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葡萄酒世界地圖

　　什么是舊世界和新世界

　　著名英國(guó)葡萄酒作家，Mr. Huge Johnson 在最暢銷的世界名著《World Atlas of Wine》中，首先將世界上所有的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)家一分為二，那就是 舊世界葡萄酒 Old World 與新世界葡萄酒 New World。

　　舊世界葡萄酒源自于中亞高加索山脈。經(jīng)考古學(xué)家出土之葡萄酒甕證明人類葡萄釀酒已經(jīng)有七千多年的歷史，后來傳抵埃及、希臘與羅馬等地，再隨宗教傳遍東西歐洲國(guó)家。葡萄酒是古代重要經(jīng)濟(jì)作物，先民經(jīng)由觀察葡萄于各種土地生長(zhǎng)的情形，了解到唯有尋找到適合耕種葡萄的貧瘠田地，才能釀造出酒精度高、質(zhì)量?jī)?yōu)異、易于保存且口味豐郁之葡萄酒。數(shù)千年來，位于舊世界各產(chǎn)區(qū)也因氣候環(huán)境差異，逐漸發(fā)展培育出各地特性之葡萄品種，釀制出蘊(yùn)含當(dāng)?shù)靥赜酗L(fēng)味之葡萄酒。

　　新世界葡萄始于哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸，隨歐洲新移民潮帶到當(dāng)?shù)胤N植的歐洲葡萄品種，傳抵至南美洲，開始致力于葡萄的耕種與釀造。早期發(fā)現(xiàn)歐洲種葡萄無法種植在美洲本土，經(jīng)數(shù)年培育后及枯萎死亡，被當(dāng)?shù)卦咸迅霾⊙肯x啃噬根部；除了在少數(shù)氣候特殊干燥的南美洲國(guó)家例如智利與阿根廷外，歐洲種葡萄在美國(guó)幾乎無法生存。直到十九世紀(jì)末期，才由嫁接的方式，將美洲種做為樹根占木，葡萄能順利躲過當(dāng)?shù)刂霾⊙肯x的吞噬，葡萄耕種這才正式于美洲落地生根。隨后沿著英法的殖民步伐，葡萄酒又傳播到了南非、澳大利亞、新西蘭等國(guó)家。

風(fēng)土

　　舊世界和新世界的主要區(qū)別在歐洲的舊世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)，無一不是經(jīng)過數(shù)千年的實(shí)驗(yàn)種植，天然地培育出適合當(dāng)?shù)貧夂驐l件之葡萄品種，讓葡萄樹自然生長(zhǎng)，讓自然去醞釀酒的滋味與風(fēng)華，這樣的理念一直是歐洲高級(jí)葡萄酒的精神，也是舊世界釀酒的精神所在。其實(shí)就學(xué)理來說，貧瘠的土地刺激了葡萄樹根部向下尋找水源，但是樹根越往土地里鉆，所帶來的大量礦物質(zhì)不但造就葡萄酒屬于土地的特殊風(fēng)味，葡萄本身也因根部吸取之水分稀少，使得糖份濃度相對(duì)提高，本身也因帶有豐富礦物質(zhì)而使葡萄酒有了屬于土地的芬芳。舊世界最注重釀造前葡萄質(zhì)量，讓葡萄自己去展現(xiàn)其風(fēng)華，除需事先測(cè)量葡萄之最佳成熟度以外，最重要的是葡萄出生地的土質(zhì)、向陽度與氣溫。以上三者在法文里稱之為 Terroir，這個(gè)無法直接翻譯成其它語言的字，其內(nèi)在意含正如創(chuàng)立于十一世紀(jì)的勃根地西妥教團(tuán)Cistercian僧侶這樣解釋這個(gè)字：Le lien entre une parcelle de vigne avec son sol, sa situation, son exposition et les caractère qu’elle confère au vin de fa?on stable au long des années pour établir sa typicité. (一塊葡萄田、其地質(zhì)、地勢(shì)、向陽度與葡萄酒質(zhì)間的關(guān)連，隨時(shí)間粹煉而保持恒久不變，孕育出這片土地特有風(fēng)格。)舊世界葡萄酒的釀酒師，只是選擇最佳的方式，讓葡萄酒自己去詮釋屬于大自然的風(fēng)味，而不是嘗試著去改變其自然風(fēng)格。

新世界葡萄酒釀造

　　新世界的葡萄酒由于發(fā)展時(shí)間不是很長(zhǎng)，像種在美國(guó)的葡萄樹大多仰賴人工灌溉才得以存活，不若歐洲傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，除非嚴(yán)重旱災(zāi)，否則在歐盟會(huì)員國(guó)的法定產(chǎn)區(qū)級(jí)(VQPRD/AOC) 人工灌溉葡萄田是嚴(yán)格禁止。目前新世界葡萄酒釀造方式多以消費(fèi)者喜好為目的，新酒充滿果香，口感柔順，即開即飲。新世界的葡萄酒在釀造業(yè)技術(shù)不斷創(chuàng)新，從原本單純保護(hù)發(fā)酵過程順利進(jìn)行，到現(xiàn)今以科技提升葡萄酒質(zhì)量。例如發(fā)酵菌種的篩選帶給葡萄酒不同的芬芳、低溫發(fā)酵可以增益葡萄酒的酯類芬芳、逆滲透濃縮法、冷凍粹取法等等。這些先進(jìn)的釀造方式主要的用意都是在釀造出適合好喝的葡萄酒。 為了滿足消費(fèi)者，必須以各種現(xiàn)代科技方式達(dá)到這種要求，其中不乏以添加人工化合物的方式例如：橡木木削、橡木精或甘油等，省去繁雜瑣碎的橡木桶培養(yǎng)時(shí)間，增益葡萄酒之口感。

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