(無論是否用同樣材料和方法)釀造的酒都不能出現(xiàn)“香檳”(Champagne)字樣，只能叫氣泡葡萄酒。

　　香檳與其他氣泡酒的區(qū)別在于，后者的氣泡大多粗壯且短命，而前者出色的氣泡則細致、持久———法國香檳區(qū)嚴寒的氣候到達葡萄們所能忍受的極限，初春萌芽期，農(nóng)人須在田間升火，幫葡萄對抗春寒。白堊質(zhì)的土更造就其豐滿口感。何況還有35條法規(guī)來保證香檳質(zhì)量。

　　熱衷拿古老文化來跟中國惺惺相惜的法國人說：“就像中國人創(chuàng)造了焰火那樣，我們發(fā)明了帶氣泡葡萄酒，我們把焰火放在了瓶子里?！毕銠壘瞥霰姷臍馀葸€得仰仗其所謂的瓶內(nèi)“2次發(fā)酵”：釀出葡萄酒裝瓶后，加蔗糖、酵母菌。發(fā)酵的香檳瓶需倒插，工人每天手工轉(zhuǎn)瓶，每次轉(zhuǎn)15度，沉淀物便聚集到瓶口，清除掉它們，香檳開始清澈晶瑩……

　　費力的2次發(fā)酵讓香檳相對昂貴。按規(guī)定，無年份香檳2次發(fā)酵窖藏時間至少18個月，年份香檳至少3年。而很多陳年窖藏時間則主動長于最低法定要求。比如Salon的記年香檳，窖藏至少10年才會發(fā)售。

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