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圖1

　　明清瓷器上出現(xiàn)的文字，總是會(huì)特別地讓我著迷。每次見(jiàn)到這種文字就想探索一番，希望能從中窺見(jiàn)古人的一些心思。古人寫(xiě)下的文字即使很普通，由于時(shí)代、地域的差異，要真正理解也不是一件容易的事，探索的樂(lè)趣就在這里。

圖2

　　本文要介紹的這枚明代瓷片，其內(nèi)底（圖1）寫(xiě)有“茶湯”兩字，外底（圖2）則畫(huà)一個(gè)圈，類(lèi)似款識(shí)。從殘片看器型和體量，完整的話它應(yīng)該是一只碗。碗內(nèi)寫(xiě)“茶湯”兩字，顯然它是一件用來(lái)盛“茶湯”的器物。

　　看到“茶湯”，很容易讓人聯(lián)想到明代瓷器上的一種“湯社”款?！皽纭敝皽保恰安铚钡氖》Q(chēng)?！安铚眱勺值谋玖x是“茶水”，通用于宋代。不過(guò)到明代時(shí)，“茶水”的通用名稱(chēng)就一個(gè)字“茶”。將飲茶結(jié)社命名為“湯社”，是一種有古趣的起名法。因此，明代的“茶湯”與飲茶的“茶水”不是一回事。

　　明代嘉靖年間還有一種外底部寫(xiě)有“金箓大醮壇用”六字款，內(nèi)底寫(xiě)有“茶”“湯”等字的瓷器小杯，是皇家專(zhuān)門(mén)為齋醮定制的官窯器皿，史稱(chēng)“壇盞”，名氣頗大。壇盞上的“茶”“湯”是指供神用的兩種飲料，仔細(xì)推敲，與“茶湯”也不是同一種食品。

　　那么，“茶湯”究竟是什么呢？經(jīng)查考，“茶湯”還真有歷史故事。我們且從“茶湯”的誕生說(shuō)起。

　　在北京，“茶湯”是指一種小吃，最早出現(xiàn)于明代永樂(lè)年間。它的來(lái)頭不小，是光祿寺為祭祀活動(dòng)開(kāi)發(fā)出來(lái)的一種食品。光祿寺是明代官方負(fù)責(zé)宮廷膳食的機(jī)構(gòu)，洪武時(shí)初設(shè)南京。永樂(lè)帝遷都北京，在北京又設(shè)光祿寺，形成南北兩個(gè)光祿寺的格局。北京光祿寺設(shè)在紫禁城東華門(mén)附近，主要負(fù)責(zé)操辦官方筵席，提供宮中人員的日常膳食，以及為祭祀活動(dòng)備辦祭品等。在舉行祭祀活動(dòng)時(shí)，光祿寺要為參加祭祀的大小官員準(zhǔn)備一些食物充饑，這在古代是一項(xiàng)困難的任務(wù)。特別是北京的冬天比較冷，在漫長(zhǎng)的祭祀過(guò)程中，一般食物早已冰涼了，難以吞咽。怎樣讓大家能夠吃得好呢？光祿寺的官員發(fā)明了“茶湯”這種用熱水一沖就能吃的方便食品。

　　“茶湯”的做法是這樣的：先將秫米、糜子等磨成面粉狀待用，需要時(shí)用滾開(kāi)水把秫米面沖成稀糊狀，再加入紅糖、白糖、青紅絲、芝麻、核桃仁、什錦果脯、葡萄干、京糕條、松子仁等調(diào)料，即可食用。這有點(diǎn)像南方藕粉的吃法。想想看，在天寒地凍的郊外舉行祭祀活動(dòng)，能吃上這樣一碗熱氣騰騰的“茶湯”，該是多么快活的一件事??！

　　“茶湯”一經(jīng)面世，就受到大小官員的歡迎。光祿寺的“茶湯”點(diǎn)心，使用的原料精致，制作方法也在不斷改進(jìn)。比如為了能又快又好地做出許多碗的“茶湯”，他們又研發(fā)了一種能裝幾十公斤水的大銅壺，以及一套特殊的沖泡技巧。所以很快，“茶湯”成了光祿寺的招牌食品，名噪一時(shí)。

　　不過(guò)光祿寺作為采購(gòu)、管理、分配食品物料的官府機(jī)構(gòu)，免不了會(huì)有官場(chǎng)上的通病，漸漸地滋生出貪污、浪費(fèi)、腐敗等弊端。明中期以后，宴會(huì)、祭祀等活動(dòng)所用的食物常常出現(xiàn)缺斤少兩、質(zhì)量下降的現(xiàn)象。“茶湯”也不例外，因偷工減料、粗制濫造而成雞肋。到明代萬(wàn)歷年間，光祿寺的“茶湯”甚至成了京城嘲笑的對(duì)象。

　　據(jù)《萬(wàn)歷野獲編》卷二十四“京師名實(shí)相違”條記載：“京師向有諺語(yǔ)云：‘翰林院文章，武庫(kù)司刀槍?zhuān)獾撍虏铚t(yī)院藥方?！w譏名實(shí)之不稱(chēng)也?！笨梢?jiàn)，明代后期“光祿寺茶湯”已經(jīng)成了名不副實(shí)的典型。清代人總結(jié)明代京師有“十可笑”：“光祿寺茶湯，太醫(yī)院藥方，神樂(lè)觀祈禳，武庫(kù)司刀槍?zhuān)瑺I(yíng)繕?biāo)咀鲌?chǎng)，養(yǎng)濟(jì)院衣糧，教坊司婆娘，都察院憲綱，國(guó)子監(jiān)學(xué)堂，翰林院文章?！薄肮獾撍虏铚本谷慌琶袷?，其聲譽(yù)之糟可見(jiàn)一斑。

　　盡管“光祿寺茶湯”名聲臭了，但“茶湯”作為曾經(jīng)的皇家點(diǎn)心，在民間仍然得到追捧。有商家一代一代地制作叫賣(mài)“茶湯”，使它至今仍保持京城“名小吃”的稱(chēng)號(hào)。天津、山東、內(nèi)蒙古等地也引進(jìn)京城的“茶湯”，加以改造，發(fā)展成各具地方特色的美食?！安铚弊鳛橹腥A飲食文化的一部分，生命力十分強(qiáng)大。

　　本文附圖中的這枚瓷片，原出土于北京某地，從年代看，應(yīng)是明末之物；從工藝看，屬民窯產(chǎn)品。商家在碗的內(nèi)底寫(xiě)上“茶湯”二字，意圖應(yīng)該是防止碗被食客盜去。它的存在表明，“茶湯”在明末北京的市場(chǎng)上仍是一種重要的飲食商品。

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