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佳士得名酒部國際總監(jiān)鄧卓謙正往杯中斟注1878年頂級(jí)波特酒（左）；特別晚宴的品酒清單（右）

　　陳年佳釀150后的滋味將會(huì)如何？產(chǎn)于法國大革命前的雪莉酒又會(huì)是怎樣的味道？專家Noah May從一場倫敦佳士得名酒部晚宴帶來現(xiàn)場報(bào)道，赴會(huì)的頂尖藏家于席間品嘗跨越三個(gè)世紀(jì)的各種美酒。

　　去年12月一個(gè)寒冷的晚上，來自世界各地多位資深品酒名家相聚于別具歷史意義的佳士得倫敦董事會(huì)會(huì)議室，一同品鑒一組橫跨三個(gè)世紀(jì)、涵蓋各種風(fēng)味的珍罕美酒。這樣的珍釀晚宴，旨在交流美酒在歲月流逝中的陳年潛力和獨(dú)特魅力，是佳士得名酒部歷史悠久的傳統(tǒng)。

　　一系列極為出色的“白葡萄酒”為當(dāng)晚盛宴揭開帷幕，由此展開非同凡響的品酩之旅。以下是專家Noah May 于這難忘一夜的品酒筆記。

　　白葡萄酒

　　1905年阿布娃（Arbois Blanc）稍顯過于強(qiáng)勁——太野性不羈，開局略微不順，因此后備替換上場：1896年夏隆堡（Chalon）。從這兒開始，我們嘗遍了橫跨四個(gè)半世紀(jì)的佳釀，得到千變?nèi)f化且讓人浮想聯(lián)翩的感官體驗(yàn)。

　　姆列達(dá)侯爵酒莊（Marqués de Murrieta）的伊格莊園（Castillo Ygay）白葡萄酒是酒中傳奇。色澤深邃、易氧化，且永遠(yuǎn)個(gè)性豐富，此酒可以久放數(shù)十年，然而并非所有人都有機(jī)會(huì)品嘗到1878年的古老出品，而且還是半瓶裝。我們那以手工吹制玻璃盛載的袖珍美人，乃美國加州穆列塔直遞，擁有悠久歷史，僅于1928年、 1957年和1988年換塞三次。

　　入口品嘗時(shí)，方知所有的辛勞點(diǎn)滴皆不曾白費(fèi)，佳釀極為出色醇美。蜜糖般的蠟質(zhì)核心滋味滲有一絲油潤滑膩的刺激，層次豐富復(fù)雜，使人迷醉，且余韻悠長。

　　曼薩尼亞（Manzanilla）雪利酒 通常都趁其年輕時(shí)飲用，在它剛釀成不久時(shí)，享受當(dāng)中的新鮮、花香和咸味氣息——理想的搭配是與西班牙火腿一起，在溫暖的天氣下品嘗。這瓶卻不同，在阿普斯利邸宅入瓶，那里是惠靈頓公爵1865年于倫敦的住所。我們將稻草黃色的酒液注入卡拉夫瓶作醒酒之用。

　　這瓶雪利酒雖然酒齡達(dá)150年，但像是未過濾（en rama）的年輕曼薩尼亞。入口之時(shí)，這瓶1865年佳釀平衡絕妙，帶有白堊質(zhì)和一點(diǎn)果仁味，以及獨(dú)特的煙熏余香。其色澤和年輕姿態(tài)，讓人難以相信它入瓶之時(shí)，亞伯拉罕·林肯（Abraham Lincoln，1809-1865）還是美國總統(tǒng)。

　　此系列的最后一瓶佳釀仍然是雪利酒，帶領(lǐng)我們再次上溯近一個(gè)世紀(jì)至1779年——法國大革命發(fā)生的10年前?；叵肽呛裰氐臍v史不禁令人感到無上敬意與謙卑。酒標(biāo)簡單標(biāo)示 “Jerez 1779” ，是非標(biāo)準(zhǔn)裝古舊酒瓶上的褪色字樣。無從得知酒塞是否曾被換過，但我們拔出的酒塞很有可能是原裝的——它很短、已然縮小而且濕潤。

　　出乎意料之外，倒出來的酒液清澈美麗——在玻璃杯中呈現(xiàn)深邃金黃的琥珀色。煙草、茶香、皮革和古董家具氣息組成其獨(dú)特香氣。此酒風(fēng)格類似古老年份的阿蒙提亞多（Amontillado）雪利——極干、易氧化，并帶有一股酒勁。品酒時(shí)整桌都非常安靜，完全沉醉在這美妙迷人的時(shí)刻中。

1893年的原裝胡賽克狀況極優(yōu)

　　然后我們開始品嘗一系列苦中帶甜的蘇玳酒。1893年的原裝胡賽克（Rieussec）狀況極優(yōu)，風(fēng)格較干，然而同時(shí)擁有其年份該有的酸度和活力。

　　1893年滴金（D’Yquem）是此著名酒莊廣為人知的年份酒，無疑成為當(dāng)晚盛宴最矚目的亮點(diǎn)之一。醒酒時(shí)，可以感受到酒體的質(zhì)感、貴腐菌化后的葡萄重量，以及體會(huì)它的巨大潛力?？上У氖?，這瓶酒被軟木塞污染了。我們?nèi)匀幌虮凶⒕?，以鼻湊近去專注感受那被可恨的TCA氣息所掩蓋的獨(dú)特出色珍釀。

