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葡萄酒窖

　　酒窖現(xiàn)身上海之初，多是作為代理酒商展示美酒的空間。而當(dāng)越來(lái)越多的上海新貴像老派酒徒一樣拿起酒杯，葡萄酒文化便開始在這座極善融匯的城市里蔓延開來(lái)。五星級(jí)酒店、高級(jí)餐廳里開始出現(xiàn)極富特色的酒窖，而攜酒窖而來(lái)的葡萄酒俱樂(lè)部也在這里大行其道。這其中，具備深厚專業(yè)背景的酒窖也逐漸顯露出自己的特質(zhì)——不論是空間考究抑或是藏酒豐富——成為葡萄酒文化靈感的醞釀之所。

　　“酒窖在現(xiàn)在的中國(guó)，絕不只是一個(gè)賣酒的地方?！苯幝飞系牟鼐栖幘平焉盥裨谑瘞?kù)門的角落里，經(jīng)理莊依雯更喜歡把這個(gè)地方稱作“wine club”，因?yàn)椤熬平选弊置嫔系囊饬x已經(jīng)難以概括藏酒軒所扮演的多樣角色。

　　品酒的自由地

　　首先，對(duì)酒窖產(chǎn)生興趣的你，一定是個(gè)愛酒人，至少，是個(gè)愛喝葡萄酒的家伙。終于有一天，決定對(duì)葡萄酒世界開始征程的你來(lái)到了一處酒窖，面對(duì)架上林林總總幾百上千種葡萄酒，一時(shí)間連方向都找不到了。“很多人或許有了一些葡萄酒品嘗經(jīng)驗(yàn)，但可能仍然欠缺深入的了解，由合適的渠道接觸葡萄酒文化，應(yīng)該能更好地幫助其挑選葡萄酒?！奔t樽坊酒窖的市場(chǎng)經(jīng)理王元迪說(shuō)，為了清除這種買酒“障礙”，早期在中國(guó)建立起來(lái)的酒窖就必須扮演起葡萄酒啟蒙者的角色。

　　一般的酒窖都會(huì)定期舉辦品酒會(huì)活動(dòng)，品酒會(huì)的主題各異，收費(fèi)也有不同。對(duì)于想了解葡萄酒文化的人來(lái)說(shuō)，品酒會(huì)是最好的方式。首先飲者能夠在引導(dǎo)下有比較地品嘗不同酒的差別，還可以嘗到自己難以入手的稀少葡萄酒。對(duì)于酒窖而言，主要目的在于推廣，因此收費(fèi)都是成本價(jià)。

　　除了品酒會(huì)，直接的參加葡萄酒培訓(xùn)也是酒窖推廣葡萄酒文化的方式之一。其中藏酒軒是中國(guó)第一家WSET(英國(guó)葡萄酒與烈酒教育基金會(huì))授權(quán)的開課點(diǎn)，在三樓的葡萄酒教室中開設(shè)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)課程。課程內(nèi)容針對(duì)所有的產(chǎn)酒國(guó)，還可以選擇中文或英文的教課方式。而“keep wine藏酒庫(kù)”酒窖也在滬上推出了經(jīng)WSET授權(quán)的初級(jí)培訓(xùn)和高級(jí)培訓(xùn)課程，據(jù)稱是國(guó)內(nèi)唯一以葡萄酒大師(Master of Wine)作為高級(jí)課程講師的機(jī)構(gòu)。

　　從字面上來(lái)看，酒窖就是個(gè)藏酒的地方，既然可以藏酒商的酒，自然也能為會(huì)員開放。在這一點(diǎn)上，藏酒軒的專業(yè)絕對(duì)對(duì)得起它的名號(hào)。藏酒軒的酒窖也是由防空洞改造而成，會(huì)員的藏酒空間幾乎是自家酒窖的兩倍大：近180個(gè)獨(dú)立的藏酒閣處在恒溫的18.4℃，每個(gè)藏酒閣可以放下24~66瓶紅酒。藏酒閣上標(biāo)有藏酒人的名號(hào)，并配有字母密碼鎖和詳細(xì)的進(jìn)出記錄。

