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　　大家好，我是你們的朋友，愛游玩的賓賓。對(duì)葡萄酒，大家可能了解，可能不了解，可能了解一點(diǎn)但不是很全面，所以賓賓繼續(xù)和大家分享一些葡萄酒的小知識(shí)，讓喜歡的朋友能夠多了解一些葡萄酒的知識(shí)，雖然不一定要成為一個(gè)葡萄酒達(dá)人，但是知道一些知識(shí)終歸是沒有錯(cuò)的，陸游不說過嗎，書到用時(shí)方恨少。知識(shí)累積的越多，一個(gè)人的氣質(zhì)涵養(yǎng)就越明顯。好了，扯遠(yuǎn)了，我們回到葡萄酒的知識(shí)上，關(guān)于葡萄酒，大家看電影的時(shí)候，是不是經(jīng)常提到一些對(duì)話，幾幾年的拉菲，珍藏了多少多少年的法國(guó)葡萄酒等等。

　　這些對(duì)話都說明了一點(diǎn)，就是葡萄酒的年份十分重要，或者說年份對(duì)評(píng)價(jià)葡萄酒的價(jià)值有著特殊的意義。所以今天賓賓就帶大家來把葡萄酒的年份這個(gè)問題來講清楚，關(guān)于年份其實(shí)很多人都有點(diǎn)意識(shí)，那么葡萄酒的年份究竟代表了什么？

　　其實(shí)酒瓶上寫的年份指的是葡萄采摘的年份，每個(gè)國(guó)家和產(chǎn)區(qū)會(huì)對(duì)年份的標(biāo)識(shí)有一些法定的要求，大部分都是要求這樣子的，必須含有至少85%標(biāo)識(shí)年份的葡萄酒，哪怕是拉菲，也會(huì)含有一定比例的往年的葡萄酒，譬如10年份的酒混入15%的09年份的葡萄酒，它的目的是為了保持品牌口感的一致性。

　　那么年份不好是不是就等于品質(zhì)差嗎？這也是不一定。主要看酒莊的做法。有些酒莊會(huì)讓葡萄減產(chǎn)，反而差年份的品質(zhì)更高，減產(chǎn)并不等于剩下的葡萄釀成的酒它的品質(zhì)就會(huì)下降。那么如何區(qū)分這款酒值不值得存放？葡萄酒之所以能夠長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，最主要就是葡萄酒中的單寧和它的酸度在起作用，葡萄酒達(dá)人們都清楚，紅葡萄酒的靈魂就是我們所說的單寧，它能和酒液中的其它物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，增加葡萄酒的復(fù)雜性和香氣。另外適合收藏的葡萄酒，它的酒精度也的確是高一點(diǎn)。因?yàn)榫凭怯晒寝D(zhuǎn)變而來，如果出產(chǎn)的葡萄本身長(zhǎng)得不好，那就沒有辦法達(dá)到比較高的酒精度！

　　那么是不是只有干紅才可以，陳年不對(duì)，不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒都可以沉迷，但是桃紅葡萄酒不適合陳年，你能相信嗎？甜白它是最有陳年潛力的酒類之一，更別提那些濃縮的雷司令，甚至可以陳年200多年！老年份的酒最怕的是什么？最怕的就是運(yùn)輸，因?yàn)檫@對(duì)葡萄酒的傷損是非常大的，一次海上的運(yùn)輸對(duì)一瓶老酒來說，這相當(dāng)于減去了它本身3到5年的儲(chǔ)存時(shí)間，所以懂酒的人，一般會(huì)在購(gòu)買都酒后，直接就存放在原產(chǎn)地，等到那天要喝的時(shí)候才運(yùn)過來，所以喝老酒最忌諱的問題就是不斷的換地方儲(chǔ)藏，如果需要拼命換地儲(chǔ)藏，那一般是十年以內(nèi)的新酒年都算得上老酒了。

　　我國(guó)進(jìn)口葡萄酒的酒標(biāo)上常常會(huì)標(biāo)數(shù)以十年或15年為保質(zhì)期，這是為了滿足國(guó)家食品衛(wèi)生法規(guī)的要求。實(shí)際上很多好酒儲(chǔ)存十年才開始進(jìn)入稍微成熟的階段，一些釀得很好的葡萄酒是可以存放50年到100年的。新酒和老酒審美的標(biāo)準(zhǔn)不同，新酒追求的是果香濃重，老酒追求的是已經(jīng)變得無比順滑的單寧。國(guó)內(nèi)很多人喝葡萄酒時(shí)間最長(zhǎng)的也就是二三十年的酒，沒有喝過真正的老酒，再加上國(guó)家規(guī)定的10到15年的保質(zhì)期，所以給很多人造成了誤解！

　　那么過了適飲期的酒是不是就不能喝了呢？其實(shí)過了適飲期不代表不能喝或者變質(zhì)，只是它的口感沒有巔峰其那么好，芳香物質(zhì)有所減少，而沒有到適飲期的酒也不代表不能喝！只是葡萄酒中單寧不會(huì)那么成熟柔順，那么是不是年份越老越好，這也不一定，事實(shí)上在咱們中國(guó)市面上大多數(shù)的葡萄酒是根本不適合陳年的，反而在年輕的時(shí)候它的味道更加好，那么怎么判斷一款酒已經(jīng)過于老化了，這其實(shí)是需要一些經(jīng)驗(yàn)的。像很多勃艮第的頂級(jí)老酒剛剛開瓶的時(shí)候，它的香氣寡淡，酒體削薄，再加上顏色清淡，很容易讓人以為他已經(jīng)老化了，但是放上幾個(gè)小時(shí)后好像突然蘇醒了一樣，煥發(fā)出一種新的香氣和口感。

　　那么酒液呈磚紅色不一定是老化，也許是葡萄的品種，釀制的方式，產(chǎn)地的關(guān)系，不過如果是黯淡無光的葡萄酒，甚至有混濁現(xiàn)象發(fā)生的時(shí)候，都預(yù)示著這款酒出現(xiàn)了問題，還有就是葡萄酒如果你聞到令人不愉悅的一位，不僅干擾或者是消減了葡萄酒的香氣，也使葡萄酒的口感變得粗糙平淡，品質(zhì)下降，甚至怪異到無法飲，那這款酒就不再適合飲用了！嗯收藏老年份酒要注意的是，葡萄酒理想存放的溫度在十到14℃，濕度在50%-70%，葡萄酒最怕溫度忽高忽低，最好保存在恒溫的酒窖地窖里，另外軟木塞封瓶的酒要斜放瓶口，向上傾斜15度左右！

　　所以說其實(shí)酒的年份對(duì)葡萄酒有著特殊的意義。就像我們的白酒一樣，常在電視里聽到一些對(duì)話，多少多少年的上好女兒紅，白酒可能珍藏很多年，而且越久味道越好。葡萄酒也是這個(gè)道理。只不過葡萄酒不是所有的酒都適合長(zhǎng)時(shí)間的存放，有些酒能放很久，有些卻只是放幾年。所以小編分享這些內(nèi)容就希望糾正大家一個(gè)誤區(qū)，不是所有葡萄酒放的時(shí)間得越久就越好。

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