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　　對于骨灰級酒友來說，世界上有兩件事情最令他們著迷，一種是品美酒、另一種則是收藏美酒！

　　隨著生活水平提高及酒知識的普及，不少普通消費者也向?qū)I(yè)酒友轉(zhuǎn)變，對白酒收藏也產(chǎn)生了濃厚的興趣！但是不當?shù)膬Σ胤绞?，會讓人得不償失?/P>

　　土中埋酒

　　據(jù)說古代紹興地區(qū)，富人家庭生了女兒，都要在后院里埋上幾壇好酒。當女兒出閣之日破土開酒，宴請親友賓客，名為“女兒紅”。

　　也許是因為故事太美，很多人爭相效仿，將家中好酒埋進土里，等著將來收獲一壇瓊漿玉液?？墒鞘屡c愿違，大都以失敗告終。運氣好的還勉強能喝但味道大不如當初，酒中混雜著水味和泥腥味；運氣差的開壇后沒有勇氣聞第二下；最倒霉的至今還在找酒埋在哪里。

　　“女兒紅”的故事講的是黃酒，真假無從考證，但白酒這樣埋是肯定不行的。茅臺鎮(zhèn)這曾經(jīng)家家釀酒的地方，隨便問個人都知道，酒埋地底下是絕對毀了。

　　白酒老化之所以有價值，是因為在貯存期有一個持續(xù)淳化反應(yīng)的過程，使酒中的有害物質(zhì)通過揮發(fā)和化學(xué)反應(yīng)消失殆盡，同時酒的度數(shù)會略微降低，酒體更醇厚、味道更足。

　　若是要持續(xù)這個過程需要滿足幾個條件：

　　一是容器需要結(jié)構(gòu)致密的陶罐或瓷罐之類的材質(zhì)。這些材質(zhì)致密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。紫砂之類的孔就略大，容易漏酒；若用玻璃，小分子的有害物質(zhì)又出不來了。

　　二是需要適當?shù)臏囟?，以維持酒中微生物的活性。冬天最好的冰點以上，夏天千萬不能暴曬。3-23度為宜。

　　三是避光。直射的陽光有殺菌的作用。紫外線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。

　　四是干燥。濕漉漉的環(huán)境不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至?xí)屗礉B入壇。時間久了酒就會廢掉。

　　醬香型白酒是最講究年份的，幾乎每一瓶都可以說是年份酒，因為經(jīng)歷一年七輪次取酒之后，都需要3-5年以上貯存方可上市。而在茅臺鎮(zhèn)，這些基酒都保存在一樓甚至二樓的大陶缸里，通風(fēng)透氣而且略有采光，與埋在地下完全兩個概念。

　　膠布纏酒瓶

　　不少酒友拿出珍藏多年的老酒后發(fā)現(xiàn)酒少了不少，心痛之余四處尋覓封酒之妙招。于是有人想出了用膠布將瓶口纏起來的辦法，甚至不少出售老酒的酒商也用這種辦法來封酒。

　　然而通過實驗會發(fā)現(xiàn)，這種方法并不奏效。瓶口揮發(fā)出來的物質(zhì)在膠布上形成白霧，用不了多久時間膠布就脫落了，而膠布上的膠質(zhì)殘留在瓶口生霉變黑，將瓶口弄得很臟。

　　現(xiàn)代白酒的包裝形式多種多樣，瓶口結(jié)構(gòu)也不盡相同，但整體來說酒瓶的密封性能已經(jīng)非常好了，容易漏酒的鐵皮瓶蓋也逐漸被淘汰，不必對瓶蓋太擔(dān)心。若實在不放心，老酒師有兩招可對瓶蓋進行加固：

　　1、蠟封

　　蠟封是古老的封壇方法之一，但該方法只適用于酒壇或者陶瓷頭或玻璃頭的瓶塞，市面上收藏級的高檔酒通常都是采用這種包裝形式，像茅臺年份酒、鄔壇坊定制酒收藏級，密封性本身就非常好。如果是塑料蓋的酒就不適合了，直接變形。蠟封還有一個缺點就是比較費事，而且不能重復(fù)使用。

　　2、 萬能神器生膠帶

　　安裝水管水龍頭用的白色生膠帶化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不帶膠質(zhì)，質(zhì)地柔軟且密封性能好，而且價格非常便宜，用來封酒瓶最合適不過。

　　洞藏酒、原漿酒

　　在日常生活中，不少酒局上會出現(xiàn)這樣一個現(xiàn)象，一位朋友神秘兮兮地拿出一個滿是泥巴的瓶子，說是茅臺鎮(zhèn)的洞藏酒、或是原漿酒，讓大家嘗嘗味道如何。

　　從營銷角度來看，所謂洞藏酒和原漿酒是一樣的，雖然概念炒的火熱，但是事實的效果比起他們美好的想象有著天壤之別的差距。道理其實很簡單，陰冷、潮濕的地下環(huán)境并不利于酒的老熟。而原漿酒就是基酒，度數(shù)太高，味道也缺乏層次感，一般不建議直接飲用。

　　酒糟埋酒

　　有人將白酒用酒糟埋起來儲存甚至有商家以此作為噱頭來鼓吹自己的產(chǎn)品，這也是一個很大誤區(qū)，一般能相信這種方法的人也都是新手。

　　因為但凡會品酒的人都知道，新酒糟味重，老酒幾乎沒有糟味。用糟把酒埋起來，時間久了味道想想都讓人作嘔，而且酒糟會受雜菌感染發(fā)霉，甚至不乏有黃曲霉等劇毒品種。這樣埋酒做無異于拿命在傻玩。

　　胃和心，總要有一個是滿的。所以，全世界的迷茫和憂傷都可以用美食去抵擋！世間萬物，唯有美食與愛，不可辜負。攜所愛之人，赴一場美食之約。

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