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霞多麗（Chardonnay）

　　霞多麗（Chardonnay）原產(chǎn)自法國的勃艮第地區(qū)，是目前全世界最受歡迎的白葡萄品種。霞多麗（Chardonnay）屬早熟型品種，適合各類型氣候，耐冷，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，容易栽培，幾乎已在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植。土質(zhì)以帶泥灰?guī)r的石灰質(zhì)土最佳，不過，在其他土壤中也有較好的表現(xiàn)。

　　霞多麗（Chardonnay）的風(fēng)格較為中性，常隨產(chǎn)區(qū)環(huán)境以及釀酒法而改變風(fēng)味特性。天氣寒冷的石灰質(zhì)土產(chǎn)區(qū)，如夏布利（Chablis）和香檳區(qū)（Champagne），霞多麗（Chardonnay） 釀成的酒酸度高，酒精淡，呈現(xiàn)出以青蘋果等綠色水果香及檸檬、橙子等柑桔類水果的香氣，尤其在夏布利（Chablis）產(chǎn)區(qū)，由于土壤中含有大量石灰石，可以賦予酒礦物的味道；在較溫和產(chǎn)區(qū)，如美國加州的那帕谷（Napa Valley）和法國的馬貢內(nèi)（Maconnais），霞多麗（Chardonnay）釀成的就口感較柔順，變得圓潤豐腴，會(huì)呈現(xiàn)有桃，梨，杏等核果類的香氣；在炎熱的地區(qū)，如阿根廷的門多薩（Mendoza）和 澳大利亞的巴羅莎谷（Barossa Valley）則會(huì)表現(xiàn)出以熱帶水果如菠蘿、芒果和哈密瓜等成熟濃重香味為主。

　　由霞多麗（Chardonnay）所制的氣泡酒以法國香檳區(qū)所產(chǎn)最佳，區(qū)中以白丘（Cote de Blancs）最為著名。霞多麗（Chardonnay）是各白酒最適合用橡木桶培養(yǎng)的品種，經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。霞多麗（Chardonnay）經(jīng)過橡木桶中發(fā)酵和陳釀后，其酒會(huì)變得香味濃郁，口感圓潤，有蜂蜜想、新鮮的奶油味和烤面包的味道。

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