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　　關(guān)于葡萄酒的冷知識(shí)。不廢話，純干貨。

　　每一句都是一個(gè)知識(shí)點(diǎn)，建議收藏后細(xì)看。

　　掌握了這些，在酒桌上你就是王！

　　別人都不知道的知識(shí)點(diǎn)：82年的拉菲之所以貴，不是這瓶酒是82年生產(chǎn)的，而是82年用來制作葡萄酒的葡萄，是近百年來最珍貴的。這一年的天氣、空氣指數(shù)、土壤環(huán)境、生長(zhǎng)時(shí)間等都是葡萄最佳狀態(tài)。而只有這一年的產(chǎn)的葡萄酒釀造的葡萄酒口感最佳。

　　1、采收，到了采收時(shí)節(jié)，天氣是關(guān)鍵。北半球在9月份、那半球一般的采摘時(shí)間是3月份。葡萄園里的葡萄成熟。

　　2、雨水會(huì)稀釋果實(shí)的風(fēng)味，會(huì)看天氣，是每一位葡萄管理員必備的能力。

　　3、園藝工人會(huì)觀察葡萄熟的成色，先采摘一批剛成熟顏色剛發(fā)白的時(shí)候，綠色的，然后轉(zhuǎn)到成熟期，由白色到微紅，微紅到紫紅色，紫紅色到深紫色。

　　4、葡萄需要達(dá)到最夠的成熟度，它的甜度才能呈現(xiàn)最佳的釀酒口感。

　　5、葡萄的成熟度會(huì)直接影響葡萄酒的口感。

　　6、葡萄酒中有一款叫做貴腐葡萄酒，用的葡萄是一定是人工采摘的，用的果實(shí)都是經(jīng)受貴腐菌影響的。

　　7、釀造冰酒所用的葡萄，都是在冰天雪地的時(shí)候進(jìn)行采摘，保證葡萄的水分都結(jié)成了冰，采摘后可以直接壓榨去冰，保留濃縮的果實(shí)風(fēng)味。

　　8、葡萄在人工發(fā)酵的過程中會(huì)添加酵母，因?yàn)榕囵B(yǎng)的酵母更穩(wěn)定，容易掌控發(fā)酵過程。

　　9、發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，所以容器可以不加蓋子。封閉的情況下，也會(huì)留通風(fēng)口，允許二氧化碳散逸出去?；蛘呱w一塊透氣的布，這個(gè)比較考驗(yàn)釀酒師的功力。

　　10、采摘葡萄的時(shí)候分為人工采摘和機(jī)器采摘。酒莊會(huì)監(jiān)測(cè)最佳采摘時(shí)間。

　　11、人工采摘速度慢，但是可以在采摘的過程中提前挑選果品好壞，人工采摘的時(shí)候會(huì)留梗；機(jī)器采摘速度快，有利于已成熟果品快速收割，防止熟過頭，腐爛，機(jī)器采摘的時(shí)候是通過振動(dòng)葡萄藤，讓葡萄制動(dòng)脫落，把他們手機(jī)到容器里。

　　12、為了減少葡萄的氧化，盡量在夜間采摘，封袋或封箱后立即送往釀酒廠。

　　13、葡萄到了釀酒廠后對(duì)果品篩選，而后去籽。葡萄籽中帶有苦澀的成分，在分揀過程中要小心不能破壞葡萄籽。

　　14、之后會(huì)進(jìn)行冷浸漬、破碎、壓榨、發(fā)酵、澄清、熟化，最后裝瓶，這期間會(huì)進(jìn)行多重過濾、殺菌、提取、下膠、封口。

　　15、紅葡糖酒壓榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥?；蛘咦顬榛瘖y品的一種生產(chǎn)原料。

　　16、過濾葡萄酒的設(shè)備很貴，過濾用的耗材。

　　17、吃到肚子里的東西一定是要用最好的，最好的一般都是價(jià)格高的。外在的東西可以一般，只要過關(guān)就可以。

　　18、通常用舊木桶進(jìn)行熟化。酒桶幾乎不會(huì)給葡萄酒帶來過多的橡木的風(fēng)味，但滿足了葡萄酒在桶中陳釀的需求。很多烈酒會(huì)選用橡木桶進(jìn)行熟化陳釀。

　　19、根據(jù)釀酒師的風(fēng)格偏好，釀酒師會(huì)用不同的容器。有的用不銹鋼罐，一最大限度的保持新鮮的果香。也有用水泥罐的。

　　20、部分葡萄酒在裝瓶之前是要下膠和過濾的，出去酒中的雜質(zhì)，讓葡萄酒看起來明亮清澈，避免微生物感染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　21、加入酵母后將葡萄里面的天然糖分轉(zhuǎn)化為久經(jīng)，正常情況下需要花費(fèi)7~10天，溫度控制在23~24°

　　22、葡萄酒最后的過程叫 熟化，一般在不銹鋼罐或者橡木桶里完成。

　　23、木塞是紅酒使用最長(zhǎng)時(shí)間的酒塞了。一般期望能經(jīng)歷過長(zhǎng)時(shí)間陳年的就，會(huì)選用較長(zhǎng)木塞。

　　24、紅酒后面的酒標(biāo)。從上面我們能得到的知識(shí)點(diǎn)事 產(chǎn)區(qū)、級(jí)別、年份。酒莊。并且每瓶紅酒的背面還有一個(gè)二維碼，二維碼上面的數(shù)字可以體現(xiàn)紅酒的信息。

