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　　為什么要利用橡木桶貯存干紅酒？

　　新酒在橡木桶中成熟快，柔細、醇厚，酒質好。而在金屬罐中成熟慢，酒質欠佳。但因為橡木桶的本金較高，企戶重要以金屬罐貯存。為此，咱們對怎樣利用橡木提高干紅酒的天然光彩、深度、酒體的陳化等感官品質舉行了研究。

　　一、自然橡木的品種

　　自然橡木分為未經烘烤的自然橡木和經烘烤的自然橡木兩種。按其形態(tài)又分為橡木塊、橡木片、橡木顆粒、橡木粉等。

　　二、不一樣利用要領對干紅酒感官品質影響

　　以下采用的橡木料質為自然橡木顆粒。

　?。薄⒓尤胛窗l(fā)酵的葡萄汁中

　　因為橡木顆粒富含橡木丹寧酸，在發(fā)酵歷程中，橡木丹寧酸用處于色素中的無色花色素。此反響轉變了花分子色素，使之從無色到一種深色，從而提高了葡萄酒的顏色，加強了色素的穩(wěn)固性。

　　發(fā)酵中橡木顆粒發(fā)生柔和的橡木丹寧，可加強酒的酒體布局感，減輕自然葡萄丹寧的澀味，提高葡萄酒的諧調復合性，更好地堅持酒的香味。

　　建議利用量：干紅酒為１－６克／升（一般１－２。５ｇ）。

　?。?、加入發(fā)酵后的葡萄酒中

　　在不銹鋼罐貯存的新酒中加入橡木顆粒，可使酒達到增陳的目標，加速酒的成熟，增長酒的醇香味。因為在貯酒罐中，橡木顆粒自沉至酒底起，每周需攪拌２－３次，使橡木顆粒浮起，最大水平地與酒接觸，以達到最佳利用效能。

　　經橡木顆粒處置過的干紅新酒，復合香氣輔佐，后味足，酒體輔佐均衡，稠密度增長。同時，掩飾了輕細的不良氣息，如：青草味、生青味、硫臭味等，加快酒的陳化，收縮了原酒的貯存期。

　　建議利用量：干紅酒為１－６克／升。

　　此外，在橡木桶里加入橡木顆粒，可降低或清除橡木桶的陳腐、老化，延長橡木桶的利用壽命，增長橡木香味。

　?。?、在灌裝過濾前調入橡木顆粒浸泡液

　　橡木顆粒用成品酒浸泡１５－２０天，其浸泡液加入灌裝過濾前的干紅酒中，可增長酒的橡木香氣，增長酒的稠密感和后味，掩飾不良氣息，提高酒的質量，使其具有奇特的芳香韻味。利用量依小型試驗而定。

　　三、小結

　　綜上所述，葡萄酒在發(fā)酵時或發(fā)酵后加入橡木顆粒，對葡萄酒感官品質的影響，重要體如今以下幾個方面：

　?。薄⑻岣咂咸丫频念伾?，加強了色素的穩(wěn)固性。

　?。病⒏纳破咸丫频牟季?，加強酒的條理感。

　?。场⑹蛊咸丫频奈队X變得越發(fā)柔嫩、諧調和圓潤，后味醇厚飽滿，回味悠長。

　?。础⑾銡馄嫣?。復合香氣融合輔佐，均衡性好。

　?。怠p細的生青味、青草味、硫臭味等不良氣息有掩避用處。

　　總之，對利用橡木顆粒，增補或替換陳年橡木桶，不僅可提高干紅酒的感官品質，還可大幅度減少出產本金，加速新酒的成熟、陳化，收縮原酒在金屬罐的貯存期，使新酒提前上市，加速資本周轉，提高出產效益。

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