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　　 美術(shù)課程是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門公共基礎(chǔ)課，然當(dāng)前，不少中職院校在開展美術(shù)教育的過程中，因深受傳統(tǒng)教育模式的影響，難以取得理想的效果，導(dǎo)致美育教育推進(jìn)效果不理想。在《中等職業(yè)學(xué)校公共藝術(shù)課程教學(xué)大綱》中明確指出美術(shù)課程拓展模塊應(yīng)當(dāng)適應(yīng)不同專業(yè)、不同個(gè)性特點(diǎn)學(xué)生的需要，主要內(nèi)容既可以是基礎(chǔ)模塊的專項(xiàng)拓展，也可以是與基礎(chǔ)模塊不同的藝術(shù)門類；既可以是與專業(yè)相結(jié)合的藝術(shù)拓展，也可以是具有地方特色的民間藝術(shù)。

　　 鑒于美術(shù)教育現(xiàn)狀與公共藝術(shù)教學(xué)大綱，結(jié)合寧波美術(shù)學(xué)校目前美術(shù)課在烹飪專業(yè)相關(guān)班級(jí)中，教學(xué)對(duì)象美育基礎(chǔ)薄弱、學(xué)習(xí)積極性不高，但專業(yè)發(fā)展、個(gè)性成長(zhǎng)又急需提升美育鑒賞能力的瓶頸，寧波美術(shù)學(xué)校美術(shù)專業(yè)組經(jīng)與烹飪專業(yè)教師積極探索，積極實(shí)踐中職美術(shù)課教學(xué)融入烹飪專業(yè)教學(xué)新模式。

　　 探索中職美術(shù)課教學(xué)融入專業(yè)教學(xué)新舉措

　　 重構(gòu)教材結(jié)構(gòu)，優(yōu)化教學(xué)策略。結(jié)合烹飪專業(yè)的藝術(shù)拓展需求，經(jīng)過與烹飪專業(yè)師生的需求調(diào)研，如何提升學(xué)生造型設(shè)計(jì)、色彩搭配、空間布局和畫面構(gòu)圖是烹飪專業(yè)教師日常教學(xué)的痛點(diǎn)。因此，本著為專業(yè)教學(xué)服務(wù)為基點(diǎn)，把藝術(shù)設(shè)計(jì)兩個(gè)單元的課程進(jìn)行重構(gòu)，同時(shí)為了讓課堂更具活力，本項(xiàng)目將教材中“點(diǎn)線面、色彩、構(gòu)圖、形式美法則”4個(gè)模塊的教材內(nèi)容賦予專業(yè)屬性，讓美育教育與烹飪專業(yè)冷菜拼盤融合，以烹飪教學(xué)中最常見的冷拼擺盤為主要教學(xué)載體，設(shè)計(jì)為4個(gè)獨(dú)立教學(xué)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目從美育學(xué)習(xí)——美育內(nèi)化——美育運(yùn)用三個(gè)環(huán)節(jié)3個(gè)學(xué)時(shí)進(jìn)行展開，3學(xué)時(shí)既相互獨(dú)立，又相互關(guān)聯(lián)。結(jié)合烹飪專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，該項(xiàng)目以“2023亞運(yùn)會(huì)國宴冷菜的設(shè)計(jì)與拼擺”為貫穿整個(gè)12學(xué)時(shí)的教學(xué)項(xiàng)目任務(wù)，實(shí)施“一主線四主題四模塊”的教學(xué)模式。

　　 巧設(shè)學(xué)習(xí)情境，開展項(xiàng)目教學(xué)。本項(xiàng)目將美育教育、美食拼擺相結(jié)合，針對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生，巧設(shè)“2023年杭州亞運(yùn)會(huì)豪生酒店招待晚宴之冷菜設(shè)計(jì)與拼擺”為真實(shí)情境，設(shè)計(jì)四道國宴冷拼作品，在三節(jié)不同的課型去感知美、體驗(yàn)美、實(shí)踐美的同時(shí)完成冷拼作品，12個(gè)學(xué)時(shí)后實(shí)現(xiàn)四道高質(zhì)量、高審美的國宴冷拼作品，以美為主線，美美與共，美育始終貫穿專業(yè)課堂，完成美術(shù)課教學(xué)目標(biāo)的同時(shí)，強(qiáng)化了專業(yè)知識(shí)，真正做到跨界融合、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

　　 雙師共導(dǎo)共探，小組合作學(xué)習(xí)。雙師共導(dǎo)，即美育教師、專業(yè)技能教師各有分工，相互融合，共導(dǎo)一堂課，美育導(dǎo)師關(guān)注學(xué)生對(duì)于美育的認(rèn)知和內(nèi)化，專業(yè)技能導(dǎo)師關(guān)注學(xué)生對(duì)于崗位標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)企業(yè)任務(wù)、教學(xué)任務(wù)、學(xué)習(xí)任務(wù)的融為一體，實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)產(chǎn)教深度融合，與課程崗位的無縫對(duì)接。在教學(xué)過程中，著重關(guān)注小組合作教學(xué)過程中，組組之間的交流與提升，組內(nèi)組員之間的分工與配合，以關(guān)注到每一位學(xué)生的學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)。