　　25、酒瓶的凹槽是好久的標(biāo)志嗎？ 葡萄酒通常都會(huì)有這樣的凹槽，不過也有一些沒有，這個(gè)不能作為我們?cè)u(píng)判紅酒品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。比如路易王妃香檳的高端酒，它的瓶底不但不深，反而完全是平的。那這個(gè)凹槽有什么作用？一些陳年的酒，凹槽部位有匯集酒渣的功能，在倒酒的時(shí)候，酒渣能卡到凹槽部，不至于在底部酒液的沖擊下泛起蔓延到整瓶酒液中。

　　還有個(gè)原因，是為了保證定量的容積，如果酒瓶瓶身越大，那么酒瓶底的凹槽就越深。

　　26、紅酒的品牌名字會(huì)包括葡萄園的名稱、葡萄栽培者或者摘收者的名字。比如常見的波爾多紅酒和普羅旺斯紅酒。

　　27、葡糖酒有三大色“紅酒、白酒、玫瑰紅酒。玫瑰紅酒用來佐餐前菜，在夏天品嘗很爽口。白葡萄酒用來佐配魚和海鮮。紅酒跟肉和口味重的主菜有相輔相成的效果?！?/P>

　　28、香檳就不依賴年份，因?yàn)樗梢曰旌细鞣N年份的葡萄酒調(diào)配而成。想對(duì)其他葡萄酒，這是屬于香檳酒的唯一特權(quán)。

　　29、年份越老，紅酒的顏色會(huì)越淺，從最早的紫紅色變?yōu)槌赛S色。年份越老，顏色越按，黃色調(diào)越突出。3年以上的紅酒，顏色還很鮮艷就有問題了。把酒滴在紙巾上，通過觀察色素?cái)U(kuò)散來判斷真假酒的辦法以后就別用了，這么簡(jiǎn)單的辦法如果好用，假酒就不會(huì)這么多了。

　　30、味道來，味道難聞，刺鼻的酒不是品質(zhì)低劣，就是已經(jīng)壞了。

　　31、經(jīng)過橡木桶陳年的紅酒，會(huì)演變出香草、雪茄、煙熏、咖啡、皮革等味道。層次感是一款好酒必須具備的，一款用來干杯的新酒沒有層次感，上好的陳年佳釀必須擁有豐富的層次感，就像洋蔥，剝開一層一層的。

　　32、酒越沉越香，紅酒也不例外，別看它只有10幾度，二三十年以上的老年份紅酒比比皆是。不僅僅是說紅酒放多久而不會(huì)壞，而是讓紅酒達(dá)到最佳狀態(tài)的時(shí)間。比如某款紅酒陳年10~15年時(shí)達(dá)到最佳試飲期，過了這個(gè)時(shí)間，舊的品質(zhì)就會(huì)下降，那么這款酒的陳年潛力就是10~15年。市面上大部分紅酒都談不上陳年潛力，這是高端紅酒的專利。大部分百元價(jià)位的紅酒做不到。

　　33、看瓶塞。如果葡萄酒的瓶塞上面有蠟密封，而且上面還標(biāo)識(shí)著品牌的標(biāo)志，那么這種酒一般都是品質(zhì)好的紅酒。打開瓶塞底部會(huì)有生產(chǎn)力的標(biāo)志。

　　34、白葡萄酒，在陽光下應(yīng)該是金黃色的色澤。

　　35、酒變質(zhì)涉及生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、存放等環(huán)節(jié)，每環(huán)節(jié)處理不當(dāng)，都可能出問題。

　　36、酒是有靈性的，只有懂它，它才會(huì)替你分憂解愁，如果你拿它來澆愁，那么它只會(huì)讓你愁上加愁。

　　37、淡紫色一般是3~5年的酒齡，紅磚色是5~6年，而琥珀色可以達(dá)到8~10年，如果紅葡萄酒呈現(xiàn)橘紅色那就表示已經(jīng)過期了。

　　38、理想的瓶塞應(yīng)該只有軟木塞的底部是濕的，而其他部分都保持干燥。太干或太濕，都表示空氣已經(jīng)進(jìn)入酒內(nèi)，就影響了舊的品質(zhì)。若軟木塞潮濕的部分帶有酸味或不好的味道，表示這瓶酒可能已經(jīng)被開過。

　　39、酒精酒精喝多少度，這是根據(jù)人體對(duì)酒精的敏感度及具體追求紅酒口感而決定的，因?yàn)榧t酒本身是一種發(fā)酵酒。

　　40、葡萄酒中的酒精主要是由葡萄中的葡萄糖通過酵母的發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來。

　　41、每個(gè)年份的氣候情況都會(huì)不同。

　　42、眾多周知的喝葡萄酒的功效進(jìn)新陳代謝，皮膚更嬌嫩，更具生命活力，活血化瘀。

　　43、涼爽的地窖貨裝有少量空調(diào)的房間，避免溫度沖擊。

　　44、水平放置酒瓶，這樣可以放置軟木塞干燥，阻止空氣進(jìn)入瓶子。

　　45、要獲得與葡萄酒相同量的抗氧化劑，你需要喝20杯蘋果汁或7杯橙汁。

　　46、在古希臘，宴會(huì)的主人將第一口飲他的酒來表明他的酒是沒毒的。

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