　　在客人需要時(shí)，藏酒軒會(huì)提供免費(fèi)送酒服務(wù)，并提前做醒酒、試酒工作和處理突發(fā)狀況，確保酒送到客人手中時(shí)是處于好的狀態(tài)。莊依雯告訴記者：“比如一些有一定年份的老酒是不能長(zhǎng)時(shí)間震蕩，酒體的沉淀會(huì)影響口感，我們會(huì)提前一周將酒瓶豎立起來(lái)，讓沉淀到瓶底。此外，在送酒的過(guò)程中保持恒溫，提供送酒袋?！?/P>

　　當(dāng)然，有空間的愛酒人也會(huì)有在自家建造私人酒窖的想法，這時(shí)候酒窖甚至可以為你一手包辦。酒窖不僅賣酒，而且已經(jīng)開始承接私人酒窖的建設(shè)項(xiàng)目，“建設(shè)酒窖是個(gè)挺跨界的活兒，往往懂建筑設(shè)計(jì)的不懂酒的存放，懂酒的又對(duì)土木工程毫無(wú)概念，這時(shí)候酒窖就凸顯出自己的優(yōu)勢(shì)”。“在中國(guó)擁有私人酒窖是一個(gè)趨勢(shì)，可是懂酒的人并不多，所以酒窖是一個(gè)很適合的中間角色。”

　　買酒量體裁衣

　　“盡管你是一張白紙，只要能明確需求，在酒窖買到合適的酒完全沒有問(wèn)題。”王元迪說(shuō)，酒窖一般都會(huì)配備經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練的侍酒師，他們可以從產(chǎn)區(qū)、葡萄種類、性價(jià)比、購(gòu)買用途等各個(gè)方面來(lái)為顧客選購(gòu)葡萄酒。郭瑩告訴記者，一些擁有私人酒窖的顧客也會(huì)拜托羅斯福代為配選葡萄酒，“只要告訴我們一些偏好和預(yù)算，后續(xù)的事物都可以交給我們來(lái)辦理”。

　　而對(duì)于有特殊要求的顧客，許多有實(shí)力的酒窖還提供“尋酒”的服務(wù)?！坝锌腿诵枰厥饽攴莸募t酒來(lái)慶祝某些周年紀(jì)念，或者對(duì)某個(gè)酒莊的紅酒有特別的情感，抑或想回味在某次旅行中喝過(guò)的某瓶紅酒，都可以拜托我們代為尋找?！蓖踉险f(shuō)，根據(jù)這些葡萄酒的稀缺程度不同，時(shí)間有長(zhǎng)有短，運(yùn)氣好的第二天就能拿貨，少見的則需要找上四五個(gè)月。

　　除了批量或者尋孤式的買酒，一部分酒窖還在代理期酒投資服務(wù)。紅樽坊在滬上扎根近6年，看似不長(zhǎng)的時(shí)間里，卻形成了較為完善的期酒代理體系。在酒窖的網(wǎng)站上，會(huì)列出所有可供投資的期酒信息，包括波爾多五大名莊中的瑪歌古堡、拉菲古堡都有數(shù)量。

　　只要在酒窖下好訂單，即可進(jìn)行期酒投資。王元迪告訴記者，一般的期酒在每年4月波爾多Barrel Tasting之后陸續(xù)公布期酒價(jià)格，一些熱門的名莊酒很快就會(huì)售罄。購(gòu)得期酒，兩年后方可提貨。提貨前，酒窖可以為顧客代尋接盤的買家；三年后，酒窖可以代為提貨降低運(yùn)費(fèi)成本；提貨后，顧客還可以拜托酒窖寄售。

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