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醒酒

　　醒酒可以讓葡萄酒和空氣接觸，使葡萄酒充分的呼吸，使葡萄酒中的單寧氧化，這樣可以避免人民在飲用葡萄酒時(shí)感覺單寧太強(qiáng)，葡萄酒的氧化降低了澀味，從而使酒的口感更加醇厚、柔和?！靶丫啤睍r(shí)間的長短需要根據(jù)葡萄酒的種類和具體飲酒者的口味喜好而定。醒酒的時(shí)間從幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)甚至幾十個(gè)小時(shí)不等。

　　醒酒器的選擇

　　醒酒器莖的長短與醒酒器直徑的大小直接影響著葡萄酒與空氣的接觸面積，從而控制著葡萄酒的氧化程度，決定了葡萄酒的氣味的豐富程度。所以在醒酒之前，要根據(jù)葡萄酒的類型計(jì)算好醒酒器的用形狀和型號(hào)。通常來說，對(duì)于年輕的葡萄酒會(huì)選用比較扁平的醒酒器，這種扁平的醒酒器有一個(gè)寬大的肚子，可以促進(jìn)氧化作用。而對(duì)于年老的脆弱的葡萄酒來說，直徑比較小的醒酒器比較適合，而且還應(yīng)該選擇帶有塞子的醒酒器，這樣的醒酒器可以防止過分的氧化作用，使酒衰老死去。更重要的是在使用醒酒器之前要認(rèn)真地清洗醒酒器，醒酒器應(yīng)該是干燥的，沒有異味的，干凈的。

　　年輕葡萄酒的醒酒

　　醒酒可以使年輕的葡萄酒變得圓潤與柔順，口感舒服愉悅。對(duì)于年輕葡萄酒的醒酒是簡單而容易操作的。通常的方法是：開酒后，將葡萄酒直接倒入醒酒器，倒入的速度對(duì)酒的影響不大，快速的倒入也不會(huì)對(duì)酒有什么傷害。但是如果醒酒的時(shí)間把握不好，過長的醒酒時(shí)間很有可能使葡萄酒失去它的新鮮清爽的味道，失去年輕的活力。所以一般年輕的葡萄酒的醒酒時(shí)間應(yīng)該控制在一個(gè)小時(shí)左右，醒酒時(shí)不要用帶塞子的醒酒器，醒酒器口敞開即可。

　　年老葡萄酒的醒酒

　　對(duì)于有一定年齡的葡萄酒，醒酒的過程要格外慎重小心，需要足夠的耐心與柔和的手法。因?yàn)檎麄€(gè)醒酒過程會(huì)加速氧化作用，稍有不慎就有可能使葡萄酒失去酒中珍貴的香氣而殺死一款價(jià)格不菲的好酒。正確的做法是： 傾斜醒酒器，使葡萄酒沿著醒酒器壁緩緩倒入，當(dāng)葡萄酒倒入醒酒器后要立刻蓋上酒塞。

　　換瓶

換瓶

　　換瓶最顯著的功能就是去除葡萄酒中已經(jīng)產(chǎn)生的沉淀物，但這類酒僅限于年份酒、陳年波特酒和陳年未經(jīng)過濾的紅酒。此外換瓶還可以讓葡萄酒和空氣的接觸面積增大，使葡萄酒發(fā)生更大的改變。

　　換瓶的通常做法是：為了能有效的去除沉淀，酒瓶需要直立放置幾個(gè)小時(shí)甚至幾天，使酒中的沉淀物都沉積在瓶底，這樣將酒倒入醒酒器時(shí)， 沉淀物不會(huì)一同倒入酒中。然后把酒小心翼翼地倒進(jìn)醒酒器里，倒的時(shí)候需要一只蠟燭，放在酒瓶的下方，映著燭光就能清楚地觀察瓶中沉淀物的位置，防止將沉淀物一起倒入杯中，當(dāng)沉淀物到瓶頸的時(shí)候，換瓶就結(jié)束了。換瓶需要一次完成，不能讓沉淀物倒流回去再和酒液混到一塊。

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