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起泡酒

　　Cava（卡瓦）——源自西班牙的的“香檳”。有人曾寫過：Cava之于Champagne，就是吉普賽野百合之于凡爾賽的玫瑰，相比于后者紛繁復雜的口味變化，更傾心于前者單種味道的獨特性。

　　產(chǎn)地情況

　　提起Cava，首先要介紹一下他的出生地。純正的Cava主要產(chǎn)自加泰羅尼亞自治區(qū)的巴塞羅那省。早在19世紀70年代，巴塞羅那就開始出產(chǎn)Cava了。除了巴塞羅那省，西班牙的其它地區(qū)也生產(chǎn)Cava，例如Navarra（納瓦拉)，La Rioja（里奧哈)等，但是這些葡萄園或酒廠必須得到政府部門的批準。有關Cava的法規(guī)不僅控制和管理葡萄園進行，也嚴格的約束加工方法。

　　最好的葡萄園通常種植在海拔介于200米-600米之間富含石灰質的土地上。

　　釀造方法

Cava

　　Cava和香檳一樣，都是按照“傳統(tǒng)方法”釀制而成的，但卡瓦酒所選用的葡萄以及特殊的口味都是獨一無二的。

　　為避免葡萄沾染秋天的熱氣而影響清爽度，釀造Cava通常是在清晨進行采摘。然后這些葡萄經(jīng)過嚴格挑選和小心的壓榨，從而獲取最佳葡萄汁。將葡萄汁倒入不銹鋼桶進行控溫發(fā)酵，品嘗基酒后有選擇地進行調配。進行完最后的調配后，將葡萄酒裝入瓶中，至少熟成9個月。

　　葡萄品種

　　釀制Cava常用的葡萄品種有帕雷亞達(Parellada) 、馬卡貝奧(Macabeo) 和沙雷洛(Xarello)，而紅葡萄品種則是歌海娜（Grenache）和幕維得爾(Monstrell)。

帕雷亞達(Parellada) 馬卡貝奧(Macabeo) 沙雷洛(Xarello)

　　口味特點

　　年輕的Cava非常清爽宜人，可以作為開胃酒，就著干果一起食用，感覺非常美妙；陳年的Cava豐滿成熟，充滿味道，可以和很多菜相配；甜型的Cava與參會的甜品一起食用，會給晚餐畫上一個完美的句號。

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