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酒

　　俗話說：醬香白酒是陳的香。但白酒界權(quán)威專家指出，只有醬香型酒等極少數(shù)真正靠純天然釀造、絕無任何添加劑的極品醬香型白酒所擁有的專利。日本人曾動用氣象色譜儀對陳年老醬香白酒進(jìn)行全面分析，竟驚奇地發(fā)現(xiàn)其中包含230余種香氣成份，三分之二至今無法辨別屬于何種物質(zhì)。

　　相比較而言，一般白酒隨著時間的推移，添加成份會逐漸揮發(fā)，相應(yīng)，香氣與價值也就會逐漸降低、這就是為什么有時候我們打開一瓶上了年頭的一些白酒，會有“敞氣”、不夠味兒的感覺的緣故。
醬香白酒能夠名副其實、真正作到越老越好、越陳越香，歸根結(jié)底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易揮發(fā)的香味成分、全靠自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品。

　　醬香白酒的傳統(tǒng)工藝是端午踩曲、重陽投料，一年一個生產(chǎn)周期就是一年，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進(jìn)廠、勾兌存放的時間，平均酒齡至少五年才能出產(chǎn)品，而即使陳釀貯存，酒液自身的氧化還原和脂化等化學(xué)變化、物理變化就是有效地排出了酒的低沸點雜質(zhì)，使乙醛縮合，辛辣味減少，變得柔和。綿軟、增加了芳香。 隨著貯藏時間的延長，還增加了水分子和酒分子的自然觸會。

　　醬香白酒的勾兌環(huán)節(jié)堪稱藝術(shù)與技術(shù)的完美結(jié)合。為達(dá)到色、香、味俱全的效果，陳釀結(jié)束后，還需有不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窯底香醇甜香等三類香型的單型酒來調(diào)配融匯，才能勾兌出最后的成品醬香型酒。

　　此外，所有的白酒都忌紫外線直接照射，醬香白酒選用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了這一點。

　　醬香白酒越老越好、越陳越香，使得其具有了極大收藏價值，也為“醬香型年份酒”的推出奠定了基礎(chǔ)。

　　茅臺鎮(zhèn)有個打趣的說法，就是茅臺鎮(zhèn)的人有錢不存銀行只存酒。只要選擇純正的醬香白酒加以合理條件和方法儲藏，收藏醬香酒也一種很好的投資工具。

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