　　在首輪美酒的尾聲，我們回到最初的阿布娃，感覺重拾勇氣，并向其可靠質(zhì)素報(bào)以熱烈掌聲。

　　紅葡萄酒

　　來到紅葡萄酒品類。先以勃艮第開始，接下來是兩瓶香貝丹（Chambertin）年份酒——第一瓶是1885年寶尚父子（Bouchard Père et Fils），然后是1893年伯爵藍(lán)帶（Bouchard Ainé），兩瓶都是佳釀。我們都知道，這段時(shí)期出產(chǎn)的老酒，尤其是寶尚父子頂尖的伯爾尼酒窖，在近年都有成交并經(jīng)過品鑒。這些酒通常會(huì)定期品評(píng)補(bǔ)充，因此始終如一表現(xiàn)出色。

　　然而這次呈獻(xiàn)的美酒擁有不一樣的面貌：原裝瓶中的水位較低，軟木塞非常老舊。斟注時(shí)，兩瓶年份酒都帶有一種虛弱感——混合馬德拉式氧化（maderisation）以及植物和泥土的氣息，需要一點(diǎn)時(shí)間才能散去。這些都是深藏智慧的古老美酒，久遠(yuǎn)的特級(jí)莊佳釀源自我們難以觸及的年代，我們在品評(píng)時(shí)必須銘記于心。

　　在所有出色干型紅葡萄酒區(qū)當(dāng)中，若談及地位如此崇高的年份，波爾多大概是當(dāng)中最重要一員。這組波爾多在規(guī)格、質(zhì)量和年份上均包羅萬有。

　　我們從晚期出產(chǎn)的1900年金鐘（Chateau Angelus）開始，它是柔和優(yōu)雅的端莊典范。此酒的結(jié)構(gòu)顯示其赤霞珠比例可能稍高于當(dāng)今市面的金鐘佳釀，其持久性亦令人難以察覺它近120年的酒齡。

　　接下來是在荷蘭入瓶的1899年瑪歌（Margaux），酒色是深邃的石榴石色，散發(fā)強(qiáng)烈的泥土芳香。它的剛猛強(qiáng)度幾乎令人卻步，然而酒液隨時(shí)間推移在杯中變化，成為整組美酒當(dāng)中最令人印象深刻、變化度最高的佳釀之一。

　　1869年寶瑪（Palmer）會(huì)是我永遠(yuǎn)難忘的珍釀。此酒曾于1989年換塞并來自寶瑪莊直遞。在開瓶前，我們都為它的鮮亮酒色贊嘆不已；開瓶后，它的迷人香氣令我們?yōu)橹兆恚航?jīng)典的老寶瑪，絕對無與倫比。酒液在味蕾上已臻醇熟，然而還是有一點(diǎn)勁道和悠長尾韻。它的特征非常協(xié)調(diào)，沒有曾換塞葡萄酒中常見的突兀。這是我嘗過最佳的翻新瓶之一。

1859年木桐達(dá)到了葡萄酒最迷人的境界

　　1899年拉菲（Lafite）不幸地?cái)〗o了無情歲月，然而產(chǎn)自同一酒莊的1896年份酒為這份失落作出了彌補(bǔ)。此酒將拉菲也許最為著名的優(yōu)雅體現(xiàn)得淋漓盡致：一切都恰如其分地按照正確比例——猶如匯聚酒杯中的一份“貴族義務(wù)”（noblesse oblige）。

　　隨后是木桐（Mouton Rothschild） 的兩瓶傳奇年份酒。然而再一次，1870年木桐就像1899年的拉菲，不幸已隨歲月失去其絕大部分美味。但1859年木桐卻達(dá)到了葡萄酒最迷人的境界。入口品嘗前，我們先欣賞其變化多端的酒香。這次是散發(fā)石墨及皮革氣息的經(jīng)典波亞克（Pauillac）——較早前品鑒的美酒更為陽剛及帶有鐵的味道。

　　來到1799年雪利酒，有一刻我們這些有幸品酒的幸運(yùn)兒就坐著品嘗酒齡近160年的波爾多，安靜地思考這其中的意義；回想160年來歷史帶來的一切，有失有得。

?尾聲是外貌殘破的強(qiáng)化葡萄酒三部曲

　　強(qiáng)化葡萄酒

　　我們以外貌殘破的強(qiáng)化葡萄酒三部曲作尾聲，伴以斯提耳頓和巧達(dá)奶酪，以及一大塊美妙的李子布丁。1875年布蘭迪（Blandy）的舍西亞爾型（Sercial）馬德拉酒充滿力量，比預(yù)期更為精煉，厚重而且深色，帶有一點(diǎn)甜味和清爽的酸度。

　　馬德拉酒業(yè)集團(tuán)（Companhia Vinicola da Madeira）的1850年韋德爾霍型（Verdelho）馬德拉酒是另一種狂野風(fēng)格——色澤金黃帶綠，有股明顯的鹽味勁道。兩瓶酒都是佳釀，均致力呈現(xiàn)出馬德拉酒以不同葡萄種類釀制時(shí)帶來的各式口感體驗(yàn)。

　　為配合這場在佳士得董事會(huì)會(huì)議室舉行的晚宴風(fēng)格，我們以著名的老波特酒作結(jié)——拉摩斯酒坊（Ramos Pinto）的1878年谷物波特酒（Colheita）。這是極其出色的谷物波特酒：辛辣帶甜，散發(fā)陳年木香。歲月讓波特酒變得醇美，并印證了在葡萄被摘取后的百年，波特酒可以變得如何微妙誘人。

　　這是一場值得紀(jì)念、千載難逢的晚宴，要是將席間品嘗過的佳釀累積年份加起來，將會(huì)超過兩千年。葡萄園、釀酒師、入瓶師和葡萄采集者，都是這場美酒文化及歷史盛典不可或缺的元素，回想這些都讓我感到不能自已。我們在極其滿足和充滿敬意的氛圍下，圓滿結(jié)束這個(gè)晚上。

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