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　　到底什么是好的出水?每個人都有自己的衡量準(zhǔn)則，更多的時候，我們只是憑借一種直觀的感覺去判斷?？赡苡械纳碳視嬖V你，這只能意會，不能言傳。其實，只要通過反復(fù)的使用和比較，還是不難發(fā)現(xiàn)一些被大眾普遍“意會”，并下意識地廣泛加以應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)。

　　出水的快慢，不只是影響水流弧度的觀賞性，還與茶湯的最終呈現(xiàn)密切相關(guān)。不耐久泡的茶葉，若是遇上出水細緩的茶壺，也許就會因為出湯過程多了那么幾秒，錯失了最佳的口感。一位身形纖細，氣質(zhì)嫻靜的女士，若是泡茶時出湯如涌泉奔流那般力道十足，也會讓客人感覺不協(xié)調(diào)。選 擇適合茶葉的壺，和選擇適合茶人的壺，同樣重要。

　　壺出水好不好，總體分二大類：一是流速，主要由流根位置高低形成的水壓決定。二是流量，受壺孔到流口的一條通道中的最細小部位影響，不一定完全和流口的大小有關(guān)——即瓶頸原理。

　　那么知道這二個基本原因后，我們就可以結(jié)合原理的分析，就知道壺出水不暢，大凡有以下幾種情況：

　　壺的流根位置太高，壺的流內(nèi)有“結(jié)石”，壺的流壁厚、外觀粗而內(nèi)勁細，壺的出水網(wǎng)孔被部分堵住形成虛張，壺的鈕上進氣孔太細形成負壓等，均可造成壺的出水不暢。

　　若氣孔的孔徑過小，則空氣進入壺內(nèi)時受阻，形成間歇性"氣塞"，最終影響到水流呈現(xiàn)脈沖式跳躍狀，并伴有"突突突"的聲音;或由于氣孔的孔徑過小，空氣進入壺內(nèi)時的流速過高，產(chǎn)生嘯叫現(xiàn)象，發(fā)出"吱吱吱"的聲音。

　　各方面都是符合出水流暢的條件，清水試出水的十分流暢，但泡茶時常常網(wǎng)孔被茶葉堵死，這是后天因素。

　　同時網(wǎng)孔也有關(guān)系：

　　【獨孔】

　　獨孔的壺嘴，最常見于仿古的形制。老的紫砂壺大多數(shù)都是獨孔。容量小的壺，流嘴本身就細，不便制作濾孔，也以獨孔形式居多。獨孔的好處，是給水流提供了最大的通路，但細小的渣葉也可能沖入壺嘴，造成堵塞。沖泡條索細碎的茶，可以使用為獨孔壺專門設(shè)計的內(nèi)置過濾器來避免這個問題。

　　【網(wǎng)孔】

　　時下最常見的內(nèi)置過濾，便是圖中這種七孔或是九孔的形式。它的好處，是能過濾大部分的渣葉，缺陷就是水流的通路面積大幅減小，沖泡膨脹舒展程度較大的茶類時，容易被展開的茶葉擋住出水孔。

　　【球孔】

　　日本陶藝家制壺時，普遍使用這樣的球形濾網(wǎng)。20世紀(jì)70年代，適應(yīng)外銷日本的特定要求，紫砂壺有了球孔，即在壺身裝飾部位的內(nèi)壁，黏上一個滿布小孔的半球，可更好地過濾茶葉，增加出水量。細密的濾孔和凸起的球面，保證了充足的水流通過面積，又提供了高質(zhì)量的過濾。若論缺陷，就是工藝難度較大，且壺的容量不能太小。

　　若制壺時光考慮水，不考慮茶，一旦出湯時茶渣隨著水沖出來，或是堵住壺嘴，不僅破壞水流穩(wěn)定，事茶的過程也會被尷尬所打擾。

　　泡細碎的茶，盡量選擇帶濾孔的壺，泡舒展度高，葉片較大的茶，則適宜選用獨孔壺。茶為主，器為輔，是不變的準(zhǔn)則。

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