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　　紅酒，即紅葡萄酒。很多人覺(jué)得紅酒放的時(shí)間越久越好喝。于是，就將紅酒放在自己家里收藏。葡萄酒酒是不是真的放得越久越好喝呢？其實(shí)，紅酒的收藏需要很高的技術(shù)條件，如果儲(chǔ)藏不當(dāng)，很容易放壞；雖然有少數(shù)名貴酒陳釀的年數(shù)會(huì)比較長(zhǎng)，但是，大多數(shù)紅酒都是不能長(zhǎng)期收藏的。

　　如果說(shuō)高度白酒是勇猛的漢子，那么，葡萄酒就是嬌滴滴的姑娘。因?yàn)椋咸丫埔话愣葦?shù)不高，喝起來(lái)也更香甜，更重要的是，紅葡萄酒很容易受貯藏環(huán)境的影響。研究發(fā)現(xiàn)，貯藏時(shí)，環(huán)境的溫度、光照和氧氣等都會(huì)對(duì)葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生影響。

　　首先，貯藏條件會(huì)影響葡萄酒中抗氧化物質(zhì)的含量。

　　葡萄酒的健康說(shuō)法都源自其中的一些抗氧化物質(zhì)，如原花色素、單寧等。近幾年，葡萄酒中最有名的抗氧化物質(zhì)就是白藜蘆醇了。這是一種多酚類(lèi)物質(zhì)，大量研究認(rèn)為白藜蘆醇對(duì)人類(lèi)健康又很多促進(jìn)作用，不僅可以降血脂、抗血栓、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病，還具有很好的預(yù)防癌癥的作用。

　　我們平時(shí)買(mǎi)的葡萄酒，在貯存期間，不但要保持貯酒容器的密封，而且要使貯酒溫度保持在較低的水平，一般為10～15℃。有研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)貯藏溫度過(guò)高時(shí)，如37℃貯藏30天后，白藜蘆醇的含量減少了24.5%。而當(dāng)有光照的時(shí)候，白藜蘆醇的含量也會(huì)減少，主要是因?yàn)橐恍┭趸磻?yīng)，因?yàn)樽贤饩€(xiàn)會(huì)引起白藜蘆醇的的氧化聚合。雖然玻璃酒瓶對(duì)日光中紫外線(xiàn)具有“過(guò)濾”作用，但并不能全部隔離，因此長(zhǎng)時(shí)間照射后還是引起了白藜蘆醇的減少。還有研究發(fā)現(xiàn)，儲(chǔ)藏葡萄酒時(shí)，放在恒溫的地方會(huì)更好，如果環(huán)境溫度經(jīng)常變化，葡萄酒的抗氧化物質(zhì)含量、顏色、香氣物質(zhì)損失得更快。

　　氧氣也會(huì)加速紅酒中抗氧化物質(zhì)的損失?，F(xiàn)在買(mǎi)的瓶裝葡萄酒，塞的軟木塞一般是無(wú)法完全密封的，難免會(huì)有氧氣進(jìn)去，都會(huì)有抗氧化物質(zhì)的損失。另外，玻璃瓶子透光，研究發(fā)現(xiàn)，陽(yáng)光照射也會(huì)加速葡萄酒中抗氧化物質(zhì)的分解。因此，貯藏葡萄酒時(shí)，最好在酒面上方填充二氧化碳或者氮?dú)猓宰柚蛊咸丫坪涂諝獾慕佑|，從而防止葡萄酒的氧化；儲(chǔ)藏時(shí)最好放陰涼避光處。

　　其次，貯藏條件也會(huì)影響葡萄酒的顏色變化。在較低溫度下貯藏葡萄酒有利于提高葡萄酒的顏色質(zhì)量，而溫度高會(huì)導(dǎo)致葡萄酒顏色變化，通常與酒的pH值相互作用從而影響酒的顏色的穩(wěn)定性。高pH值的葡萄酒貯存在高溫條件下，葡萄酒很容易褐變，降低葡萄酒的紅色。

　　所以，紅酒并不是放得越久越好，尤其是瓶裝的紅酒，由于木塞并不是完全密封，因此，在貯藏時(shí)，瓶里的紅酒很容易因環(huán)境的影響而發(fā)生緩慢變化。如果儲(chǔ)存條件不合適，紅酒甚至?xí)釘。苍S，你就會(huì)得到一瓶非常昂貴的醋。

　　既然葡萄酒的貯藏條件比較嚴(yán)格，那我買(mǎi)了葡萄酒應(yīng)該怎么辦？買(mǎi)了葡萄酒最好不要長(zhǎng)期貯藏，很可能放壞；喝的時(shí)候，每次也不要多喝，每天不超過(guò)一杯。沒(méi)有一次喝完的，盡量將軟木塞塞好瓶口，然后放冰箱保存，下次繼續(xù)喝。

　　古人云：今朝有酒今朝醉。我們不提倡大量飲酒，但是，葡萄酒乃美酒，要享受這種美就應(yīng)該細(xì)細(xì)品味，所以，今朝有酒今朝喝，莫放壞了就可惜了。

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