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赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

　　赤霞珠（Cabernet Sauvignon）原產(chǎn)法國波爾多，是目前全世界最著名的紅葡萄品種，雖然不是特別早熟，但是因為枝蔓健壯，容易生長，只要是溫帶氣候又夠溫暖，都能適應(yīng)，所以產(chǎn)區(qū)分布非常廣。其特點是果實小、皮厚。

　　用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀成的葡萄酒風(fēng)格強烈，十分容易辨認(rèn)，酚類物質(zhì)含量高，顏色呈深紫，單寧澀味重，酒體強勁濃厚，但同時又細致高雅，是相當(dāng)優(yōu)秀的品種。酒香在酒齡短時以黑色水果，如黑醋栗、李子等香氣為主，略帶一點如青草、青辣椒和薄荷的植物性香氣以及甘草的氣味。釀出的酒極具陳年能力，所以經(jīng)常放入橡木桶中培養(yǎng)，而且特別適合新橡木桶，可以發(fā)展出雪松和煙草、咖啡和煙熏等焙烤香氣以及更復(fù)雜的口感。用產(chǎn)自上好年份的特優(yōu)產(chǎn)區(qū)的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀成的酒可以存放數(shù)十年。

　　赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 是法國波爾多左岸的明星品種，種植相當(dāng)普遍，以梅多克產(chǎn)區(qū)內(nèi)排水性良好的礫石地為最著名的精華產(chǎn)區(qū)，由于這個區(qū)是該品種極北種植區(qū)，口感較緊澀，通?；旌厦仿澹∕erlot）等品種以求葡萄酒的和諧及豐富。再更溫暖的氣候區(qū)，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）則表現(xiàn)出較濃厚可口的風(fēng)味，例如甜美的黑櫻桃、黑莓的果香，口感更柔和討喜。除了法國波爾多和朗格多克（Languedoc），美國的加州、智利、澳大利亞、南非、羅馬尼亞等地都有大規(guī)模種植，其中加州的納帕谷（Napa Valley），澳大利亞的庫拉瓦拉（Coonawarra）都是非常著名的產(chǎn)區(qū)。

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