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普利亞

　　位于意大利南部的普利亞（Puglia）正處在一個努力轉(zhuǎn)型的階段，過去釀酒師們將自己厚重深紅的酒默默無名地散裝賣到北方市場，用來給有名但酒體偏弱的酒增添口感，但現(xiàn)在他們希望以自己的名號來生產(chǎn)具有高品質(zhì)的酒。

　　普利亞最近種的葡萄品種多半是國際品種，因此超市之流得以銷售價(jià)格不錯的薩蘭托霞多麗和赤霞珠，但其實(shí)最有意思的酒當(dāng)數(shù)來自曼都利亞的普利米提沃，或是種在北部多山地區(qū)更細(xì)致的鳩雅柯列（Gioia del Colle）。如果說普利米提沃是艾奧尼安海西南岸沙蓮?fù)邪雿u的招牌品種，那么內(nèi)戈羅阿瑪羅（Negroamaro）就代表了東北亞得里亞海岸的特色。用它釀出的紅酒通常很甜，有時像波特酒，沒有很足夠的酸度或飽實(shí)的果味。

　　即便到了今天，例如剛改名叫維諾羅（Vignuolo），位于巴睿（Bari）北邊的合作社，他們有著500公頃地和250個會員，仍然供應(yīng)大量的散裝酒給味美思（vermouth，一種加味酒）的制造商或是賣到法國，沒人知道它們被混調(diào)勾兌裝瓶后最后是以什么產(chǎn)區(qū)的名義被賣到德國去。這一類的貿(mào)易，長久以來都是歐洲酒行業(yè)里見不得光的一面，對于普利亞或意大利的名聲來說毫無助益?！斑@都是我們的過錯—我們應(yīng)該推廣屬于自己的品牌，但我們一直是只會生產(chǎn)卻不會行銷。我們必須為這令人難過的現(xiàn)狀負(fù)起責(zé)任?！焙献魃缈偙O(jiān)塞巴斯提安諾·伊安努吉（Sebastiano Iannuzzi）對我說。

　　然而，情況還是有在改變。相對于葡萄種植者數(shù)量而言，過去幾年來在這貧瘠的地區(qū)，葡萄酒裝瓶者的數(shù)量已經(jīng)有著相當(dāng)大的增長。而且過去常見的橡木味過重和葡萄過熟的缺失情形現(xiàn)在已經(jīng)大大減少了。不過由于精品酒的釀造在普利亞還是屬于比較新的事物，要如何讓各種普利亞本地特有葡萄品種發(fā)揮出最大的潛力，或是在某些狀況下如何使用不同種植區(qū)域和不同個性葡萄品種的調(diào)配比例來獲得最好的效果，都是需要時間來獲取經(jīng)驗(yàn)的。

　　顯而易見最誘人的當(dāng)?shù)仄咸哑贩N，就是生長在肥沃紅土，或是覆蓋著砂質(zhì)土壤的石灰?guī)r上的普利米提沃（Primitivo）葡萄了。它們釀的酒總是很強(qiáng)勁，酒精度有時高達(dá)15度，部分歸因于當(dāng)?shù)貜?qiáng)烈的日照，部分是因?yàn)檫@品種惡名昭彰地不容易均勻成熟。不過雖然這些酒都來自于過度日照的葡萄，嘗起來可能有過熟紅櫻桃、皮革和溫暖的甘草味，但它們通常有清新自然的酸度來予以平衡，而且具有吸引人的圓潤單寧讓它們能在瓶中長期陳放繼續(xù)發(fā)展風(fēng)味。

　　但是，普利亞人看起來卻似乎是鐵了心想宰了生出這顆金蛋的鵝。為了趕上歐盟設(shè)定的期限，意大利人匆忙通過了幾百條當(dāng)?shù)仄咸丫品ㄒ?guī)的修改，其中一條有關(guān)本地商業(yè)化最成功的酒，曼都利亞·普利米提沃法定產(chǎn)區(qū)（Primitivo di Manduria DOC），修改成允許混入最高百分之十五在當(dāng)?shù)胤N的任何其他葡萄品種，包括赤霞珠和梅洛這些外來品種。在我看來這簡直是瘋了。內(nèi)戈羅阿瑪羅經(jīng)常跟絲滑的黑瑪爾瓦西亞（Malvasia Nera）混釀，它也可以釀出酒體很扎實(shí)而迷人的干型桃紅酒，以及一些相當(dāng)柔軟的，可以冰著喝的紅酒。還有一些使用遲摘內(nèi)戈羅阿瑪羅葡萄釀的帶甜紅酒，但目前看來用百分之百內(nèi)戈羅阿瑪羅釀的紅酒與普利米提沃相比，多半都顯得較有疲態(tài)且欠缺架構(gòu)，而陳年的潛力就更別提了。

　　來自普利亞較北邊山城堡區(qū)（Castel del Monte）的特色葡萄品種直到現(xiàn)在才為人所知，就我的觀點(diǎn)來看，“特洛伊葡萄”（Uva di Troia, grape of Troy）是比較杰出的。但由于受到西西里島黑阿沃拉（Nero d’Avola）品種成功的啟發(fā)，當(dāng)?shù)厝藳Q定要給這品種一個新的名字—黑特洛伊（Nero di Troia），認(rèn)為這可以讓它大賣特賣。這品種天生有著很強(qiáng)的單寧，或許也會是用來混調(diào)的一個好選擇。有個當(dāng)?shù)貜S家告訴我，實(shí)際上這葡萄品種是因?yàn)楸贿\(yùn)到幾百里外北邊的威尼托（Veneto）產(chǎn)區(qū)去作為昂貴的阿瑪羅內(nèi)（Amarone）酒的混調(diào)品種之一而出名的。不過，從我這個月稍早品嘗的好幾打純粹用特洛伊葡萄釀的酒當(dāng)中，還真是有幾款是很有趣，美味而且有個性的酒。

　　另一個我們會很快將要耳熟能詳?shù)氖瞧绽麃喯銡庾钪氐陌灼咸哑贩N。目前它被稱作薩蘭托的菲安諾（Fiano di Salento），芳香菲安諾（Fiano Aromatico），或米努托羅菲安諾（Fiano Minutolo）。不過DNA鑒定卻大大推翻了我們對品種間關(guān)聯(lián)的認(rèn)知，實(shí)際上這個普利亞的葡萄品種跟坎帕尼亞（Campania）較知名的菲安諾（Fiano）葡萄品種彼此是毫不相關(guān)的。也因此，它舊稱里的F開頭字將被舍棄，此后只被稱作米努托羅（Minutolo）。

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