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　　多數(shù)酒越陳越香，很多酒友都想存點酒若干年以后再喝，但卻苦于不知如何下手選擇合適的酒，現(xiàn)將藏酒的相關(guān)要點整理如下，供廣大酒友參考。

　　收藏白酒，幾年后再喝，很關(guān)鍵的一點是選擇合適的酒，尤其是酒的品質(zhì)要過硬，品質(zhì)過硬的白酒酒質(zhì)隨儲存時間變化能有效提升。

　　01

　　選擇純糧食醬香酒

　　真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。 純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。

　　純糧醬香酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭而且醒酒快。

　　02

　　外包裝判斷純糧食酒標準

　?、僖簯B(tài)法GB/T20821：這個建議大家小心購買，是食用酒精勾兌的。

　　②固液法GB/T20822：這個也建議小心購買，用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。

　?、酃虘B(tài)法：真正的糧食酒

　　03

　　選擇市場公認的名酒

　　市場公認的名酒，主要判定依據(jù)來自于1952年起的五屆全國評酒會，在這五屆37年中，國家名優(yōu)白酒發(fā)展成為17大名酒和53種優(yōu)質(zhì)酒，并且形成了十二大香型，這些酒都是收藏界的首選對象。品牌名酒的歷史悠久，市場認可度高，質(zhì)量有保證。但是酒也有高中低端，選酒是一定要選擇純糧食酒，價格根據(jù)自己的實力而定，收藏酒建議選高度酒，一般正宗醬香型白酒都是53度，度數(shù)高的酒也具有殺菌作用，而且儲存時間越長口感越醇厚，越陳香，而50度以下的低度酒酒精很容易揮發(fā)掉，長時間保存后再飲用酒的酒精味會越來越淡，水味越來越重，飲用價值不高。

　　04

　　選擇合適的香型

　　當(dāng)您選擇收藏飲用的白酒滿足以上三個條件后，具體選擇什么香型的白酒就可根據(jù)您的個人喜好選擇了，一般建議醬香型白酒隨儲存時間變化，酒質(zhì)變化較為明顯。醬香型白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應(yīng)。

　　05

　　選對儲存地方。

　　白酒保存之前應(yīng)做好密封，可檢查瓶蓋，擰緊瓶蓋，另外在恒溫恒濕、避光、無陽光直射的條件下存放，避免和刺激性氣味的物體放在一起。

　　原理有三點

　　一、揮發(fā)，就是酒體中的硫化物（硫化氫、硫醇）、醛類等含有刺激性大的物質(zhì)的自然揮發(fā)，沒有了這些物質(zhì)，酒的刺激感就大大減輕。

　　二、締合，就是把極性分子（乙醇分子、水分子等）的排列理順，這樣極性分子的束縛力會加強，而白酒的口感也隨之變得柔和、綿軟。

　　三、變化，有兩種，物理和化學(xué)，而化學(xué)變化是使酒質(zhì)改變的主要因素，比如：醇酸生成酯，那么總酯就會增加，而酸度、酒度就會降低，還有新生成的產(chǎn)物酯，有一種酯香，會使得白酒變得更香。

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