精品国产电影99_亚洲中文字幕乱码第二_中文字幕人伦无码_一夲道无码视频在线无码_又黄又爽免费国产视频

　　當(dāng)下人們生活水平提高了，葡萄酒漸漸走進(jìn)中國(guó)尋常百姓家。無(wú)論過(guò)年過(guò)節(jié)，還是尋常的業(yè)余時(shí)間，開(kāi)一瓶葡萄酒與親朋好友一同暢飲，都是不錯(cuò)的選擇。

　　大家也許都有這樣的經(jīng)歷，當(dāng)你去長(zhǎng)輩家串門(mén)時(shí)，他總會(huì)從柜子里、車(chē)庫(kù)中，甚至床底下掏出一兩瓶十年前，甚至幾十年前的葡萄酒讓你鑒賞一番，還說(shuō)這是他特意買(mǎi)來(lái)收藏的。

　　然而，葡萄酒真的越陳越好嗎？

　　答案是否定的。其實(shí)，市面上常見(jiàn)的平價(jià)葡萄酒最好買(mǎi)來(lái)后立即喝掉，只有一部分優(yōu)質(zhì)的葡萄酒才有必要陳年。

　　那么，到底是哪些因素決定了葡萄酒的陳年能力呢？今天，小編就來(lái)教大家如何用生物和化學(xué)知識(shí)分析一瓶酒能不能陳年。

　　什么葡萄酒可以陳年？

　　>>>>高酸、高澀

　　“內(nèi)行喝門(mén)道，外行喝熱鬧”，小編現(xiàn)在就帶大家探尋一下關(guān)于葡萄酒陳年的秘密。

　　常喝葡萄酒的人都知道，酸和澀是葡萄酒中不可或缺的味道。酸、澀之于葡萄酒，就好比碳酸之于可樂(lè)，是葡萄酒的骨架，把整個(gè)酒中的味道都撐了起來(lái)。

　　如果沒(méi)有這兩種味道作為基調(diào)，酒就會(huì)像隔了一夜后泄了氣的可樂(lè)，臃腫、肥膩、乏味。

　　葡萄酒中的酸有兩個(gè)來(lái)源，一部分是葡萄中天然存在的，如酒石酸、蘋(píng)果酸等。

　　越生澀的葡萄這兩種酸的含量越多，隨著葡萄成熟它們的含量會(huì)相對(duì)減少。

　　還有一部分酸性物質(zhì)是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，如乳酸。

　　這些酸性物質(zhì)除了在口感上讓葡萄酒清爽、明快之外，還可以起到防腐、抑制雜菌、抗氧化的作用，能在陳年過(guò)程中保護(hù)葡萄酒不被破壞。

　　一些原本酸度尖銳，口感清爽的白葡萄酒（如德國(guó)的Silvaner），雖然也很適合直接飲用，但如果你不喜歡它的尖銳、凜冽，不妨試試將它陳放兩三年，往往會(huì)有意外的驚喜。

　　澀度則與酒中單寧含量有關(guān)。我們咬葡萄皮和葡萄籽時(shí)，會(huì)感覺(jué)嘴里澀澀的，這便是由其中的單寧引起的。

　　葡萄酒釀造時(shí)與葡萄皮接觸時(shí)間越長(zhǎng)，酒中含有的單寧就越多，釀出的酒就越澀。

　　單寧是一種廣泛存在于各種植物中的酚類(lèi)化合物，當(dāng)人的口腔粘膜接觸到它時(shí)，粘膜細(xì)胞會(huì)相對(duì)皺縮，因此給人一種澀澀的口感。

　　正因?yàn)閱螌庍@種可以使人體組織收縮的性質(zhì)，醫(yī)生曾把它當(dāng)作胃腸道粘膜的止血?jiǎng)?/P>

　　就像人年紀(jì)大了之后會(huì)衰老一樣，隨著葡萄酒陳年，澀度會(huì)減弱。這是由于單寧屬于酚類(lèi)物質(zhì)，有一定的還原性，這意味著它容易被氧氣和其他具有氧化性的物質(zhì)氧化。

　　隨著陳年的進(jìn)行，單寧會(huì)被漸漸地消耗，葡萄酒的口感先是變得圓潤(rùn)、絲滑，達(dá)到完美的狀態(tài)，隨后會(huì)慢慢變得寡淡、肥膩、臃腫，失去了原有的口感。

　　酸和澀既能起到為葡萄酒保鮮的作用，又是構(gòu)成葡萄酒口感結(jié)構(gòu)的重要元素。

　　所以，判斷葡萄酒能否陳年的第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是這款酒是否有足夠的酸度和澀度，也就是業(yè)界人士常說(shuō)的是否有“骨骼”。

　　>>>>果味鮮明、復(fù)雜、持久

　　葡萄酒作為一款飲品，除了口感和諧、平衡外，它的味道與香氣也是一個(gè)重要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

　　我們一般把葡萄酒的香氣分為三種類(lèi)型——一級(jí)香氣、二級(jí)香氣、三級(jí)香氣，并且常用生活中一些具體事物的氣味來(lái)形容葡萄酒的香氣。

　　其中，一級(jí)香氣指的是果香，拿紅葡萄酒來(lái)講，雖然它僅由葡萄釀造，但其中還會(huì)有類(lèi)似草莓、樹(shù)莓、藍(lán)莓、櫻桃、桑葚等水果的香氣。