　　 借助信息技術(shù)，提升教學(xué)效果。本項(xiàng)目充分利用我校搭建的中小學(xué)美育素養(yǎng)平臺(tái)和公共藝術(shù)AR數(shù)字化教學(xué)資源包，運(yùn)用信息化資源，適應(yīng)學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)需求，提升教學(xué)效果。將線上功能貫穿始終，與線下教學(xué)任務(wù)巧妙配合，形成了“二線三段五環(huán)”的教學(xué)思路與教學(xué)設(shè)計(jì)：即將專業(yè)教師的主導(dǎo)與烹飪專業(yè)學(xué)生主體二條主線定為“二線”；將每一個(gè)子任務(wù)的課前、課中和課后三個(gè)階段定為“三段”，其中課前與課后二個(gè)階段主要在線上學(xué)習(xí)；課中的課堂教學(xué)主要在線下學(xué)習(xí)，如教師的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)等；而五環(huán)主要是指教學(xué)過程中教師導(dǎo)教與學(xué)生探疑的五個(gè)環(huán)節(jié)。從教學(xué)任務(wù)的上傳、學(xué)生相關(guān)資源的學(xué)習(xí)、線上游戲的開展、到知識(shí)點(diǎn)的測(cè)試、線上打分與實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)的生成，都讓每一個(gè)子任務(wù)教學(xué)設(shè)計(jì)更具有趣味性、自主學(xué)習(xí)更具引導(dǎo)性、教學(xué)實(shí)施更具依托性、實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)更具精準(zhǔn)性、教學(xué)評(píng)價(jià)更具依據(jù)性。

　　 依托平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，智能教學(xué)評(píng)價(jià)。借助平臺(tái)的匯總功能，實(shí)時(shí)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，為專業(yè)教師的教學(xué)評(píng)價(jià)提供了強(qiáng)有力的支撐，做到了教學(xué)評(píng)價(jià)的精準(zhǔn)性。將美術(shù)教學(xué)目標(biāo)融入到專業(yè)教學(xué)中，在師師、生生、師生的評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，依托平臺(tái)，進(jìn)行評(píng)價(jià)的匯總，精準(zhǔn)了解學(xué)生的掌握情況。從本課縱向來看，無論是每一個(gè)子任務(wù)教學(xué)過程中的微評(píng)價(jià)，還是教學(xué)環(huán)節(jié)的實(shí)時(shí)上傳匯總都讓專業(yè)教師感受到了項(xiàng)目化教學(xué)評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)的重要性，一系列精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)和實(shí)時(shí)的柱形圖，讓師生一目了然，為下一環(huán)節(jié)的教學(xué)內(nèi)容推進(jìn)的進(jìn)度，提供了依據(jù)。

　　 環(huán)環(huán)相扣、貫穿始終的教學(xué)特色與創(chuàng)新

　　 以“亞運(yùn)會(huì)手碟冷菜”設(shè)計(jì)與拼擺項(xiàng)目為例。本項(xiàng)目將零散的教學(xué)內(nèi)容，通過重新整合與梳理，凝練形成了一個(gè)具體完整性的以烹飪專業(yè)冷菜課程為載體的美術(shù)教育項(xiàng)目包——亞運(yùn)會(huì)手碟冷菜拼擺。環(huán)環(huán)相扣，主線明確，讓烹飪專業(yè)學(xué)生明確學(xué)習(xí)任務(wù)的同時(shí)，不斷激發(fā)延續(xù)美術(shù)興趣，提升專業(yè)能力。

　　 寧波美術(shù)學(xué)校搭建的中小學(xué)美育素養(yǎng)平臺(tái)， 涵蓋了從教學(xué)任務(wù)的上傳、學(xué)生相關(guān)資源的學(xué)習(xí)、線上游戲的開展、到知識(shí)點(diǎn)的測(cè)試、線上打分與實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)的生成到企業(yè)導(dǎo)師的連線、專任教師、企業(yè)導(dǎo)師、名家大咖的介紹，功能齊全，并且各種功能的使用，貫穿于課堂教學(xué)的始終。通過該平臺(tái)的應(yīng)用，寧波美術(shù)學(xué)校美育教育進(jìn)入良性循環(huán)。

　　 同時(shí)，以“2023杭州亞運(yùn)會(huì)手碟冷菜設(shè)計(jì)與拼擺”這一項(xiàng)目的落實(shí)為載體；通過4個(gè)模塊，每個(gè)模塊分3個(gè)任務(wù)的多個(gè)緯度模式，結(jié)合恰當(dāng)?shù)呐腼兝淦礊檩d體的美術(shù)教學(xué)內(nèi)容，在教學(xué)目標(biāo)的設(shè)定上，再進(jìn)一步融入思政的元素。在模塊一第一課時(shí)中，美育名師通過三個(gè)年代亞運(yùn)會(huì)的Logo為例，和同學(xué)們一起從Logo中的元素分析，隨著祖國國力的增強(qiáng)，中國的元素越來越成為主基調(diào)，以期增強(qiáng)同學(xué)們對(duì)于中國文化的自信和民族的自豪感。第三個(gè)子任務(wù)，充分融入了冷拼制作過程中勞動(dòng)態(tài)度、工匠精神、操作習(xí)慣、職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，以育其勞動(dòng)光榮、技能寶貴新時(shí)代職業(yè)教育精神理念。

　　 “與美同行 潤(rùn)澤匠心”，中職美術(shù)課教學(xué)融入烹飪專業(yè)教學(xué)是寧波美術(shù)學(xué)校落實(shí)《中等職業(yè)學(xué)校公共藝術(shù)課程教學(xué)大綱》新要求，創(chuàng)造性地將美術(shù)教學(xué)與專業(yè)課教學(xué)相融合的創(chuàng)新課程，在一定程度上，增強(qiáng)了本專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)美術(shù)課的吸引力，鍛煉了美術(shù)課教師跨界整合資源的能力。

朱效萱（寧波美術(shù)學(xué)校）

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