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“宋元海絲宴”亮相國(guó)博丨來(lái)宋元做個(gè)有格調(diào)的“吃貨”
時(shí)間：2023/2/21 21:32:47 來(lái)源：藝術(shù)中國(guó)
撰文_孫藝菲
今天吃什么？
炸雞啤酒？兔肉火鍋？蝦魚(yú)筍蕨？
要不要來(lái)宋元做一個(gè)有格調(diào)的“吃貨”？
展覽現(xiàn)場(chǎng)
2月20日，“中國(guó)古代飲食文化展”完成首期提升改造，“宋元海絲宴”驚艷亮相。當(dāng)天上午,“宋元海絲宴”展區(qū)揭彩儀式在中國(guó)國(guó)家博物館舉行，石獅市委常委、宣傳部部長(zhǎng)鄭天助與國(guó)博策展工作部主任胡妍共同為展覽揭彩。
宋元兩代，海納百川，包容開(kāi)放，客商往來(lái)，熙攘如潮。
來(lái)嗎？
來(lái)吧！
穿越回宋元，這個(gè)我國(guó)海上絲綢之路發(fā)展的巔峰時(shí)期和福建泉州港海外交通的鼎盛時(shí)期，去了解和品嘗生趣盎然的“宋元海絲宴”。
展覽現(xiàn)場(chǎng)
以南宋福建泉州石獅籍美食家林洪著作《山家清供》為還原藍(lán)本，“宋元海絲宴”兼收閩南名菜，展現(xiàn)了宋元時(shí)期世界海洋商貿(mào)中心獨(dú)特的美食文化。中國(guó)注冊(cè)烹飪大師胡滿榮在現(xiàn)場(chǎng)為大家講解菜肴的制作與內(nèi)涵，他直言“宋元海絲宴”對(duì)他來(lái)說(shuō)意味著“挑戰(zhàn)”。這場(chǎng)美食盛會(huì)，集山珍與海味于一席，融海絲、商貿(mào)、宗教等元素于一體，將菜品、宴席與宋元器皿、場(chǎng)景、樂(lè)曲、詩(shī)詞等融合，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)與發(fā)展創(chuàng)新的結(jié)合。
展覽現(xiàn)場(chǎng)
精美又浪漫，“宋元海絲宴”的藝術(shù)品能吃嗎？
來(lái)用眼睛和心靈享用美食吧！
展品“黃金雞”
“亭上十分綠醑酒，盤(pán)中一味黃金雞。”
——李白
綠醑酒即綠色美酒，黃金雞即流傳于閩南一帶的一種雞肉做法。黃金雞搭配綠醑酒，與我們現(xiàn)在啤酒炸雞搭配的吃法，其實(shí)并無(wú)二致。
展品“撥霞供”
“浪涌晴江雪，風(fēng)翻晚照霞?！?/strong>
——林洪
浪涌即火鍋鍋底被煮沸翻騰，照霞即新鮮兔肉。宋元時(shí)，火鍋盛行，官府和名流家中設(shè)宴，多備火鍋。撥霞供這一道菜，其實(shí)就是兔肉涮鍋，是我們現(xiàn)代人愛(ài)吃的火鍋原型。
展品“山海兜”
“趁得山家筍蕨春，借廚烹煮自吹薪?！?/strong>
——許棐
趁著得到了山家鮮嫩的春筍和蕨菜，立即向主人借廚房，自己燒火烹煮。山海兜即“蝦魚(yú)筍蕨兜”，是南宋時(shí)候的宮廷菜。筍蕨為山珍，魚(yú)蝦屬海味，山水相遇，鮮上加鮮。
展覽現(xiàn)場(chǎng)
古人讓吃成為了很有格調(diào)的事情?！渡郊仪骞凡恢故且坏啦俗V，更是一個(gè)故事，一份回憶；“宋元海絲宴”不止是一頓佳肴，更是一種向往，一段歷史。溫暖可愛(ài)、淡雅脫俗；“自甘藜藿，不羨輕肥”。
走進(jìn)國(guó)博，走近“宋元海絲宴”，成為有格調(diào)的“吃貨”，品味依托古籍精心復(fù)原的16道閩南特色饌品，置身于彰顯宋元美學(xué)特征的宴席場(chǎng)景，回到那個(gè)“漲海聲中萬(wàn)國(guó)商”的時(shí)代，赴一場(chǎng)視覺(jué)上的“海絲盛宴”…… （本文圖片均由作者拍攝）
其他部分展品欣賞：
展品“山家蟹釀橙”
展品“通神餅”與“沆瀣漿”
展品“紅燒黃金鮑”
展品“滿載榮歸”
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