　　這是由于葡萄本身就含有種類(lèi)豐富的醇、酯、酚、醛、酸等帶有香氣的物質(zhì)，釀造過(guò)程中這些香氣物質(zhì)被萃取出來(lái)，并重新組合，形成了酒中豐富的果香。

　　二級(jí)香氣是指發(fā)酵或接觸橡木桶產(chǎn)生的風(fēng)味，常見(jiàn)的有烤面包、香草、肉桂、丁香等香氣。

　　這些風(fēng)味一部分是在微生物和酶的作用下經(jīng)過(guò)一系列生物化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的，一部分是從存放酒液的橡木桶中萃取的。

　　三級(jí)香氣則是由陳年產(chǎn)生，只有經(jīng)過(guò)時(shí)間打磨的葡萄酒才有這種獨(dú)特的風(fēng)味。通常，三級(jí)香氣包括皮革、焦糖、堅(jiān)果、松脂、煙草等氣味，都比較“重口味”。

　　這是由于葡萄酒被裝瓶后，并沒(méi)有就此“消?！毕聛?lái)，其內(nèi)部依然不斷發(fā)生著微弱的化學(xué)反應(yīng)，其中緩慢的氧化反應(yīng)占了很大一部分。

　　隨著時(shí)間的推移，葡萄酒中原有的風(fēng)味物質(zhì)漸漸被消耗、轉(zhuǎn)化成新的物質(zhì)，使香氣變得更加復(fù)雜、具有層次感。

　　而在這三種香氣中，最最最重要的就是以果香為代表的一級(jí)香氣，評(píng)價(jià)一款酒的好壞最直觀的方法就是聞它有沒(méi)有鮮明而濃郁的水果香氣。

　　而另外兩類(lèi)香氣可以起到為果香錦上添花的作用，讓香氣更加復(fù)雜、豐滿、和諧。

　　因此，陳年能力強(qiáng)的酒往往在一開(kāi)始就有濃郁、鮮明、層次豐富的果香，并且這種香氣足夠持久，經(jīng)歲月的打磨也不會(huì)褪色。

　　一旦陳年過(guò)度，三級(jí)香氣過(guò)重，將果香掩蓋，葡萄酒就會(huì)失去生命力，變得苦澀、酸臭、辛辣，得不償失。

　　這也是為什么親戚在春節(jié)送的“02年的長(zhǎng)城”，看起來(lái)大氣高端，喝的時(shí)候卻難以下咽。

　　除了我們介紹的口感結(jié)構(gòu)與香氣風(fēng)味之外，還有很多影響葡萄酒陳年能力的因素，如殘?zhí)橇俊⒕凭?、質(zhì)感濃厚度、酒體強(qiáng)度等等，由于涉及專(zhuān)業(yè)品鑒知識(shí)，就不一一介紹了。

　　通常殘?zhí)橇枯^高的甜型葡萄酒比干型葡萄酒更適合陳年，酒精度越高、質(zhì)感越濃厚、酒體越強(qiáng)壯的葡萄酒越具有陳年潛力，對(duì)此小編總結(jié)了一張圖：

　　葡萄酒的適飲期

　　前面介紹了一些判斷葡萄酒陳年能力的方法，那么一瓶口感結(jié)構(gòu)鮮明、果味充盈、各方面都很完美的酒就能一直陳年收藏了嗎？

　　答案是否定的，一瓶再好的酒也不能無(wú)限期地陳年，每瓶酒都有一個(gè)屬于自己的適飲期。我們?cè)谑忻嫔弦?jiàn)到的200元以下的葡萄酒，最好即開(kāi)即喝。

　　一些高酸并且果味充盈的平價(jià)酒雖然有一定的陳年能力，但最好在2到5年之內(nèi)喝掉。

　　各方面都很出色的頂級(jí)酒，其實(shí)也不妨在買(mǎi)到之后直接飲用，因?yàn)榇藭r(shí)的它最年輕、最具活力，有平衡的酸度和澀度、令人愉悅的果香、飽滿厚實(shí)的質(zhì)感。

　　當(dāng)然，如果你更追求風(fēng)味上的獨(dú)特，相比“小鮮肉”，更喜歡復(fù)雜、成熟的風(fēng)格，那不妨買(mǎi)一瓶陳年老酒，感受一下時(shí)間的味道。

　　不過(guò)，小編提醒大家，陳年葡萄酒對(duì)環(huán)境的要求非常高，只有專(zhuān)業(yè)酒窖才能達(dá)到葡萄酒的窖藏要求。

　　如果你真的想嘗試一下老酒的魅力，不妨去專(zhuān)業(yè)的代理商、大型酒店，以及當(dāng)?shù)鼐魄f去購(gòu)買(mǎi)。

　　對(duì)于那些已經(jīng)在床下放了好幾年的酒，小編建議，在保證酒沒(méi)有變質(zhì)的條件下盡快喝掉，或者永遠(yuǎn)將它作為一件工藝品擺在柜子里吧。

版權(quán)與免責(zé)聲明：

【聲明】本文轉(zhuǎn)載自其它網(wǎng)絡(luò)媒體，版權(quán)歸原網(wǎng)站及作者所有；本站發(fā)表之圖文，均出于非商業(yè)性的文化交流和大眾鑒賞目的，并不代表贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如果發(fā)現(xiàn)有涉嫌抄襲或不良信息內(nèi)容，請(qǐng)您告知（電話：17712620144，QQ：476944718，郵件：476944718@qq.com），我們會(huì)在第一時(shí)間刪除。