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　　在收藏家的酒窖和拍賣市場上，多數(shù)的老酒都是木塞封瓶的葡萄酒，于是很多人產(chǎn)生一種潛在意識(shí)：只有木塞封瓶的葡萄酒才有可能存放數(shù) 10 年，螺旋蓋封瓶的葡萄酒通常不能存放時(shí)間長，需要盡快飲用。然而事實(shí)果真如此嗎？螺旋蓋封瓶的葡萄酒放到 10 年后還能飲用嗎？

　　1、木塞和螺旋蓋的區(qū)別？

　　在了解螺旋蓋封瓶的葡萄酒能否存放數(shù) 10 年這個(gè)話題前，先來聊聊木塞和螺旋蓋到底有什么區(qū)別，它們對葡萄酒陳年分別有什么影響。

　?。?）木塞

　　葡萄酒木塞可分為天然軟木塞、填充塞、復(fù)合軟木塞、1+1 和 1+2 木塞等，木塞具有良好的伸展性和柔韌性，且使用壽命可長達(dá) 20-50 年，從而非常受葡萄酒生產(chǎn)者的青睞。

　　優(yōu)點(diǎn)：木塞之間有細(xì)小的空隙，能使微量氧氣進(jìn)入酒瓶中，使葡萄酒單寧和多酚類物質(zhì)慢慢熟化，從而有利于葡萄酒的陳年。

　　缺點(diǎn)：生產(chǎn)成本較高；環(huán)境濕度過低，瓶塞會(huì)干燥松脫，過量空氣進(jìn)入瓶內(nèi)易使葡萄酒氧化變質(zhì)；濕度過高，軟木塞容易發(fā)霉，易會(huì)使葡萄酒染上怪味；開瓶較繁瑣，需要借助工具。

　?。?）螺旋蓋

　　螺旋蓋的使用歷史較為短暫，只有區(qū)區(qū)數(shù) 10 年，多數(shù)應(yīng)用在新世界國家。

　　優(yōu)點(diǎn)：密封性良好，幾乎隔絕空氣，從而能完美的保存葡萄酒的果香和花香等，不會(huì)造成葡萄酒氧化等危害；開啟方便，不需要使用開瓶器；可多次重復(fù)使用，節(jié)約資源，生產(chǎn)成本較低。

　　缺點(diǎn)：由于密封性良好，空氣幾乎無法進(jìn)入瓶內(nèi)，不利于單寧和多酚類物質(zhì)的熟化。

　　2、哪些葡萄酒適合存放 10 年以上？

　　市面上 90% 的葡萄酒不適宜陳年數(shù)十年，需要在出廠后 3-5 年內(nèi)飲用完畢，不然葡萄酒的果香花香會(huì)消失殆盡，單寧和多酚類物質(zhì)會(huì)氧化解體，酸度開始凸顯，從而葡萄酒口感和品質(zhì)將會(huì)大打折扣。葡萄酒能否長時(shí)間陳年，主要與 3 大因素（單寧、酸度和果味）有關(guān)。一般果味越濃郁、酸度越高、單寧含量越高和多酚類物質(zhì)含量越高的葡萄酒，其陳年能力就會(huì)越強(qiáng)。因此一般能存放 10 年以上的葡萄酒，其果味、酸度和單寧含量都較高。

　　葡萄酒陳年過程中，果香和花香等品種香氣漸漸演變成陳年所帶來的第三類香氣，如皮革、雪松、蘑菇、烘烤及野味等；單寧、多酚類物質(zhì)和酒石酸之間會(huì)發(fā)生復(fù)雜的反應(yīng)，形成酒石酸沉淀等；氧氣與單寧和多酚類物質(zhì)之間相互反應(yīng)，導(dǎo)致緊致的單寧慢慢變得柔滑細(xì)膩，酒體結(jié)構(gòu)變得平順柔和。但過度的陳年會(huì)使得香氣、單寧和多酚類物質(zhì)變得薄弱，酸度開始占據(jù)主導(dǎo)地位，層次變得單調(diào)，余味短暫，品質(zhì)開始走向衰退。

　　3、螺旋蓋葡萄酒可以存放 10 年以上嗎？

　　螺旋蓋通常密封性較好，很少有氧氣進(jìn)入到瓶內(nèi)使單寧和多酚類物質(zhì)慢慢熟化，一般不太利于葡萄酒的陳年，更多是為了保存葡萄酒的果香花香等。用螺旋蓋封瓶的葡萄酒，其陳年過程中熟化速度非常緩慢。如酸度高、單寧高和果味濃郁等具有陳年潛力的葡萄酒，用木塞封瓶需要 10 年時(shí)間才能達(dá)到適飲期，而用螺旋蓋封瓶可能需要 20 年或者更長時(shí)間才能使其達(dá)到適飲期。所以螺旋蓋封瓶的葡萄酒也可以存放 10 年以上，只是陳年速度緩慢?，F(xiàn)在隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，已經(jīng)開始出現(xiàn)“呼吸指數(shù)”的螺旋蓋，這種螺旋蓋可以精確控制氧氣的進(jìn)入量，從而使葡萄酒單寧和多酚類物質(zhì)可以慢慢熟化。這種螺旋蓋和木塞在葡萄酒陳年中的作用相同，所以使用這種螺旋蓋封瓶的葡萄酒也可以存放 10 年以上。

　　4、木塞葡萄酒就一定可以存放 10 年以上嗎？

　　經(jīng)常在收藏界和拍賣市場上，見到的老年份葡萄酒（10 年、20 年或 30 年以上）基本上都是用木塞封瓶，那是不是代表著木塞封瓶的葡萄酒一定可以存放 10 年以上呢？當(dāng)然不是！

　　大多數(shù)木塞封瓶的葡萄酒也不能存放數(shù) 10 年，因?yàn)槠咸丫茊螌幒投喾宇愇镔|(zhì)經(jīng)過數(shù)十年的氧化，早已經(jīng)解體，所以保存 10 年后品質(zhì)已經(jīng)破壞，不具備任何飲用的價(jià)值。因此大多數(shù)木塞封瓶的葡萄酒需要在年輕時(shí)飲用，如單寧含量薄弱，果味濃郁度較差，酸度較低，酒精度較低的餐酒等。只有一些果味濃郁、單寧厚重、酸度較高及酒精度高的葡萄酒，才能經(jīng)得起歲月的陳年，品質(zhì)變得越來越好，如法國波爾多（Bordeaux）名莊、意大利巴羅洛（Barolo）、西班牙特級珍藏和美國納帕谷（Napa Valley）葡萄酒等。

　　5、葡萄酒陳年用木塞好，還是螺旋蓋好？

　　用木塞封瓶的葡萄酒通常陳年速度較快，風(fēng)味物質(zhì)變化也更為充分，達(dá)到最佳適飲期的時(shí)間較短；用螺旋蓋封瓶的葡萄酒通常陳年速度較慢，風(fēng)味物質(zhì)之間的反應(yīng)較為遲鈍。因此整體而言，葡萄酒陳年還是用木塞封瓶效果會(huì)較好一些。但葡萄酒能否保存數(shù) 10 年，與用木塞還是螺旋蓋封瓶關(guān)系不大，主要與葡萄酒的果味、酸度和單寧含量有關(guān)。只要葡萄酒果味、酸度和單寧含量較高，不管是用木塞還是螺旋蓋封瓶，都可以存放數(shù) 10 年；而葡萄酒果味寡淡、酸度較低和單寧含量較低，不管是用木塞還是螺旋蓋封瓶，都無法保存數(shù) 10 年。

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