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意大利葡萄酒

　　引言

　　位于地中海區(qū)的意大利半島，整體氣候干燥炎熱，天然條件非常適合葡萄的生長，是全世界最大的葡萄酒出產(chǎn)國，其產(chǎn)量將近全球的五分之一。由于地形變化較大，各地氣候不同，加之葡萄品種繁多，使意大利擁有許多風(fēng)味不同、性格獨(dú)特的葡萄酒。

　　意大利葡萄酒分級

　　意大利葡萄酒的分級系統(tǒng)從1963年開始成立，帶有法國制度的影子，共分為四個等級：

　　DOCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita），表示優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，是最高級；

　　DOC（Denominazione di Origine Controllata），表示法定產(chǎn)區(qū)酒，約等同于法國的AOC等級；

　　IGT（Indicazione Geografiche Tipici），意大利的IGT酒是指沒有按照該產(chǎn)區(qū)的法定生產(chǎn)規(guī)定所產(chǎn)的酒。但由于釀酒者的自由度較大，所以有很多IGT品質(zhì)相當(dāng)優(yōu)秀。其中不少表表者是最高質(zhì)的意大利極品。質(zhì)量和價格直迫法國列級名莊，對于酒迷來講，是一個極具挑戰(zhàn)性的選酒圈子。

　　VDT（Vino da Tavola），是最普通等級的葡萄酒，是意大利葡萄酒的主力，但其中也有不俗的產(chǎn)品。

　　雖然意大利的版圖不大，但是卻有許多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)酒區(qū)。

　　意大利西北部

　　意大利西北部的彼爾蒙地區(qū)（Piemont）應(yīng)屬最著名的產(chǎn)區(qū)之一。因為該區(qū)歷史長、成名早，加上大部分的酒莊以傳統(tǒng)的本土釀酒方法為主，所以有意大利的行內(nèi)人士將之比劃成意大利的布根地。彼爾蒙內(nèi)有兩個世界揚(yáng)名的法定產(chǎn)區(qū)--“巴羅露”（Barolo）和“巴巴拉斯高” （Barbaresco）。

　　巴羅露法定產(chǎn)區(qū)內(nèi)有三條著名的村莊，他們分別是巴羅露（Barolo）、夢馥迪（Monforte）和拉夢羅（La Morra）。這三條村莊各出產(chǎn)風(fēng)格相似、但性格不完全一樣的巴羅露酒。巴羅露法定區(qū)并不大，區(qū)內(nèi)有大約二百多個精品酒莊。巴巴拉斯高比巴羅露小，區(qū)內(nèi)約有三十多個精品酒莊。

　　在巴羅露和巴巴拉斯高優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)，只有采用在本區(qū)內(nèi)種植的葡萄品種納比奧羅（Nebbiolo）釀制的酒才被允許打上巴羅露或巴巴拉斯高。一般來講，巴羅露的酒較重、單寧多，更適合陳年后飲用；而巴巴拉斯高則較輕、單寧薄一點(diǎn)，適合年輕時飲用。但這只是泛指，而不是絕對，因為不同的兩區(qū)酒莊不能一概而論。

　　彼爾蒙地區(qū)內(nèi)還有幾個較有名氣、產(chǎn)品價格不太貴的法定產(chǎn)區(qū)。其中愛芭（Alba）和朗格（Langhe）以生產(chǎn)紅酒為主，雅絲堤（Asti）以生產(chǎn)汽酒和白葡萄酒為主。

　　彼爾蒙地區(qū)的紅葡萄品種主要有納比奧羅（Nebbiolo），巴比拉（Barbera）和多姿桃（Dolcetto）三種。多姿桃是適合年輕飲用的酒，她在釀造時通常不用橡木，所以她顯得活躍，有一定酸度，多果味、多單寧，最適合配食意大利餐的頭盤菜Antipasto（一種帶蕃茄或蕃茄醬的頭菜），通常是意大利人選作配第一道餐的酒。巴比拉的酒體比多姿桃要重一點(diǎn)，但單寧會柔一點(diǎn)，非常高酸度，一般3－5年可到成熟期。意大利人常用巴比拉配第二道菜，如：意粉、比薩等。納比奧羅單寧豐富，年輕時高酸度，所以非常適合陳后飲用，一般起碼需5年以上的陳年期，10－20年后表現(xiàn)更佳。成熟的納比奧羅仍然有力，結(jié)構(gòu)結(jié)實，味道非常復(fù)雜。意大利人常用作配食主菜如牛肉，羊肉或野味等。

　　無論是巴羅露或巴巴拉斯高的法定產(chǎn)區(qū)要求都只能用納比奧羅葡萄品種釀酒?，F(xiàn)在這兩區(qū)的很多酒莊又回到了傳統(tǒng)的釀造法，只用4至5噸的舊大型木桶對酒進(jìn)行陳釀，而不用225升的小新桶。不少釀酒師們相信該區(qū)的葡萄皮厚，單寧和酚類物質(zhì)極為豐富，不需要再由橡木來補(bǔ)充單寧。因此，按這樣方法釀造的酒體會更純正和自然。

