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圖1 晚清青花粉彩花卉紋火鍋

　　前段時(shí)間筆者在一老華僑家中收藏到一只晚清青花粉彩火鍋（圖1、2），高20、直徑達(dá)25厘米。這只火鍋是她50多年前從香港購(gòu)入并一路提著帶入比利時(shí)的。

圖2 晚清青花粉彩花卉紋火鍋局部

　　從結(jié)構(gòu)上看，該火鍋分為上下兩部分，揭開(kāi)上部鍋蓋，可見(jiàn)中央豎立著的圓柱狀通風(fēng)口；下部留有一孔，用于放置炭火。無(wú)論是鍋蓋還是鍋體，均燒制有凸出的提鈕，可用銅絲穿過(guò)，避免拿起或端放時(shí)被高溫燙傷，這種設(shè)計(jì)可謂細(xì)致入微。同時(shí)，這兩部分還有規(guī)律地點(diǎn)綴有青花紋飾，增添了該火鍋的古樸典雅。在醒目的青花紋之間，繪有幾組四季粉彩花卉，有牡丹、蘭花、茶花、菊花和蝴蝶，其畫(huà)工精細(xì)，無(wú)不栩栩如生，讓火鍋平添了一種藝術(shù)美感。與常見(jiàn)的金屬火鍋相比，這件陶瓷火鍋胎質(zhì)潔白細(xì)致，釉質(zhì)均勻盈潤(rùn)，不可多得。

　　作為中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，火鍋可謂歷史悠久。浙江等地曾出土5000多年前與陶釜配套使用的小陶灶，它能方便地移動(dòng)，稱得上是火鍋的初級(jí)形式。到奴隸社會(huì)后期，出現(xiàn)了一種不超過(guò)20厘米高的小銅鼎，鼎中鑄有隔層，將鼎腹分為上下兩部分，下層設(shè)有開(kāi)口作送入炭火用，四周則鏤空作通風(fēng)用，算是一種較好的火鍋。漢代時(shí)，出現(xiàn)了一種叫“染爐”的小銅器，可視為單人使用的小火鍋。到了唐代，出現(xiàn)了陶瓷燒制的火鍋，又稱“暖鍋”。宋代林洪所著的《山家清供》中提到的“撥霞供（涮兔肉）”，可以說(shuō)是我國(guó)文字記載最早的火鍋信息了。

　　相傳，明代文學(xué)家楊慎小時(shí)候曾隨其父楊遷和，去赴弘治皇帝在御花園設(shè)的酒宴。看到宴上涮羊肉的火鍋，火里燒著木炭，弘治皇帝當(dāng)即撰得一上聯(lián)：“炭黑火紅灰似雪”，接著要眾大臣囑對(duì)，大家頓時(shí)面面相覷，一臉茫然。此時(shí)，年少的楊慎悄悄地對(duì)父親吟出下聯(lián)：“谷黃米白飯如霜”。楊遷和把兒子的對(duì)句念給皇上聽(tīng)，弘治龍顏大悅，當(dāng)即賞賜了御酒一杯。

　　火鍋不但是美食，還蘊(yùn)含著豐富的飲食文化，為生活倍添雅趣。一方面，人們吃火鍋時(shí)，圍聚在熱氣騰騰的火鍋周圍，觥籌交錯(cuò)，舉箸大啖，氣氛熱烈而融洽，正是中華傳統(tǒng)文化中“大團(tuán)圓”的真實(shí)寫(xiě)照。

　　這種美食連同火鍋是什么時(shí)候傳到外國(guó)的，無(wú)從考證，但這只外銷瓷火鍋的出現(xiàn)，說(shuō)明國(guó)外起碼在清代就有了圍爐飲宴的火鍋文化。

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