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　　隨著天氣轉(zhuǎn)涼，葡萄開始大規(guī)模上市，朋友們?cè)谄穱L了美味的葡萄之后，可曾想過(guò)試一試自己釀造葡萄酒呢？下面小編結(jié)合專業(yè)知識(shí)和自身釀酒經(jīng)驗(yàn)，給大家分享總結(jié)這篇葡萄酒釀造指南，有需要的小伙伴抓緊收藏關(guān)注哦！

　　一、原材料準(zhǔn)備

　　要釀造一次成功的葡萄酒，我們不僅需要優(yōu)質(zhì)的葡萄作為主料，適量的白砂糖作為輔料，還可以準(zhǔn)備專用的釀酒酵母作為優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵劑，同時(shí)還需要一個(gè)發(fā)酵罐和一個(gè)用來(lái)盛酒的桶。

　　1、葡萄的挑選

　　這里建議大家在挑選葡萄的時(shí)候先看一看，選擇顏色較深，外表完整的葡萄，這么做的目的是為了防止破損的葡萄傷口內(nèi)有其他的雜菌對(duì)酵母菌的發(fā)酵產(chǎn)生干擾；看完以后再嘗一嘗，以味道較甜的葡萄為佳（通常情況下同一個(gè)品種的葡萄，皮色越深成熟度越好，味道也就越甜），因?yàn)槠咸丫频木凭仁芷咸押橇康挠绊?，含糖量低的葡萄釀出的酒味道偏酸澀?/P>

　　2、白砂糖的用量

　　為了彌補(bǔ)葡萄本身含糖量的不足，可以適量加一些白砂糖來(lái)幫助發(fā)酵并改善葡萄酒風(fēng)味，糖的用量根據(jù)葡萄甜度的不同控制在每10斤葡萄1~1.5斤糖，葡萄越甜需要加的糖越少（注：如果選用專用的釀酒葡萄應(yīng)在該基礎(chǔ)上進(jìn)一步減少用糖量，甚至不加糖，因?yàn)閷Ｓ冕劸破咸训暮橇勘热粘Ｊ秤玫钠咸迅吆芏啵?/P>

　　3、釀酒酵母的挑選

　　注意，我們從市場(chǎng)上買回來(lái)的葡萄表皮上一般會(huì)附著天然的酵母，所以釀酒酵母不是自釀葡萄酒所必須的。如果需要的話可以考慮從某寶上購(gòu)買，用量根據(jù)所購(gòu)買的酵母上的說(shuō)明來(lái)定（不同品牌的酵母用量差別較大）。

　　4、發(fā)酵罐和酒桶

　　發(fā)酵罐和酒桶在市場(chǎng)上可以買到，或者在某寶上搜索相關(guān)關(guān)鍵詞。簡(jiǎn)單一點(diǎn)的話家里能找到可以用來(lái)裝食品的密封罐子都可以用，建議使用玻璃材質(zhì)的罐子，這樣方便時(shí)刻觀察葡萄酒發(fā)酵的情況。有需要的朋友可以私信我來(lái)給您推薦合適的罐子。

　　二、釀造過(guò)程

　　1、葡萄清洗晾干

　　為了去除葡萄表面的污垢細(xì)菌，需要將整串的葡萄在清水中反復(fù)浸泡沖洗兩到三次，如果不打算加入釀酒酵母，切忌將葡萄放在濃度過(guò)高的鹽水里浸泡，以免酵母菌失活。同時(shí)將發(fā)酵罐洗凈倒扣，和洗干凈的葡萄一起放在陰涼通風(fēng)的地方晾干水分備用。

　　2、破碎、加糖、封罐

　　最重要的一部，將手和胳膊用肥皂或洗手液仔仔細(xì)細(xì)清洗，不放過(guò)一個(gè)指甲縫。清洗完成后把晾干的葡萄于發(fā)酵罐內(nèi)擠壓揉碎，這一步在制作過(guò)程中最費(fèi)時(shí)費(fèi)力，目的就是讓葡萄的果肉果汁充分破碎，方便酵母菌更快速地發(fā)酵。所有葡萄揉碎之后加入適量的糖，此時(shí)可以選擇加入適量的酵母，用手?jǐn)嚢柚镣耆芙猓髮l(fā)酵罐密封好，因?yàn)榻湍妇挥性诓慌c氧氣接觸的情況下才能將糖分轉(zhuǎn)化為酒精。一切結(jié)束后，只需靜靜等待葡萄慢慢發(fā)酵。

　　如果之前的操作沒有失誤，那么兩到三天左右，就可以看見罐內(nèi)許多微小的氣泡不斷升騰，這就證明了葡萄酒正在進(jìn)行發(fā)酵，大量的糖分被分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳?xì)怏w。大概每隔兩三天將罐子打開一個(gè)小縫讓罐內(nèi)的二氧化碳逸出一部分，防止氣體太多將蓋子頂開，注意打開后迅速關(guān)閉，以免過(guò)多空氣進(jìn)入影響發(fā)酵。直到罐內(nèi)氣泡減少，葡萄皮漸漸上浮到酒液表面，這時(shí)候就可以將發(fā)酵罐放在陰涼通風(fēng)的地方，靜靜等候美酒釀成了！

　　從破碎葡萄裝罐密封后算起，大約40天時(shí)間，打開發(fā)酵罐，用紗布過(guò)濾，將酒液倒入清潔干燥的酒桶中密封。至此，期待已久的葡萄酒就大功告成啦！

　　注：1、有部分朋友認(rèn)為自釀葡萄酒不夠衛(wèi)生，含有雜菌和甲醇。實(shí)際上按照上述的釀造方法，酵母菌在發(fā)酵過(guò)程中占據(jù)了絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，其他雜菌沒有足夠的生長(zhǎng)空間，不必過(guò)分擔(dān)心雜菌污染；甲醇在自釀葡萄酒中確實(shí)普遍存在，但是含量極低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到影響身體健康的程度，大家可以放心飲用。ps：如果實(shí)在不放心那微量的甲醇，可以在飲用之前將盛酒器皿放在略高于體溫的熱水中加熱，甲醇在溫度達(dá)到30℃時(shí)即會(huì)很快揮發(fā)，這樣就可以將剩余的那一點(diǎn)點(diǎn)可憐的甲醇去除干凈，放心飲用啦！

　　2、釀造過(guò)程中沒有必要去除果皮，因?yàn)槠咸哑ぶ泻休^多的花青素，具有護(hù)肝抗癌排毒的功效，對(duì)人體好處很大。釀造結(jié)束后，浮于酒液表面的果皮由原來(lái)的紫紅色褪成淡淡的粉紅色，這時(shí)候?qū)⒐ず推渌腆w懸濁物過(guò)濾，可以最大程度的將葡萄里的好東西留在酒中。

　　3、如果釀造完的葡萄酒發(fā)酸發(fā)苦，或者有其他異樣，不建議繼續(xù)飲用?？梢酝瑫r(shí)準(zhǔn)備幾個(gè)小發(fā)酵罐，探索不同的原材料配比和釀造方法，選出最好喝最適合自己的那一款！
最后祝大家都能早日喝上自己釀造的美味的葡萄酒！

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