　　很多朋友會問，巴羅露和巴巴拉斯高是相鄰又很近的兩個小產(chǎn)區(qū)，而且同用納比奧羅一種葡萄，它們兩區(qū)的酒有什么不一樣的地方呢？首先，巴羅露比巴巴拉斯高成名得早；其次，巴羅露的酒按本區(qū)法定要求一定要在木桶陳放2年以上、裝瓶1年以上、豐年后的第5年才能發(fā)行上市，而巴巴拉斯高只需符合1年以上在木桶、第 4年以后上市發(fā)行就可；第三，巴羅露的酒擁有更豐富的單寧，所以它們更適合陳年，一般需10－20年才達(dá)成熟期，而巴巴拉斯高的酒只需8－10年就可以變得很成熟；最后，巴羅露的酒在典雅中還帶一種強(qiáng)勁的力度，口味更復(fù)雜，而巴巴拉斯高的酒則是典雅中顯柔美。

　　意大利東北部

　　意大利東北部著名酒區(qū)有多天奴（Trentino），區(qū)內(nèi)有幾個超級酒莊，如勝利候爵堡（San Leonardo）等，它們都采用了波爾多名種葡萄，釀造出令世人驚喜的極品葡萄酒。還有文尼多（Veneto），這是產(chǎn)量非常大的大產(chǎn)區(qū)，該區(qū)的主要紅葡萄品種是：Corvinone，Rondinella，Corvina和 Molinara四種，文尼多內(nèi)有兩個著名的法定產(chǎn)區(qū)--華普里茲拉（Valpolicella）和亞曼羅麗（Amarone）。華普里茲拉產(chǎn)量極大，生產(chǎn)中至低價位的酒為主。亞曼羅麗采用收采后風(fēng)干葡萄、讓其失去水份再壓榨的釀酒之法，因此亞曼羅麗的酒濃郁、野性、復(fù)雜，帶著香濃的植物和藥物味，酒體厚重而獨(dú)具一格，聞名天下。

　　意大利中部

　　意大利中部的托斯卡納（Toscana）可以說是近年來意大利最重要的產(chǎn)酒區(qū)了，不少意大利酒行家們把它比作意大利的波爾多，可見其份量之重。托斯卡納區(qū)酒莊眾多，名酒莊占全意大利名酒莊的一半有多。托斯卡納的酒分為四大類型，一類是以傳統(tǒng)葡萄品種圣祖維斯（Sangiovese）釀造、產(chǎn)自于傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品。最出名的優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)（DOCG）有基安帝經(jīng)典（Chianti Classico）、夢迪保羅（Brunello di Montalcino）、基安帝夢特巴圖（Chianti Montespertoli）等。第二類是以圣祖維斯釀造、產(chǎn)自普通法定產(chǎn)區(qū)（DOC）的中價葡萄酒，例如非常著名、產(chǎn)量大、但酒質(zhì)一般的產(chǎn)區(qū)基安帝（Chianti）,還有品質(zhì)較高的“夢迪西露”（Rosso di Montalcino）。第三類是新興的法定產(chǎn)區(qū)（DOC）酒，這些新興法定區(qū)內(nèi)認(rèn)可波爾多名種葡萄如：嘉本納沙威濃，梅樂，嘉本納佛朗和法國南部穗樂仙的種植和釀酒。著名的優(yōu)質(zhì)新興法定產(chǎn)區(qū)有寶格里（Bolgheri），它以波爾多名種葡萄為主進(jìn)行釀造。寶格里區(qū)內(nèi)產(chǎn)的西施佳雅（Saissicaia）被認(rèn)為是意大利現(xiàn)代酒的酒王。還有高當(dāng)納（Cortona）等等。高當(dāng)納以種穗樂仙為主，成名酒有產(chǎn)自德拉仙度酒莊（D`Alessandro）的依波斯高（IL Bosco）是用100%穗樂仙釀造的作品。第四類是酒莊位于傳統(tǒng)法定產(chǎn)區(qū)內(nèi)，但種植和釀造時采用了波爾多名種葡萄，所以不能打上法定產(chǎn)區(qū)（DOC）或優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)（DOCG），而只能打上托斯卡納I.G.T（Toscana IGT）的產(chǎn)品。

　　第三和第四類酒近這二、三十年在意大利和世界上流行。他們的出現(xiàn)是有不少釀酒人相信傳統(tǒng)的托斯卡納品種圣祖維斯不容易釀造出現(xiàn)代口味的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，所以他們開始嘗試在自己的園區(qū)內(nèi)種植法國名種葡萄。最早成功的例子一定要數(shù)西施佳雅了，所以他被譽(yù)為意大利現(xiàn)代酒之父。有些意大利的現(xiàn)代酒在價格和品質(zhì)上都可達(dá)到挑戰(zhàn)波爾多列級名莊的水平，而令世人對意大利重新刮目相看。在近年被選出的六十大“超級托斯卡納”（Super Toscans）名單上，大部分是第三和第四類作品。

　　除以上最為著名的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)外，意大利還有不少有名的酒區(qū)，但主要生產(chǎn)中低價位的酒為主。如：中部的阿布魯索（Abruzzo）、馬奇（Marche），南部的普利亞（Puglia）、西西里島（Sicily）、金班尼雅（Campania）等等。這些產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量很大，但比較缺少精品和極品名莊，不過從性價比的角度看，很多產(chǎn)品都是不錯的選擇。

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