時(shí)間:2018/12/22 1:10:13 來源:董事長(zhǎng)老酒
現(xiàn)在很多人都喜歡收藏,最好是能夠提升價(jià)值的。白酒的收藏價(jià)值在于越收藏越醇香。都說是白酒越陳越香,陳香陳香,這個(gè)是不是真的呢?
其實(shí)這個(gè)是有針對(duì)性的,不是所有的白酒都是越陳越香的。那哪些白酒才具有收藏價(jià)值呢?具有收藏價(jià)值的都是一些純糧食釀造的白酒。
我們先從白酒釀制類型來分類:固態(tài)法酒(純糧食釀造),液態(tài)法酒(以食用酒精為酒基勾兌),和固液結(jié)合法酒(部分糧食釀造加上部分食用酒精勾兌)。
顯然可以看出,液態(tài)法的白酒、固態(tài)結(jié)合法的白酒里面勾兌了食用酒精,這些口感比純糧食的白酒口感差,而且收藏價(jià)值不高。
我們檢驗(yàn)的純糧食酒經(jīng)常用到的方法都是聞酒的香氣。例如手掌法,空杯法等??梢钥闯黾兗Z食白酒的香氣經(jīng)久留香,而非純糧食白酒香氣揮發(fā)得比較快。要是收藏個(gè)幾年,純糧食酒里面的香氣還可以保存得好好的,而非糧食的白酒,里面的白酒香氣就會(huì)揮發(fā)得差不多了。
除了這個(gè)之外,更腫要的是純糧食酒會(huì)越收藏越醇香。我們知道白酒出爐后酒體里面有很多的酵母等有益微生物。其實(shí)這部分微生物會(huì)持續(xù)地保留在酒體里面。
在特定的收藏條件下會(huì)繼續(xù)分解酒體糧食物質(zhì),這樣以來的話,酒體里面的香氣物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的推移不斷變得越來越多,酒體也會(huì)越來越醇香,改善了口感。而非糧食酒則是香氣揮發(fā)完了,酒體里面就很難造出香氣物質(zhì)。時(shí)間差不多了,就揮發(fā)完,自然口感也會(huì)越來越差。
收藏酒還有很重點(diǎn),第一、收藏的白酒最好是純糧食白酒;第二、收藏的白酒度數(shù)最好是高度數(shù)的,低度數(shù)大家都知道,酒精揮發(fā)都揮發(fā)完了;第三、收藏條件要適宜,最好在20度左右,瓶口密封,干爽陰涼避光。
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